{"id":8764,"date":"2017-02-20T18:01:37","date_gmt":"2017-02-20T17:01:37","guid":{"rendered":"http:\/\/recetas.doncomos.com\/?p=8764"},"modified":"2017-02-14T11:50:32","modified_gmt":"2017-02-14T10:50:32","slug":"como-cocinar-espinacas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/como-cocinar-espinacas","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar espinacas"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del Art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Crudas\">Crudas<\/a><\/li><li><a href=\"#Hervidas\">Hervidas<\/a><\/li><li><a href=\"#Al_vapor\">Al vapor<\/a><\/li><li><a href=\"#Salteadas\">Salteadas<\/a><\/li><li><a href=\"#En_fritura\">En fritura<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<p>La <strong>espinaca<\/strong> es una verdura repleta de nutrientes, como son las <strong>vitaminas<\/strong> A -imprescindible para afrontar todo tipo de infecciones, para tener buena vista o para prot egernos de enfermedades graves-, y la E, as\u00ed como de numerosos <strong>antioxidantes<\/strong>, que mejoran nuestra salud y nos ayudan contra el envejecimiento. Por eso es un vegetal que no debe faltar en ninguna <strong>dieta<\/strong> sana y comerse con frecuencia, junto con el resto de verduras y frutas.<\/p>\n<p>Las espinacas son una verdura que durante mucho tiempo ha estado asociadas con el famoso personaje de comic y dibujos animados <strong>Popeye<\/strong>, que, como muchos recordar\u00e1n, obten\u00eda una fuerza extraordinaria al comerse una lata de espinacas. Esta caracter\u00ecstica se basaba en la creencia <strong>falsa<\/strong> de que las espinacas ten\u00edan una cantidad enorme de hierro. En realidad, esa idea se bas\u00f3 en un error de transcripci\u00f3n de la investigaci\u00f3n hecha por cient\u00edficos alemanes a finales del siglo XIX, pues al difundir el estudio en Estados Unidos, se puso una coma err\u00f3nea en el porcentaje que daba una cantidad de hierro en las espinacas diez veces mayor de la realidad. De todas maneras, los dibujos de Popeye dieron una gran <strong>popularidad<\/strong> a las espinacas durante d\u00e9cadas, y lo que s\u00ed es cierto que son una gran fuente de salud.<\/p>\n<p>Para mantener el m\u00e1ximo posible de sus cualidades nutritivas, lo mejor es consumir crudas las espinacas, en <strong>ensalada<\/strong>. Si se someten al calor, la segunda mejor forma de cocinar las espinacas es al vapor.<\/p>\n<p>De todas maneras, si las preparas de otras maneras tambi\u00e9n estar\u00e1s aliment\u00e1ndote muy bien, pues todav\u00eda ingerir\u00e1s una gran cantidad de <strong>nutrientes<\/strong>, sobre todo si las incluyes en tu dieta acostumbrada. Por eso te vamos a indicar un mont\u00f3n de maneras de c\u00f3mo cocinar espinacas para que las comas con presentaciones <strong>variadas<\/strong> que te animar\u00e1n a tomar espinacas con frecuencia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-8771 size-full\" src=\"http:\/\/doncomos.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-161.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cocinar espinacas\" width=\"650\" height=\"488\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-161.jpg 650w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-161-300x225.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-161-266x200.jpg 266w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Crudas\">Crudas<\/span><\/h2>\n<p>La forma m\u00e1s sencilla de cocinar espinacas es ni cocinarlas, es decir, comerlas en crudo. En realidad, est\u00e1n muy sabrosas. El \u00fanico trabajo previo es lavarlas a conciencia, incluso con unas gotas de lej\u00eda apta para desinfectar verduras en varios litros de agua. Despu\u00e9s s\u00f3lo tienes que escurrirlas bien y secarlas con un pa\u00f1o de tela o celulosa, o usar alg\u00fan aparato centrifugador manual o el\u00e9ctrico, o usar un colador grande y un bol, donde pondr\u00e1s las espinacas, tapar\u00e1s con el colador y agitar\u00e1s bien, soltando el agua sobrante sobre el fregadero.<\/p>\n<p>Puedes preparar una ensalada de espinacas ali\u00f1\u00e1ndolas simplemente con aceite y vinagre, y un poco de sal. Esta ensalada la puedes ampliar casi hasta el infinito, a\u00f1adiendo diversos ingredientes a tu gusto, desde queso de cabra en cubos, tiras de bacon frito o hecho a la plancha, trozos de pechuga de pollo, picatostes de pan frito, huevo duro, at\u00fan en aceite o escabeche&#8230; Y puedes condimentarla con la salsa que quieras, ya sea una vinagreta, salsa C\u00e9sar, mayonesa, salsa t\u00e1rtara, o la que prefieras&#8230;Al final tendr\u00e1s una ensalada muy sabrosa, nutritiva, completa y variada.