{"id":7726,"date":"2016-09-16T19:16:40","date_gmt":"2016-09-16T18:16:40","guid":{"rendered":"http:\/\/recetas.doncomos.com\/?p=7726"},"modified":"2016-09-12T09:09:24","modified_gmt":"2016-09-12T08:09:24","slug":"diferencia-harina-fuerza-harina-normal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/diferencia-harina-fuerza-harina-normal","title":{"rendered":"Diferencia entre harina de fuerza y harina normal"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del Art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Que_es_la_harina_normal\">\u00bfQu\u00e9 es la harina normal?<\/a><\/li><li><a href=\"#Que_es_la_harina_de_fuerza\">\u00bfQu\u00e9 es la harina de fuerza?<\/a><\/li><li><a href=\"#Se_pueden_mezclar_ambos_tipos_de_harina\">\u00bfSe pueden mezclar ambos tipos de harina?<\/a><ul><li><a href=\"#Harina_leudante_o_harina_con_levadura\">Harina leudante o harina con levadura<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n<p>En muchas recetas podemos ver que nos piden que utilicemos harina de fuerza pero, \u00bfsabemos realmente que diferencia hay entre \u00e9sta y la harina com\u00fan? \u00bfPodemos utilizar la harina normal en lugar de la de fuerza si no disponemos de ella en casa?<\/p>\n<p>En este art\u00edculo resolveremos todas tus dudas.<\/p>\n<h2><span id=\"Que_es_la_harina_normal\">\u00bfQu\u00e9 es la harina normal?<\/span><\/h2>\n<p><strong>La harina de fuerza se caracteriza por tener m\u00e1s cantidad de gluten que la normal.<\/strong> Por este motivo, a la harina com\u00fan se le llama tambi\u00e9n <em><strong>harina \u00abfloja\u00bb<\/strong><\/em>, por su bajo contenido en gluten. Este bajo contenido hace que las masas elaboradas con este tipo de harina <strong>tengan menos consistencia.<\/strong><\/p>\n<p>Esta harina necesita<strong> reposar para doblar su tama\u00f1o<\/strong>. Por eso, como podemos observar en la mayor\u00eda de recetas, nos dicen que debemos esperar entre una y tres horas a que la masa suba.<strong> Esto ocurre porque la levadura se tiene que<em> \u00abcomer\u00bb<\/em> el gluten de la harina para que suelte el gas y as\u00ed hacer que la masa se hinche.<\/strong><\/p>\n<p>Este tipo de harina est\u00e1 especialmente indicado en elaboraciones de <strong>reposter\u00eda<\/strong>. <strong>Tiene un amasado m\u00e1s f\u00e1cil que la otra.<\/strong> Otra indicaci\u00f3n de este tipo es que tiene una<strong> menor capacidad de absorci\u00f3n de l\u00edquidos<\/strong> que otros tipos de harinas. Concretamente, absorbe medio litro de agua por cada kilo de harina, m\u00e1s o menos. Su contenido en prote\u00ednas suele estar alrededor de un 6 o 10%.<\/p>\n<p>Algunas elaboraciones de reposter\u00eda en las que est\u00e1 altamente recomendada son: <strong>bizcochos<\/strong> y dulces en general, churros, grofes, crepes, bizcochos sin levaduras, masa quebrada, dulces con levadura qu\u00edmica, magdalenas, brownies, <strong>pasta seca,<\/strong> etc.<\/p>\n<h2><span id=\"Que_es_la_harina_de_fuerza\">\u00bfQu\u00e9 es la harina de fuerza?<\/span><\/h2>\n<p>Como hemos comentado,<strong> la harina de fuerza es la que tiene m\u00e1s gluten<\/strong>. Esta caracter\u00edstica permite <strong>gasificar la masa sin ning\u00fan problema y sin esperar a que suba la masa.<\/strong> La masa subir\u00e1 perfectamente durante la cocci\u00f3n del alimento. Esto ocurre porque la levadura puede llevar a cabo r\u00e1pidamente la funci\u00f3n de absorber el gluten, dado la gran cantidad que tiene.<\/p>\n<p>Para que una harina se considere de fuerza tiene que tener al menos un porcentaje de 12 gramos de prote\u00ednas por cada 100 gramos de harina.<\/p>\n<p>Este tipo de harina\u00a0tiene\u00a0m\u00e1s gluten y esta hecha con un tipo de<strong> trigo m\u00e1s duro<\/strong>. Esto permite una <strong>mayor absorci\u00f3n de l\u00edquidos<\/strong>.Y esto hace que <strong>su amasado, estirado y refinado se haga con mayor dificultad.<\/strong> Esto ocurre as\u00ed por su <strong>alto contenido en almid\u00f3n.<\/strong>\u00a0Est\u00e1 especialmente indicada para platos que requieran gran cantidad de az\u00facar, grasas o l\u00edpidos.