{"id":10015,"date":"2018-02-09T12:02:32","date_gmt":"2018-02-09T11:02:32","guid":{"rendered":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/?p=10015"},"modified":"2018-01-31T10:25:12","modified_gmt":"2018-01-31T09:25:12","slug":"bacalao-al-pil-pil-receta-bacalao-al-pil-pil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/bacalao-al-pil-pil-receta-bacalao-al-pil-pil","title":{"rendered":"Bacalao al Pil Pil: Receta de Bacalao al Pil Pil"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del Art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Que_es_el_bacalao_al_pil_pil\">Qu\u00e9 es el bacalao al pil pil<\/a><\/li><li><a href=\"#Acerca_de_los_ingredientes_para_el_bacalao_al_pil_pil\">Acerca de los ingredientes para el bacalao al pil pil<\/a><\/li><li><a href=\"#Preparacion_y_servido_del_bacalao_al_pil_pil\">Preparaci\u00f3n y servido del bacalao al pil pil <\/a><\/li><li><a href=\"#Recetas_de_bacalao_al_pil_pil\">Recetas de bacalao al pil pil<\/a><ul><li><a href=\"#Bacalao_al_pil_pil_para_4_personas\">Bacalao al pil pil para 4 personas<\/a><\/li><li><a href=\"#Receta_de_bacalao_fresco_al_pil_pil_para_4\">Receta de bacalao fresco al pil pil para 4<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#Recetas_de_bacalao_al_pil_pil_con_otros_ingredientes\">Recetas de bacalao al pil pil con otros ingredientes<\/a><ul><li><a href=\"#Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_gulas_para_4\">Receta de bacalao al pil pil con gulas para 4<\/a><\/li><li><a href=\"#Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_pisto_para_4\">Receta de bacalao al pil pil con pisto para 4<\/a><\/li><li><a href=\"#Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_almejas_para_4\">Receta de bacalao al pil pil con almejas para 4<\/a><\/li><li><a href=\"#Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_miel\">Receta de bacalao al pil pil con miel<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n<p>Bueno hoy nuestra receta a elaborar trata de <a href=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/cocinar-bacalao\">c\u00f3mo cocinar bacalao<\/a> pero al <strong>pil pil<\/strong>; plato que, por cierto, lleva como ingrediente principal la deliciosa carne de bacalao. Es uno de los pescados m\u00e1s ricos en propiedades nutricionales, debido al aceite contenido en su h\u00edgado y las vitaminas A y D que lo componen.<\/p>\n<h2><span id=\"Que_es_el_bacalao_al_pil_pil\"><strong>Qu\u00e9 es el bacalao al pil pil<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Esta reconocida receta es parte de la comida tradicional espa\u00f1ola y pertenece a \u00a0la cocina vasca. Sus <strong>ingredientes fundamentales son: el bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas, que son una especie de aj\u00ed o pimiento un poco picante<\/strong>. Se le llama as\u00ed, bacalao al pil pil, por el sonido que se produce al confitar la carne y las burbujas de sustancia que desprende.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10022\" src=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-128.jpg\" alt=\"Bacalao al Pil Pil\" width=\"640\" height=\"349\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-128.jpg 640w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-128-300x164.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-128-270x147.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Acerca_de_los_ingredientes_para_el_bacalao_al_pil_pil\"><strong>Acerca de los ingredientes para el bacalao al pil pil<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Es necesario tener en cuenta que <strong>si el bacalao que vamos a emplear est\u00e1 en salaz\u00f3n hay que desalarlo previamente a su cocci\u00f3n<\/strong>, esto lo hacemos sumergi\u00e9ndolo en agua y cambi\u00e1ndosela varias veces para que pierda la mayor parte de su contenido de sal.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>No es aconsejable usar sal nuevamente<\/strong> cuando vayamos a prepararlo porque a esta carne a pesar de haber sido desalada, siempre le queda un punto de sal suficiente. Tambi\u00e9n <strong>con el uso del ajo y las guindillas basta para dar sabor<\/strong>, resultando en un alimento saludable.<\/li>\n<li><strong> Si el bacalao est\u00e1 congelado entonces basta con dejarlo fuera del fr\u00edo<\/strong> para que se descongele.