<\/p>\n<h2><span id=\"Hervidas\">Hervidas<\/span><\/h2>\n<p>Hervir las espinacas es utilizar uno de los m\u00e1s cl\u00e1sicos, antiguos y b\u00e1sicos m\u00e9todos de cocinar un alimento: sumergirlo en agua u otro l\u00edquido, como el aceite o un caldo, y llevar ese l\u00edquido a ebullici\u00f3n, para que alcance los 100 grados cent\u00edgrados.<\/p>\n<p>Es muy habitual hervir o cocer las espinacas, tanto para usar despu\u00e9s en otras preparaciones culinarias como para consumirlas tal cual, tal vez ali\u00f1adas con aceite u otros condimentos. Para hervir espinacas, l\u00e1valas bien para retirar todo rastro de tierra y polvo, esc\u00farrelas y c\u00f3rtales las puntas de los tallos, revisa que todas las hojas est\u00e9n bien, sin manchas o mal aspecto, c\u00f3rtalas en manojos m\u00e1s peque\u00f1os respecto a c\u00f3mo estaban cuando las adquiriste e introd\u00facelas en una olla con poca agua, s\u00f3lo la suficiente para cubrir el fondo de la cazuela.<\/p>\n<p>Pon esta al fuego y cuando rompa a hervir, vigila como se van cociendo las espinacas, dado que en pocos minutos observar\u00e1s c\u00f3mo se van reduciendo las hojas, abland\u00e1ndose y tomando un color verde mucho m\u00e1s oscuro y brillante. Puedes a\u00f1adir una pizca de sal, al gusto, en este momento, o posteriormente si las vas a usar para elaborar un plato que lleve espinacas.<\/p>\n<p>En cuando veas que est\u00e1n tiernas, lo que puedes comprobar a simple vista, aunque te puedes cerciorar pinch\u00e1ndolas con un tenedor, es el momento de sacarlas del calor y ponerlas bajo agua fr\u00eda corriente del grifo, o en un bol con agua y cubitos de hielo, para interrumpir br\u00fascamente la cocci\u00f3n y que no se pasen de cocci\u00f3n. Ponlas en un colador para que suelten todo el agua sobrante, mejor si es de amplio di\u00e1metro. Para que salga todo el agua posible, porque se empapan mucho, ay\u00fadate con una espumadera para aplastar las espinacas contra el fondo del colador y escurrirlas bien.<\/p>\n<h2><span id=\"Al_vapor\">Al vapor<\/span><\/h2>\n<p>Otro m\u00e9todo que se puede utilizar para las verduras, y por tanto, tambi\u00e9n para las espinacas, es cocerlas al vapor. Esta t\u00e9cnica consiste en poner el alimento en un cestillo o cesta de metal -tamb\u00e9n puedes usar un colador de metal- que quede encajada en una olla o cazuela donde habr\u00e1 agua bullendo, pero sin tocarlo.<\/p>\n<p>Para cocinar las espinacas al vapor t\u00f3malas una vez bien lavadas y escurridas, c\u00f3rtalas en peque\u00f1os trozos, y col\u00f3calas en un cesto como los mencionados y este dentro de la olla. Esta deber\u00e1 tener agua pero sin que llegue a tocar el cestillo met\u00e1lico -en Oriente Lejano es habitual usarlos de bamb\u00fa o similar-. Pon la olla con el cesto y las espinacas dentro sobre el fog\u00f3n, a fuego medio, t\u00e1pala, y deja que las espinacas se hagan, lo que comprobar\u00e1s cuando veas que han perdido volumen y est\u00e1n blandas y de color verde m\u00e1s oscuro.<\/p>\n<p>Una vez cocidas, retira el cestillo, tira el agua de la olla, ponle agua fr\u00eda, coloca de nuevo el cestillo, y aplasta con una paleta las espinacas contra el fondo del cestillo, para que pierdan el exceso de agua que puedan tener, aunque ser\u00e1 menor que cuando se hierven dentro del agua.<\/p>\n<p>Si quieres comerlas as\u00ed, de manera sencilla, ri\u00e9galas con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, y si te gusta, un toque de zumo de lim\u00f3n o de vinagre, normal o de manzana, o bals\u00e1mico, que es menos \u00e1cido, seg\u00fan tus preferencias.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-8774 size-full\" src=\"http:\/\/doncomos.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-701.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cocinar espinacas\" width=\"650\" height=\"433\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-701.jpg 650w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-701-300x200.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-cocinar-espinacas-701-270x180.