{"id":8807,"date":"2017-02-24T18:05:40","date_gmt":"2017-02-24T17:05:40","guid":{"rendered":"http:\/\/recetas.doncomos.com\/?p=8807"},"modified":"2017-02-14T11:58:31","modified_gmt":"2017-02-14T10:58:31","slug":"sopa-de-verduras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/sopa-de-verduras","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer sopa de verduras"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del Art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Las_verduras\">Las verduras<\/a><\/li><li><a href=\"#El_caldo\">El caldo<\/a><\/li><li><a href=\"#Minestrone\">Minestrone<\/a><\/li><li><a href=\"#Porrusalda\">Porrusalda<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<p>La <strong>sopa de verduras<\/strong> es un alimento que combina de forma perfecta el mejor sabor gastron\u00f3mico y la mezcla m\u00e1s nutritiva de elementos necesarios para nuestra <strong>salud<\/strong>, y por eso es muy recomendable incluirla de forma regular en nuestra dieta.<\/p>\n<p>La sopa de verduras es un plato que cuenta con infinidad de recetas, dado que son <strong>innumerables<\/strong> las combinaciones que podemos hacer con las distintas verduras y vegetales que est\u00e9n a nuestro alcance, en las tiendas y verduler\u00edas de nuestro entorno vecinal.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, a esas m\u00faltiples combinaciones se les puede a\u00f1adir diversos condimentos y a\u00f1adidos como los <strong>fideos<\/strong>, el arroz, el pan, legumbres y otros. Y la sopa se puede hacer con agua simplemente, o con alg\u00fan caldo procedente de carnes o pescados.<\/p>\n<p>La sopa es una de las formas de alimentarse m\u00e1s <strong>antiguas<\/strong> que existen, desde que se descubri\u00f3 el uso del fuego para cocinar y alguien puso carne o vegetales o alg\u00fan cereal en agua caliente. La misma palabra sopa, que por cierto es muy parecida en los principales idiomas europeos, en su origen se refer\u00eda a un trozo de pan en alg\u00fan caldo <strong>caliente<\/strong>. Al fin y al cabo es una preparaci\u00f3n que en su forma m\u00e1s b\u00e1sica es muy sencilla de preparar.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n te indicamos como hacer sopa de verduras, de las que hay tantas variedades, tanto calientes, las m\u00e1s comunes, o las fr\u00edas, como el gazpacho, siempre apetecibles en invierno y en verano.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-8809 size-full\" src=\"http:\/\/doncomos.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-hacer-sopa-de-verduras-681-e1481308345620.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer sopa de verduras\" width=\"650\" height=\"488\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Las_verduras\">Las verduras<\/span><\/h2>\n<p>Son el principal ingrediente y lo primero que hay que hacer es prepararlas para luego ponerlas a cocer. Nunca faltan en una sopa de verduras t\u00edpica hortalizas como la zanahoria, la jud\u00eda verde o el calabac\u00edn, as\u00ed como el puerro o el apio. Pero la receta general es utilizar las verduras de temporada que puedas encontrar en la verduler\u00eda en cada momento del a\u00f1o. As\u00ed tendr\u00e1s la verdura en su mejor saz\u00f3n y al mejor precio, sin necesidad de usar productos que se han cultivado en la otra punta del mundo.<\/p>\n<p>La preparaci\u00f3n de las verduras consiste en limpiarlas, lavarlas y cortarlas al tama\u00f1o deseado. Las zanahorias se pueden pelar o raspar y cortarles la punta m\u00e1s gruesa, las cebollas habr\u00e1 que pelarlas de las hojas externas ya secas, el puerro cortarle la parte de la ra\u00edz y luego lavarlo muy bien para que se vaya la tierra que pueda esconderse entre sus hojas, o quitar los hilos m\u00e1s duros al tallo del apio. Una vez limpias las verduras, deber\u00e1s lavarlas con mucha agua, e incluso utilizando unas gotas de lej\u00eda apropiada para desinfectar vegetales.