<\/li>\n<li>El <strong>aceite de oliva es preferible que sea extra virgen de sabor suave para que realce el gusto del cocinado<\/strong> y es necesario porque contribuye a homogeneizarse mejor con la sustancia que desprende el bacalao, creando as\u00ed la salsa.<\/li>\n<li><strong>El ajo es esencial para dar m\u00e1s sabor a la salsa y para cocinarlo se sofr\u00eden los ajos<\/strong>, se guardan aparte y luego de esperar a que se refresque el aceite le agregamos el bacalao.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span id=\"Preparacion_y_servido_del_bacalao_al_pil_pil\"><strong>Preparaci\u00f3n y servido del bacalao al pil pil <\/strong><\/span><\/h2>\n<p><strong>La carne de bacalao al pil pil se prepara mediante la cocci\u00f3n confit\u00e1ndola a temperatura baja en el aceite<\/strong> y mientras la movemos continuamente para mezclar mejor hasta conseguir la salsa dorada que desprende el pescado.<\/p>\n<p>Existen variadas opiniones acerca de c\u00f3mo debe ser servido; <strong>en el libro La cocina completa (1933) de la Marquesa de Parabere se encuentra expresado que este plato debe de ser preparado con aceite claro y presentarse a la mesa con el sonido \u00a0que genera la hervidura y de ah\u00ed su nombre.<\/strong><\/p>\n<p>Tambi\u00e9n <strong>otras fuentes expresan que el aceite debe de resultar transparente<\/strong> y existen discusiones acerca de que la carne debe encontrarse con la piel hacia arriba y luego se voltea para realizar el pil pil, mientras que otros sostienen que debe estar hacia abajo su piel y luego voltearlo; ambas discuten c\u00f3mo alcanzar mejor el objetivo de extraerle la sustancia gelatinosa al pescado y mezclar la salsa.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-10020\" src=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-493.jpg\" alt=\"Bacalao al Pil Pil\" width=\"640\" height=\"478\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-493.jpg 640w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-493-300x224.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/11\/Bacalao-al-Pil-Pil-Receta-de-Bacalao-al-Pil-Pil-493-268x200.jpg 268w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Recetas_de_bacalao_al_pil_pil\"><strong>Recetas de bacalao al pil pil<\/strong><\/span><\/h2>\n<h3><span id=\"Bacalao_al_pil_pil_para_4_personas\"><strong>Bacalao al pil pil para 4 personas<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 4 pedazos de bacalao, 500 mililitros de aceite de oliva virgen extra suave, 8 dientes de ajo troceados y 3 guindillas cayena completas.<\/p>\n<p><strong>Modo de preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Luego de remojados y secados los trozos de pescado, actuemos con mucha paciencia porque para que nos quede mejor debe de ser un proceso suave y sin prisas; vertemos el aceite de oliva en nuestra sart\u00e9n a fuego lento para pochar el ajo y las guindillas, estas \u00faltimas deben estar limpias sin las semillas y picadas en pedazos; luego retiramos este pochado y lo guardamos.<\/li>\n<li>En esta sart\u00e9n ponemos los trozos de la carne y lo confitamos, removi\u00e9ndolo para que desprenda su gelatina; luego de haberlo confitado lo suficiente lo retiramos y lo ponemos aparte.<\/li>\n<li>Apartamos esta sart\u00e9n del fuego para que el aceite baje su temperatura y se asiente la gelatina en el fondo; separamos la mayor cantidad posible de aceite y lo colocamos en otra vasija, dejando de esta forma en la sart\u00e9n un poco de aceite y toda el l\u00edquido que desprendi\u00f3 el bacalao.<\/li>\n<li>Este l\u00edquido lo mezclamos bien con el aceite, para esto nos podemos ayudar con unas varillas como si fu\u00e9semos a batir huevos y que nos permitan efectuar movimentos circulares.<\/li>\n<li>Ya mezclado le incorporamos el aceite que separamos anteriormente para obtener una mejor mezcla espesa.<\/li>\n<li>Finalmente calentamos los trozos de pescado y le agregamos la salsa, el ajo y las guindillas encima. Ya est\u00e1 nuestro sencillo bacalao al pil pil.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span id=\"Receta_de_bacalao_fresco_al_pil_pil_para_4\"><strong>Receta de bacalao fresco al pil pil para 4<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 4 trozos de bacalao fresco, 4 dientes de ajo, aceite de oliva extra virgen, harina, \u00a0\u00a0\u00a0sal al gusto y una ramita de perejil si se desea.