{"id":8016,"date":"2016-10-12T19:34:18","date_gmt":"2016-10-12T18:34:18","guid":{"rendered":"http:\/\/recetas.doncomos.com\/?p=8016"},"modified":"2016-09-30T14:26:41","modified_gmt":"2016-09-30T13:26:41","slug":"tostar-castanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/tostar-castanas","title":{"rendered":"C\u00f3mo tostar casta\u00f1as"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del Art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Sarten_para_tostar_castanas\">Sart\u00e9n para tostar casta\u00f1as<\/a><\/li><li><a href=\"#Sarten_perforado_en_Espana_agujereado\">Sart\u00e9n perforado (en Espa\u00f1a agujereado)<\/a><\/li><li><a href=\"#Plancha\">Plancha<\/a><\/li><li><a href=\"#En_horno_convencional\">En horno convencional<\/a><\/li><li><a href=\"#Horno_Microondas\">Horno Microondas<\/a><\/li><li><a href=\"#En_agua\">En agua <\/a><\/li><li><a href=\"#El_Soplete_culinario\">El Soplete culinario<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<p><strong>Las casta\u00f1as dulces o espa\u00f1olas son un alimento bastante saludable<\/strong>, y es el comestible por excelencia en el oto\u00f1o; tienen unas cualidades \u00fanicas y sorprendentes que permiten que se les de unos innumerables usos dentro de la cocina; son ideales para aportar sabores excelentes seg\u00fan el uso que se haga de ellas; por otro lado este alimento es recomendado por diferentes m\u00e9dicos y dietistas, quienes por lo general las incorporan dentro de sus diferentes recomendaciones dietarias; son especiales para aquellas personas que tienen un peso que est\u00e1 desmedido, ya que las casta\u00f1as tienen un bajo nivel de grasa y la prote\u00edna es de aproximadamente entre el 2 y el 3 por ciento; \u00a0tambi\u00e9n son muy acogidas en las dietas alimenticias nutricionales por la riqueza de sus otros nutrientes, como vitaminas, calcio, potasio y su alto contenido de fibra. \u00a0Su consumo es tradicional en Europa, especialmente en Espa\u00f1a.<\/p>\n<p>Las casta\u00f1as, al cosecharlas,<strong> deben ser oreadas<\/strong> o secadas m\u00ednimo por una semana aproximadamente; despu\u00e9s de seleccionarlas lo primero que se debe hacer es coger un cuchillo bien afilado y realizar uno o dos cortes en cualquier sitio, sin pasar de lado a lado, como si fuera una tapa; otras personas toman un cuchillo delgado y realizan una sola incisi\u00f3n semiprofunda en el centro, para as\u00ed evitar que al momento de tostarlas en la forma o medio escogido, salten o exploten debido a\u00a0 los vapores internos que se forman ellas.<\/p>\n<p>Las casta\u00f1as, para cualquier proceso alimentario o industrial, siempre se deben tostar para retirarles el recubrimiento o c\u00e1scara; existen varias t\u00e9cnicas para lograr esto; especialmente se practica la del proceso de asar, en el que encontramos t\u00e9cnicas ancestrales y tradicionales; tambi\u00e9n hay m\u00e9todos m\u00e1s modernos. A continuaci\u00f3n te explicaremos diferentes procesos de<strong> C\u00f3mo tostar casta\u00f1as.<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<h2><span id=\"Sarten_para_tostar_castanas\"><strong>Sart\u00e9n para tostar casta\u00f1as<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Primero debes preparar las casta\u00f1as y <strong>hacer los cortes de cuchillo<\/strong> que explicamos al inicio del art\u00edculo, luego toma un sart\u00e9n que no tenga recubrimientos antiadherentes o \u00a0mejor que est\u00e9 viejo, pues se podr\u00eda da\u00f1ar; toma tu sart\u00e9n y ll\u00e9valo al fuego directo, deber\u00e1 estar en alto durante dos minutos, pasado este tiempo agrega una cucharada de sal e incorpora las casta\u00f1as que preparaste previamente, procede a revolver un poco y observa c\u00f3mo se van dorando o tostando, deber\u00e1s irlas moviendo para que el asado quede parejo, esto puede tardar aproximadamente entre 20 y 30 minutos; lo que se debe buscar, y es importante en este proceso, es que las casta\u00f1as se tuesten solamente por fuera, ya que la esencia para hacer bien las casta\u00f1as es que no se quemen por dentro, ya que tomar\u00edan un sabor amargo. Al final se retiran y as\u00ed calientes se pelan y se sirven.<\/p>\n<h2><span id=\"Sarten_perforado_en_Espana_agujereado\"><strong>Sart\u00e9n perforado (en Espa\u00f1a agujereado)<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>En las regiones de cosecha, de <strong>mucho consumo de casta\u00f1as<\/strong>, o donde las preparan muy seguido, mantienen un sart\u00e9n especial para el asado de ellas, es un sart\u00e9n viejo sin antiadherentes que previamente ha sido perforado en el fondo con decenas de peque\u00f1os huecos que miden entre 3 a 5 mil\u00edmetros, se busca que quede como una hornilla, donde se hace un procedimiento igual al anteriormente descrito, pero con la diferencia que el fuego de la llama puede entrar un poco dentro del recipiente, \u00a0logrando as\u00ed dar mejor sabor a las casta\u00f1as. Para prepararlas en este sart\u00e9n, sigue los mismos pasos anteriores.