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s debes cortarlas en trozos regulares y as\u00ed las tendr\u00e1s preparadas para hacer tu sopa. Una de las maneras m\u00e1s famosas de cortar la verduras es en juliana, hasta el punto de que una sopa de verduras lleva este nombre. La juliana simplemente significa que las verduras estar\u00e1n cortadas en tiras alargadas y estrechas. Es una t\u00e9cnica conocida desde principios del siglo XIX, y el nombre se podr\u00eda deber a Jean Julien, un cocinero franc\u00e9s pionero en escribir sobre t\u00e9cnicas culinarias.<\/p>\n<h2><span id=\"El_caldo\">El caldo<\/span><\/h2>\n<p>Otro de los ingredientes b\u00e1sicos de una sopa de verduras es el caldo o l\u00edquido en el que se cocer\u00e1n las verduras. Se pueden hervir en agua de manera que se conseguir\u00e1 un caldo de verduras, al que se le puede a\u00f1adir un pu\u00f1ado de fideos o de arroz y tener una sopa r\u00e1pida, sabrosa y nutritiva. Tambi\u00e9n puedes preparar un caldo de verduras que incluya las m\u00e1s arom\u00e1ticas como el puerro y el apio, y luego usar s\u00f3lo aquellas que m\u00e1s te gusten y retirar las dem\u00e1s, o a\u00f1adir al caldo las que quieres tomar en esa ocasi\u00f3n. Tambi\u00e9n puedes echar un chorro de aceite de oliva crudo cuando sirvas la sopa, o sofre\u00edr todas las verduras antes de a\u00f1adir el agua. En este caso puedes a\u00f1adir cebolla y ajo picado, y un poco de tomate rallado, triturado o picado, lo que le dar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s sabor a la sopa.<\/p>\n<p>Un caldo muy habitual para hacer sopa de verduras es el de pollo, que tendr\u00edas que preparar con antelaci\u00f3n. Usa las carcasas y otros huesos de pollo, las alitas y alg\u00fan trozo de carne del pollo, como alg\u00fan muslo o cuarto trasero. S\u00famale puerro y apio, zanahorias y cebolla, y cuece todo durante cuarenta minutos en la olla expr\u00e9ss o durante un par de horas a fuego lento, con tapa, si utilizas una cacerola corriente. Despu\u00e9s, cuela el caldo, retira la carne de los trozos del pollo y p\u00edcala, con el fin de agregarla a la sopa de verduras y as\u00ed enriquecer su sabor. Separa y guarda tambi\u00e9n las verduras para usar las que prefieras en la sopa, como la zanahoria.<\/p>\n<p>Para este caldo de pollo puedes usar en cambio un cuarto de gallina, que es la pieza que tradicionalmente se ha usado para hacer este caldo, al ser carne m\u00e1s dura pero que da un gran sabor y cuya carne, tras una cocci\u00f3n, que necesariamente deber\u00e1 ser m\u00e1s prolongada, se puede picar igualmente para a\u00f1adirla posteriormente a la sopa de verduras.<\/p>\n<p>Para preparar una buena sopa de verduras con caldo de pollo, \u00fanicamente tienes que a\u00f1adir las verduras que quieras a la cocci\u00f3n, ya sea patata -que engordar\u00e1 el caldo y lo har\u00e1 m\u00e1s espeso- como el resto de verduras variadas y de la temporada que prefieras. Cuanta m\u00e1s diversidad vegetal aportes al plato, m\u00e1s nutritivo y exquisito te saldr\u00e1.<\/p>\n<p>De igual manera, puedes usar como base un caldo de carne o pescado, consiguiendo otras tantas variantes de una sopa de verduras. Para hacer un caldo de carne, pon a cocer varios huesos de rodilla y otros de ternera o vaca, con alguna zanahoria y puerro y apio. Y lo puedes hacer con huesos de espinazo y otros de cerdo, o mezclar unos y otros. Otra alternativa muy com\u00fan en Espa\u00f1a es hacer un caldo de jam\u00f3n de cerdo, con huesos de esta pata, una vez que se ha consumido la carne curada del propio jam\u00f3n.<\/p>\n<p>Y aunque el cordero no sea una base muy habitual para hacer un caldo, hay que recordar uno de los grandes platos de la cocina magreb\u00ed, como es el cuscus, que podemos tomar como el cocido o puchero hispanos, con una gran sopa con los granos de cuscus y el caldo que se hace a base de cordero y siete verduras -como m\u00ednimo-, y despu\u00e9s seguir con la carne y verduras.<\/p>\n<p>En todos los pa\u00edses existen sopas de verduras de distinto tipo, y podemos destacar varias, entre ellas la minestrone italiana, con verduras y pasta corta, una gran sopa de verduras que puede llevar alg\u00fan producto c\u00e1rnico del cerdo, como la panceta o las manitas -como parece ser que era en el origen campesino de la receta-. Un gran plato que perfectamente puede constituir toda una comida completa, acompa\u00f1ada de pan tostado.