<\/p>\n<p><strong>Modo de preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Es aconsejable realizar nuestro cocinado en una fuente de barro<\/strong>, vertiendo un poco de aceite en su fondo y pochamos a fuego lento el ajo para guardarlo en un recipente aparte.<\/li>\n<li>Sacamos esta vasija del fuego y pasamos a<strong> ba\u00f1ar el pescado en harina<\/strong>. En la fuente de barro puesta al fuego bajo colocamos los trozos de pescado y vamos moviendo la fuente con las manos para ayudar a que la carne desprenda su l\u00edquido.<\/li>\n<li>Al cuajar el aceite por la acci\u00f3n de este l\u00edquido nos mantenemos moviendo la vasija, volteamos la carne y seguimos moviendo.<\/li>\n<li>Si queremos que se mezcle mejor la salsa, retiramos el pescado y revolvemos. Calentamos a fuego lento la carne dentro de la salsa con el ajo ahora incorporado.<\/li>\n<li>Para terminar lo retiramos del fuego y lo servimos cuidando de que la salsa cubra bien el bacalao. A comer se ha dicho.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span id=\"Recetas_de_bacalao_al_pil_pil_con_otros_ingredientes\"><strong>Recetas de bacalao al pil pil con otros ingredientes<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Como ya vimos anteriormente<strong> existe una receta tradicional para elaborar el bacalao al pil pil, que es la que lleva sencillamente bacalao, ajo, guindillas y aceite de oliva<\/strong>, pero a esta f\u00e1cil receta <strong>se le pueden adicionar otros ingredientes seg\u00fan el gusto<\/strong>, variando el sabor obtenido y enriqueciendo esta forma de hacer el bacalao. Aqu\u00ed les sugerimos algunas de ellas.<\/p>\n<p>Si gustas de las <strong>gulas<\/strong> este plato te va a resultar exquisito, adem\u00e1s de que podemos comprar las gulas pre-cocinadas.<\/p>\n<h3><span id=\"Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_gulas_para_4\"><strong>Receta de bacalao al pil pil con gulas para 4<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 4 trozos de bacalao fresco, 400 ml de aceite de oliva extra virgen, 200 gr de gulas, 3 guindillas, 4 dientes de ajo, perejil, 100 gr de sal y 40 gr de az\u00facar.<\/p>\n<p><strong>Modo de preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Primero lavamos correctamente el pescado y cuidemos de conservar la piel del bacalao; lo colocamos en un recipiente para cubrirlo con sal y az\u00facar, lo envolvemos con alg\u00fan naylon bien limpio y lo colocamos en el refrigerador hasta el d\u00eda siguiente que lo retiremos para lavarlo con agua fr\u00eda y lo sequemos, luego de haber hecho esto lo guardamos aparte para cocinarlo m\u00e1s adelante.<\/li>\n<li>Vertemos algo de aceite en la sart\u00e9n y la calentamos a fuego medio, le ponemos los ajos y las guindillas para que se doren un poco, a esto le agregamos el bacalao y permitimos que se cocine durante dos minutos a candela baja, lo volteamos y lo dejamos otros dos o tres minutos cocin\u00e1ndose.<\/li>\n<li>Apartamos esta sart\u00e9n del fuego para que se refresque, retiramos entonces la carne y la ponemos en una vasija aparte con papel de cocina para que le absorba\u00a0 el aceite que sobra.<\/li>\n<li>Ahora hacemos la mezcla del aceite de oliva con la gelatina que desprendi\u00f3 el bacalao como lo explicamos anteriormente en otras recetas, es aconsejable tambi\u00e9n para mezclar mejor estas dos sustancias utilizar un colador peque\u00f1o y con su base movemos bien hasta conseguir\u00a0 la uni\u00f3n completa de las dos, finalmente le agregamos el aceite que retiramos hasta que nos quede espeso, este aceite debe encontrarse fresco para buen resultado. Teniendo ya esto hecho <strong>calentamos las gulas aparte. <\/strong><\/li>\n<li>Para terminar ponemos en un plato los trozos de bacalao, servimos las gulas alrededor y les echamos encima la salsa, el ajo y las guindillas, podemos espolvorearle la sal y el perejil.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9847\" src=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457.jpg\" alt=\"Bacalao Fresco\" width=\"640\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457.jpg 640w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457-300x158.