{"id":6709,"date":"2016-01-06T21:23:55","date_gmt":"2016-01-06T20:23:55","guid":{"rendered":"http:\/\/recetas.doncomos.com\/?p=6709"},"modified":"2016-09-12T09:12:17","modified_gmt":"2016-09-12T08:12:17","slug":"queso-fresco-casero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/queso-fresco-casero","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer queso fresco casero"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>queso fresco<\/strong> es un alimento muy popular, pues en su variedad de queso de <strong>Burgos<\/strong> est\u00e1 presente en todas las grandes cadenas de <strong>establecimientos<\/strong> de alimentaci\u00f3n, y adem\u00e1s goza de campa\u00f1as de publicidad potentes y continuas.<\/p>\n<p>Tiene un sabor <strong>suave<\/strong> y pocas <strong>calor\u00edas<\/strong>, lo que hace que sea muy atractivo como parte de las <strong>dietas<\/strong> de adelgazamiento o de dietas normales pero que eviten adquirir mucho peso. En realidad, hay muchas <strong>variedades<\/strong> de queso blanco, y los m\u00e1s conocidos son, aparte del burgos, el de Villal\u00f3n, el reques\u00f3n, el quark, la mozarella, el feta, el ricota, el mascarpone, o el cottage ingl\u00e9s.<\/p>\n<p>El queso fresco se produce de varias maneras, a partir de leche de <strong>vaca<\/strong>, aunque tambi\u00e9n se prepara con leches de <strong>oveja<\/strong> o <strong>cabra<\/strong>, incluso de otros mam\u00edferos en distintas partes del mundo, ya que es el queso m\u00e1s b\u00e1sico y sencillo de conseguir.<\/p>\n<p>Es habitual utilizar lo que se llama coagulaci\u00f3n \u00e1cida, a base de <strong>cuajo<\/strong>, zumo de <strong>lim\u00f3n<\/strong> o bacterias espec\u00edficas, lo que al fin y al cabo provoca que la lactosa -el az\u00facar de la leche- se convierta en \u00e1cido l\u00e1ctico y este coagule las prote\u00ednas l\u00e1cteas transform\u00e1ndose en elementos m\u00e1s simples y m\u00e1s <strong>digeribles<\/strong>, s\u00f3lidos, resultando en lo que conocemos en el mundo de los alimentos como queso.<\/p>\n<p>Este es el <strong>m\u00e9todo<\/strong> tradicional, pero la <strong>industria<\/strong> utiliza otros m\u00e1s complejos, como la <strong>ultrafiltraci\u00f3n<\/strong>. La leche se va pasando por filtros que retienen la grasa y las prote\u00ednas. Despu\u00e9s se introduce en los envases, donde se a\u00f1adir\u00e1 cuajo, que formar\u00e1 el <strong>queso fresco<\/strong> en ellos, pasando a la refrigeraci\u00f3n y venta. A continuaci\u00f3n te mostramos c\u00f3mo hacer queso fresco casero de la forma m\u00e1s f\u00e1cil posible, sin cuajo y sin reposos largos.<\/p>\n<p>[necesitas]<\/p>\n<p>[instrucciones]<\/p>\n<p>[consejos]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El queso fresco es un alimento muy popular, pues en su variedad de queso de Burgos est\u00e1 presente en todas las grandes cadenas de establecimientos de alimentaci\u00f3n, y adem\u00e1s goza de campa\u00f1as de publicidad potentes y continuas. 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