{"id":7844,"date":"2016-08-12T12:17:32","date_gmt":"2016-08-12T11:17:32","guid":{"rendered":"http:\/\/recetas.doncomos.com\/?p=7844"},"modified":"2016-09-12T09:09:39","modified_gmt":"2016-09-12T08:09:39","slug":"costear-una-receta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/costear-una-receta","title":{"rendered":"C\u00f3mo costear una receta"},"content":{"rendered":"

Es importante saber cu\u00e1nto dinero cuesta un plato, pero para ello hay que saber el precio unitario de cada ingrediente que contiene el plato, a esto se le llama costear una receta y sirve para hacerse una idea. Cuando llevas un negocio es muy importante saber hacerlo<\/strong>, pero cuando tienes una familia grande tambi\u00e9n, para saber el presupuesto que has de destinar a la partida alimentaria.<\/p>\n

Hay que tener en cuenta los gastos fijos y los gastos variables, hay que contar tambi\u00e9n la mano de obra que se ha necesitado para llegar a producir el plato y tener en cuenta los porcentajes de ganancia.<\/p>\n

Hay que tener en cuenta varias cosas a las que se denomina encabezado:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Rendimiento. Es la suma total de los pesos netos de la receta.<\/li>\n
  2. Gramos por porci\u00f3n. Las cantidades que se han usado para cada receta.<\/li>\n
  3. N\u00famero de porciones. Esto se saca dividiendo los gramos por porci\u00f3n entre el rendimiento.<\/li>\n
  4. Coste total. Es el valor bruto de la receta.<\/li>\n
  5. Precio de venta al p\u00fablico (PVP). Este es el valor que se le asigna a la receta, teniendo en cuenta la suma del coste de la materia prima, los gastos de fabricaci\u00f3n, la mano de obra, y un porcentaje de ganancia que var\u00eda entre el 10 y el 30%, m\u00e1s el IVA.<\/li>\n<\/ol>\n

    Despu\u00e9s del encabezado, vendr\u00eda el cuerpo<\/strong>, en el que se obtendr\u00eda el valor bruto, el neto, el porcentaje de desperdicio, el valor unitario de cada ingrediente y el valor total de la receta o costeo.<\/p>\n

    [instrucciones]<\/p>\n

    [consejos]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Es importante saber cu\u00e1nto dinero cuesta un plato, pero para ello hay que saber el precio unitario de cada ingrediente que contiene el plato, a esto se le llama costear una receta y sirve para hacerse una idea. 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