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457-270x142.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h3><span id=\"Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_pisto_para_4\"><strong>Receta de bacalao al pil pil con pisto para 4<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 4 trozos de bacalao fresco, 400 ml de aceite de oliva extra virgen, sal, 3 guindillas, 4 dientes de ajo,para el pisto: 2 tomates medianos, 3 pimientos, 1 cebolla y algunos trozos de calabacines.<\/p>\n<p><strong>Modo de preparaci\u00f3n:<\/strong> es sencillamente <strong>unir a nuestro plato de bacalao al pil pil tradicional el pisto que podemos tener hecho previamente<\/strong>; para hacer nuestro pisto lavamos bien las verduras, luego las cortamos en pedazos bien peque\u00f1os; en una sart\u00e9n con aceite de oliva a fuego bajo las pochamos, primero la cebolla, despu\u00e9s de poco tiempo los pimientos, el calabac\u00edn y el tomate,\u00a0 las dejamos reposar para que se refresquen. Para servir todo vertemos el pisto en el plato, colocamos los trozos de carne encima, vertemos entonces la salsa con el ajo y las guindillas obteniendo nuestro bacalao al pil pil con pisto.<\/p>\n<h3><span id=\"Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_almejas_para_4\"><strong>Receta de bacalao al pil pil con almejas para 4<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 4 trozos de bacalao, 4 dientes de ajo, 2 o 3 guindillas, aceite de oliva extra virgen y 200 gr de almejas.<\/p>\n<p><strong>Modo de preparaci\u00f3n:<\/strong> primero desalamos el pescado y lo secamos; en caso de que est\u00e9 fresco, lo descongelamos y secamos. Las <strong>almejas debemos colocarlas en agua con un poco de sal para quitarle el sabor que traen<\/strong>. Ahora realizamos los pasos que ya explicamos anteriormente para hacer el bacalao al pil pil tradicional. Para preparar las almejas las calentamos a fuego alto en una vasija con agua, cuando se hayan abierto completamente procedemos a escurrirlas; las servimos junto al bacalao y les vertemos la salsa con el ajo y las guindillas por encima.<\/p>\n<h3><span id=\"Receta_de_bacalao_al_pil_pil_con_miel\"><strong>Receta de bacalao al pil pil con miel<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong> 4 trozos de bacalao, 4 dientes de ajo, 2 o 3 guindillas, aceite de oliva extra virgen, harina y 2 tazas peque\u00f1as de miel.<\/p>\n<p><strong>Modo de preparaci\u00f3n:<\/strong> desalamos primeramente el bacalao mediante el remojo en agua, lo secamos y lo ponemos aparte. Pochamos el ajo y las guindillas en una sart\u00e9n a fuego lento con aceite de oliva, <strong>lo reservamos y pasamos la carne por una mezcla que haremos de<\/strong> <strong>harina con<\/strong> <strong>miel<\/strong> y un poco del aceite de oliva. Luego de haber empanizado bien el pescado en esta masa, lo calentamos a fuego bajo en la sart\u00e9n con aceite de oliva, volte\u00e1ndolo y haciendo lo mismo que ya explicamos en otras recetas para obtener la gelatina, retiramos el bacalao y mezclamos bien el aceite con esta gelatina. Para finalizar calentamos todo junto y lo servimos.<\/p>\n<p><strong>Espero que hayan disfrutado de estas recetas una por una, no olvidemos ser creativos y probar recetas originales que nos permitan degustar de este delicioso pescado.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contenido del Art&iacute;culoQu\u00e9 es el bacalao al pil pilAcerca de los ingredientes para el bacalao al pil pilPreparaci\u00f3n y servido del bacalao al pil pil Recetas de bacalao al pil pilBacalao al pil pil para 4 personasReceta de bacalao fresco al pil pil para 4Recetas de bacalao al pil pil con otros ingredientesReceta de bacalao [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":58,"featured_media":10021,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1562],"tags":[],"class_list":["post-10015","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bacalao"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Bacalao al Pil Pil: Receta de Bacalao al Pil Pil - Recetas Don C\u00f3mo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nuestra receta a elaborar trata de c\u00f3mo cocinar bacalao al pil pil; 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