<\/p>\n<p>Este tipo de harina se utiliza en todo tipo de elaboraciones de <strong>panader\u00eda<\/strong>. Antiguamente solo se pod\u00eda comprar en f\u00e1bricas de pan o en tiendas de pan. Actualmente se comercializa en cualquier supermercado. Podremos encontrarla bajo el nombre de harina de fuerza.<\/p>\n<figure id=\"attachment_7953\" aria-describedby=\"caption-attachment-7953\" style=\"width: 530px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-7953\" src=\"http:\/\/doncomos.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/07\/Diferencia-entre-harina-de-fuerza-y-harina-normal-133-300x200.jpg\" alt=\"Imagen de: www.recetin.com\" width=\"530\" height=\"353\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/07\/Diferencia-entre-harina-de-fuerza-y-harina-normal-133-300x200.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/07\/Diferencia-entre-harina-de-fuerza-y-harina-normal-133-768x512.jpg 768w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/07\/Diferencia-entre-harina-de-fuerza-y-harina-normal-133-270x180.jpg 270w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/07\/Diferencia-entre-harina-de-fuerza-y-harina-normal-133.jpg 1000w\" sizes=\"auto, (max-width: 530px) 100vw, 530px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-7953\" class=\"wp-caption-text\">Imagen de: www.recetin.com<\/figcaption><\/figure>\n<p>Se utiliza especialmente para hacer todo tipo de <strong>panes y masas fermentadas.<\/strong> En roscones de reyes, boller\u00eda con levadura de panader\u00eda y repoter\u00edas varias. El resultado ser\u00e1n masas esponjosas y con migas m\u00e1s tiernas.<\/p>\n<h2><span id=\"Se_pueden_mezclar_ambos_tipos_de_harina\">\u00bfSe pueden mezclar ambos tipos de harina?<\/span><\/h2>\n<p>La respuesta es<strong> s\u00ed<\/strong>. En muchas recetas de <strong>masas de pizzas, donuts, masas de hojaldre o croissants<\/strong> est\u00e1n altamente recomendadas. Nos quedar\u00e1 una masa final mucho m\u00e1s esponjosa que la que nos hubiera quedado con la harina floja. Pero con la ventaja de que el amasado ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil que si hubi\u00e9ramos utilizado solo la de fuerza.<\/p>\n<h3><span id=\"Harina_leudante_o_harina_con_levadura\">Harina leudante o harina con levadura<\/span><\/h3>\n<p>Como dato, existe otro tipo de harina.<strong> La harina con levadura, tambi\u00e9n llamada leudante.<\/strong> Este tipo tambi\u00e9n se utiliza mucho en <strong>reposter\u00eda<\/strong>. La \u00fanica diferencia con las otras es que <strong>tiene incorporada en su composici\u00f3n un porcentaje de levadura.<\/strong> Espec\u00edficamente, contiene entre 5 y 7 gramos de levadura por cada 100 gramos de harina.<\/p>\n<p>Como pod\u00e9is ver, ambos tipos de harina pueden ser utilizadas en las mismas recetas. Desde aqu\u00ed te recomendamos que sigas las instrucciones de las recetas y si te dicen de utilizar un tipo de harina espec\u00edfico, uses ese. Pero, en el caso de que no tengas en casa, puedes utilizar otro tipo de harina. Como has visto, las diferencias solo se encuentran en la composici\u00f3n de cada una de ellas.<\/p>\n<p>Para finalizar os dejamos con unos consejos a modo de resumen para que no se os olvide nada de nada:<\/p>\n<p>[consejos]<\/p>\n<p>Esperamos que este art\u00edculo os haya sido de gran ayuda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contenido del Art&iacute;culo\u00bfQu\u00e9 es la harina normal?\u00bfQu\u00e9 es la harina de fuerza?\u00bfSe pueden mezclar ambos tipos de harina?Harina leudante o harina con levadura En muchas recetas podemos ver que nos piden que utilicemos harina de fuerza pero, \u00bfsabemos realmente que diferencia hay entre \u00e9sta y la harina com\u00fan? \u00bfPodemos utilizar la harina normal en lugar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":31,"featured_media":7954,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1226],"tags":[1227],"class_list":["post-7726","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-harina-trigo-y-pastas","tag-harinas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Diferencia entre harina de fuerza y harina normal - Recetas Don C\u00f3mo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En multitud de recetas nos dicen que tenemos de utilizar harina de fuerza, pero \u00bfsabemos que es? 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