<\/p>\n<h2><span id=\"Plancha\"><strong>Plancha<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Es un sistema que se usa m\u00e1s en <strong>ambientes externos<\/strong>, como por ejemplo asados, cocidos de verano o el tradicional BBQ americano; para hacer este proceso se debe tomar una plancha de hierro dulce o de asado, luego calentarla directamente a fuego alto el cual puede proceder de carb\u00f3n, le\u00f1a o gas, luego se aplica sobre ella la misma t\u00e9cnica del sart\u00e9n; se debe tener mucho cuidado de no ir a quemar las casta\u00f1as, ya que su calor es dif\u00edcil de controlar.<\/p>\n<h2><span id=\"En_horno_convencional\"><strong>En horno convencional<\/strong><\/span><\/h2>\n<p><strong>En cualquier horno casero se pueden tostar\u00a0casta\u00f1as<\/strong>, lo primero que deber\u00e1s hacer es precalentar el horno a 180 o 200 grados cent\u00edgrados; cuando la temperatura est\u00e9 pareja, enciende s\u00f3lo la parte de arriba del horno.<\/p>\n<p>Hazles el corte o la incisi\u00f3n ense\u00f1ada al principio del documento y luego ponlas en una bandeja para hornear o un refractario abierto; f\u00edjate que queden bien repartidas, no deber\u00e1n estar apretujadas ni api\u00f1adas; luego toma la bandeja y sit\u00faala en la parte alta del horno, busca que queden lo m\u00e1s cerca posible de la fuente de calor,\u00a0 horn\u00e9alas aproximadamente entre 20 y 30 minutos de acuerdo al horno; mu\u00e9velas de vez en cuando, ret\u00edralas, p\u00e9lalas y s\u00edrvelas.<\/p>\n<p>Algunos usan la t\u00e9cnica de colocar un peque\u00f1o recipiente con un poco de agua dentro del horno para que se caliente al mismo tiempo con las casta\u00f1as\u00a0 y as\u00ed evitar que se sequen mucho.<\/p>\n<h2><span id=\"Horno_Microondas\"><strong>Horno Microondas<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Esta t\u00e9cnica permite asar las casta\u00f1as de una manera pr\u00e1ctica y r\u00e1pida; este m\u00e9todo puede variar de acuerdo al microondas, su edad o potencia, pero esta f\u00f3rmula es b\u00e1sica y cada persona puede ir adecu\u00e1ndose a su equipo.<\/p>\n<p>Primero deber\u00e1s seleccionar un grupo de casta\u00f1as que no sean muy grandes, hazle los cortes o incisiones necesarias, luego ponlas en un recipiente refractario especial para microondas y pon all\u00ed las casta\u00f1as, no deber\u00e1 ser mucha cantidad, procede a rociarles unas cuantas gotas de agua y esp\u00e1rceles un poco de sal, cubre el recipiente con papel film velando porque quede bien sellado, luego introd\u00facelo en el microondas a temperatura m\u00e1xima y deja tres minutos; ret\u00edralo del horno y deja reposar otros tres minutos; el papel film se puede ver en algunos casos pegado de las casta\u00f1as, pero eso no es problema, retira el papel film con la precauci\u00f3n de no quemarte con el vapor, saca las casta\u00f1as y procede a pelarlas con las manos o ayudado por un trapo o pedazo de tela para que no te vayas a quemar, sirve inmediatamente.<\/p>\n<h2><span id=\"En_agua\"><strong>En agua <\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Para usar esta t\u00e9cnica toma una olla o un recipiente, echa agua y ponla a hervir con un poco de sal y una cucharada de aceite, luego introduce las casta\u00f1as (poca cantidad) y d\u00e9jalas hervir por aproximadamente tres minutos; recuerda \u00a0que previamente se les debe haber hecho una incisi\u00f3n o corte con el cuchillo en todo el di\u00e1metro de cada casta\u00f1a; luego de que pase el tiempo deseado, retira y p\u00e9lalas calientes y dale el uso que quieras.<\/p>\n<h2><span id=\"El_Soplete_culinario\"><strong>El Soplete culinario<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>El soplete culinario es una herramienta muy usada hoy en d\u00eda por los chef y aficionados en la cocina; este soplete utiliza gas combustible como el butano, y en algunos casos gas propano.<\/p>\n<p>Este soplete es usado generalmente para caramelizar postres, dorar carnes y gratinar r\u00e1pidamente, entre otros, al momento de servir.<\/p>\n<p>Estos sopletes peque\u00f1os y manuales pueden alcanzar muy altas temperaturas de acuerdo al gas que se est\u00e9 utilizando; un ejemplo de ello son los de butano que pueden alcanzar temperaturas <strong>hasta de 1400 grados<\/strong> cent\u00edgrados, por lo cual se recomienda ser utilizado s\u00f3lo por personas que posean la experiencia.<\/p>\n<p>Hay otros m\u00e9todos que se usan, pero nosotros no los explicamos aqu\u00ed, porque consideramos que son algo peligrosos por su manejo y dif\u00edciles de controlar para lograr el objetivo; adem\u00e1s pueden sobre asarse las casta\u00f1as o quedar con poca cocci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contenido del Art&iacute;culoSart\u00e9n para tostar casta\u00f1asSart\u00e9n perforado (en Espa\u00f1a agujereado)PlanchaEn horno convencionalHorno MicroondasEn agua El Soplete culinario Las casta\u00f1as dulces o espa\u00f1olas son un alimento bastante saludable, y es el comestible por excelencia en el oto\u00f1o; 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