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-8811 size-full\" src=\"http:\/\/doncomos.com\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-hacer-sopa-de-verduras-177.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer sopa de verduras\" width=\"640\" height=\"457\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-hacer-sopa-de-verduras-177.jpg 640w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-hacer-sopa-de-verduras-177-300x214.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2016\/11\/C\u00f3mo-hacer-sopa-de-verduras-177-270x193.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Minestrone\">Minestrone<\/span><\/h2>\n<p>Esta receta tan t\u00edpicamente italiana tiene muchas variedades, casi una por cada casa, y sobre todo, dependiendo de las verduras de la estaci\u00f3n, pero tiene como caracter\u00edstica general que siempre lleva jud\u00edas o alubias blancas, aunque pueden ser de otras variedades, tomate, queso, y pasta corta como los macarrones. Tambi\u00e9n se puede decir que no pueden faltar la zanahoria, la cebolla, la patata, el ajo y el apio.<\/p>\n<p>A estos ingredientes se le pueden a\u00f1adir verduras del tiempo, pero se trata que siempre haya muchos vegetales en la sopa, como el puerro, la coliflor, las acelgas, la calabaza, el calabac\u00edn, o los guisantes.<\/p>\n<p>Para preparar la minestrone hay que limpiar la verdura y picarla en trozos peque\u00f1os. Se pone una olla amplia en el fuego, se echa aceite de oliva y cuando se caliente hacemos en primer lugar un sofrito con la cebolla, el ajo picado, el tomate, el apio y la zanahoria. A\u00f1adimos la panceta o bacon en tacos, o en su caso una manita deshuesada tras haberla cocido, troceada, y seguimos friendo. Cuando todo est\u00e9 pochado, a\u00f1adimos el resto de verduras, incluidas las jud\u00edas blancas, y el caldo de pollo o el que queramos usar, sazonamos con sal y pimienta negra, agregamos romero y laurel, o si se prefiere, albahaca, nuez moscada y perejil, a\u00f1adimos un par de trozos de corteza de queso parmesano o similar -podemos cambiarlo por a\u00f1adir queso rallado al servir la sopa- y dejamos que cueza a fuego medio durante una hora aproximadamente. Cuando falten alrededor de cinco a diez minutos para apagar el calor, agregaremos la pasta, de preferencia y si los podemos conseguir, ditalini, unos macarrones muy cortos y peque\u00f1os, o en su defecto, macarrones o plumas, u otra pasta corta, para que se hagan \u201cal dente\u201d y no se ablanden en exceso.<\/p>\n<p>Cuando todas las verduras est\u00e9n bien hechas, incluidas las jud\u00edas, asi como la pasta, puedes servir bien caliente la sopa minestrone. Como \u00faltimo toque de sabor, riega cada plato o cuenco con un hilo de aceite de oliva virgen extra, \u00a1y a t\u00e1vola, a comer!<\/p>\n<h2><span id=\"Porrusalda\">Porrusalda<\/span><\/h2>\n<p>Una receta mucho m\u00e1s cercana de una sopa de verduras es la cl\u00e1sica <strong>vasca porrusalda<\/strong>, sencilla como pocas, rica y muy nutritiva e incluso depurativa. Sus ingredientes son m\u00ednimos, pero todo sabor: puerros, zanahorias y patatas.<\/p>\n<p>Para hacer una sabrosa porrusalda s\u00f3lo que hay que tomar cinco o seis puerros, un par de zanahorias, dos o tres patatas, limpiar bien todo y picarlo bien. Se puede usar como l\u00edquido s\u00f3lo agua, o mejor, un caldo de pollo preparado previamente.<\/p>\n<p>Se sofr\u00ede a fuego lento una cebolla picada, se le a\u00f1aden los puerros, las zanahorias y las patatas -estas mejor tronchando trozos de las mismas para que engorden el caldo-, se da unas vueltas con la cebolla, se le a\u00f1ade el caldo, unos tres litros, y se cuece hasta que todo est\u00e9 tierno. No necesita m\u00e1s, y se sirve caliente. Una reconfortante receta de sopa de verduras para los m\u00e1s fr\u00edos d\u00edas de invierno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contenido del Art&iacute;culoLas verdurasEl caldoMinestronePorrusalda La sopa de verduras es un alimento que combina de forma perfecta el mejor sabor gastron\u00f3mico y la mezcla m\u00e1s nutritiva de elementos necesarios para nuestra salud, y por eso es muy recomendable incluirla de forma regular en nuestra dieta. 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