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Salteadas\">Salteadas<\/span><\/h2>\n<p>Otro m\u00e9todo b\u00e1sico y r\u00e1pido de cocinar las espinacas es el salteado, una t\u00e9cnica que se utiliza para muchas recetas distintas de alimentos. Consiste en poner el producto que sea, verdura, carne o pescado en trozos, etc., en una sart\u00e9n con algo de grasa o aceite -siempre es recomendable el de de oliva, por su gran sabor, pero tambi\u00e9n es bueno para la salud el de girasol o ma\u00edz- y darle vueltas r\u00e1pidamente con una esp\u00e1tula o espumadera a fuego fuerte para que se haga deprisa.<\/p>\n<p>Con las espinacas procederemos de igual forma. Una vez bien limpias las espinacas y cortadas las hojas y tallos en trozos cortos, como se comentaba antes en este art\u00edculo, se dejan apartadas y se pone una sart\u00e9n a calentar sobre el fuego -es un decir, dado el auge de las placas vitrocer\u00e1micas, pero es una referencia a cualquier fuente de calor que usemos para cocinar-.<\/p>\n<p>En este paso, puedes echar un ajo picado finamente o cortado en l\u00e1minas, lo que es una receta simple y muy extendida, y cuando se vaya dorando, lo que tardar\u00e1 apenas un minuto o menos, le puedes a\u00f1adir una cucharada de piment\u00f3n. Dale vueltas a todo r\u00e1pidamente con la esp\u00e1tula o paleta, mejor si es de madera o pl\u00e1stico para no rayar el fondo de la sart\u00e9n o recipiente que est\u00e9s usando, y con las vueltas evitar\u00e1s que se quemen ajo y piment\u00f3n. Enseguida, agrega las espinacas cortadas finamente y revuelve todo de manera continua y sin parar, con el fin de que las espinacas se impregnen bien del aceite, el ajo y el piment\u00f3n.<\/p>\n<p>En pocos minutos ver\u00e1s que la tersura t\u00edpica de las hojas desaparece y se ablandan completamente, perdiendo mucho volumen. Cuando veas que est\u00e1n bien blandas, o cuando est\u00e9n a tu gusto, que puede ser que las prefieras algo m\u00e1s crujientes, las retiras. Por supuesto, puedes saltear las espinacas s\u00f3lo con aceite o mantequilla, excluyendo el ajo y el piment\u00f3n, o usando \u00fanicamente ajo para darle m\u00e1s sabor a la verdura.<\/p>\n<h2><span id=\"En_fritura\">En fritura<\/span><\/h2>\n<p>Una manera muy sabrosa de cocinar las espinacas es fre\u00edrlas, pues tendr\u00e1n todo el sabor del aceite de oliva o el que utilices. Una vez que hayas limpiado bien las espinacas y est\u00e9n secas, puedes hacer dos cosas distintas, a elegir: puedes picarlas de manera que todo, hojas y tallos, est\u00e9n cortados en peque\u00f1os trozos, o hacer peque\u00f1os manojos -que puedes unir con un hilo de cocina por los tallos, o at\u00e1ndolos con uno de los tallos que veas m\u00e1s largo-.<\/p>\n<p>Sea de una u otra forma, prepara una sart\u00e9n con abundante aceite, y deja que se caliente bien. Cuando veas que empieza a humear, en ese instante ya puedes poner las espinacas, picadas o en manojos, en el aceite, con cuidado de no dejarlas caer desde lo alto o quemarte con gotas de aceite hirviendo que pudieran saltar. Hazlo con seguridad y tranquilidad, acercando las espinacas al aceite y retirando la mano o la esp\u00e1tulo si las echas desde un plato o fuente, con rapidez.<\/p>\n<p>En un minuto o dos estar\u00e1n fritas y estar\u00e1n crujientes. Ret\u00edralas enseguida para que no se quemen y col\u00f3calas sobre un plato o bol, en el que es conveniente colocar un papel absorbente de cocina o un pa\u00f1o, para que escurran el aceite.<\/p>\n<p>Por supuesto, puedes fre\u00edr unos ajos, enteros -con piel o sin ella- o en l\u00e1minas, que deber\u00edas retirar en cuanto se doren, para que no se quemen, apartarlos y despu\u00e9s se los a\u00f1ades a las espinacas fritas si te gusta as\u00ed, o desecharlos si te basta con el aroma del ajo en el aceite. Mientras escurren el aceite sobrante, ponlas algo de sal y pimienta, o s\u00f3lo sal. S\u00edrvelas inmediatamente, pues las frituras est\u00e1n en su punto de mejor sabor reci\u00e9n hechas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contenido del Art&iacute;culoCrudasHervidasAl vaporSalteadasEn fritura La espinaca es una verdura repleta de nutrientes, como son las vitaminas A -imprescindible para afrontar todo tipo de infecciones, para tener buena vista o para prot egernos de enfermedades graves-, y la E, as\u00ed como de numerosos antioxidantes, que mejoran nuestra salud y nos ayudan contra el envejecimiento. 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