{"id":9845,"date":"2017-11-10T21:32:04","date_gmt":"2017-11-10T20:32:04","guid":{"rendered":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/?p=9845"},"modified":"2017-10-27T09:04:49","modified_gmt":"2017-10-27T08:04:49","slug":"bacalao-fresco-receta-bacalao-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/bacalao-fresco-receta-bacalao-fresco","title":{"rendered":"Bacalao Fresco: Receta de Bacalao Fresco"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del Art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Como_manipular_pescado_fresco_Precauciones\">\u00bfC\u00f3mo manipular pescado fresco? \u2013 Precauciones <\/a><\/li><li><a href=\"#Que_ingredientes_acompanan_mejor_a_este_pescado\">\u00bfQu\u00e9 ingredientes acompa\u00f1an mejor a este pescado?<\/a><\/li><li><a href=\"#Que_nos_aporta_el_higado_de_este_pescado\">\u00bfQu\u00e9 nos aporta el h\u00edgado de este pescado? <\/a><\/li><li><a href=\"#Y_por_que_mejor_fresco\">Y, \u00bfpor qu\u00e9 mejor fresco?<\/a><\/li><li><a href=\"#Como_saber_que_tu_bacalao_es_realmente_fresco\">\u00bfC\u00f3mo saber que tu bacalao es realmente fresco?<\/a><\/li><li><a href=\"#Una_receta_natural_de_bacalao_que_nunca_falla\">Una receta natural de bacalao que nunca falla<\/a><ul><li><a href=\"#Ingredientes\">Ingredientes:<\/a><\/li><li><a href=\"#Preparacion\">Preparaci\u00f3n:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#La_verdadera_receta_para_un_bacalao_fresco_Ceviche\">La verdadera receta para un bacalao fresco \u2013 Ceviche<\/a><ul><li><a href=\"#Ingredientes-2\">Ingredientes:<\/a><\/li><li><a href=\"#Preparacion-2\">\u00a0Preparaci\u00f3n:<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/div>\n<p>Existen un sinf\u00edn de recetas que parten del bacalao en salaz\u00f3n; salarlo es ese procedimiento en el que se deseca el pescado, deshidrat\u00e1ndolo parcialmente, a la vez que se intensifican sus sabores. As\u00ed, puede ser conservado por meses. Sin embargo, <strong>hoy te propongo hablar del bacalao fresco<\/strong>.<\/p>\n<p>Vas a poder hacer muchas de<a href=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/cocinar-bacalao\"> las recetas que se aplican a un bacalao<\/a> conservado, pero esta vez usar\u00e1s el pescado en un estado m\u00e1s jugoso y natural. Por supuesto, antes de lanzarte a cocinarlo, debes conocer que su consistencia, sabor y forma no ser\u00e1n los mismos de un bacalao que ha sido sometido al proceso de salaz\u00f3n. Por ello, contin\u00faa leyendo para que sepas c\u00f3mo manipularlo y prepararlo. As\u00ed de paso, ten listos papel y bol\u00edgrafo para que apuntes unas recetas de sugerencia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9848\" src=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-331.jpg\" alt=\"Bacalao Fresco\" width=\"640\" height=\"429\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-331.jpg 640w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-331-300x201.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-331-270x181.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Como_manipular_pescado_fresco_Precauciones\"><strong>\u00bfC\u00f3mo manipular pescado fresco? \u2013 Precauciones <\/strong><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Desc\u00e1malo<\/strong> si a\u00fan conserva las escamas.<\/li>\n<li><strong>Extrae sus v\u00edsceras<\/strong> si a\u00fan las tiene.<\/li>\n<li><strong>Mantenlo refrigerado, por no m\u00e1s de 24 horas<\/strong> si quieres consumirlo fresco.<\/li>\n<li>Cuando lo saques de la refrigeraci\u00f3n <strong>es bueno que lo pongas en hielo.<\/strong><\/li>\n<li>Para evitar que se rompa o se le hagan cortes innecesarios, a la hora de prepararlo manip\u00falalo con un poco de precauci\u00f3n. <strong>Si tienes cuidado, se notar\u00e1 en el resultado.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h2><span id=\"Que_ingredientes_acompanan_mejor_a_este_pescado\"><strong>\u00bfQu\u00e9 ingredientes acompa\u00f1an mejor a este pescado?<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Nuestros gustos siempre ser\u00e1n la mejor br\u00fajula en cuesti\u00f3n de dirigirnos a una especia u otra para complementar; a una guarnici\u00f3n que acompa\u00f1e. Pero, <strong>sinceramente nunca est\u00e1 de m\u00e1s saber qu\u00e9 es lo que realmente va con nuestro plato.<\/strong> Luego, ya podremos improvisar con mayor seguridad de que estamos haciendo bien las cosas.<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Ajo<\/strong>, es important\u00edsimo que este no falte. Su sabor caracter\u00edstico lo hace b\u00e1sico. En dependencia de tus gustos, puedes a\u00f1adir m\u00e1s o menores cantidades. Los amantes de este, se arriesgan a poner una cabeza en un bacalao entero.<\/li>\n<li><strong>Sal<\/strong>, sin esta no podr\u00edamos fijar los sabores y reforzar el del ingrediente principal: el pescado.<\/li>\n<li><strong>Las plantas arom\u00e1ticas<\/strong> que te recomiendo son la albahaca y el perejil. <strong>Como hierba<\/strong>, te sugiero que vayas por el tomillo.<\/li>\n<li><strong>El aceite de oliva<\/strong> es un excelente acompa\u00f1ante de este pescado (y en general, de muchos), le otorga un sabor \u00fanico, sin dejar de ser agradable. Si prefieres, puedes cambiarlo por alg\u00fan aceite siempre que no sea animal.<\/li>\n<li><strong>El vinagre<\/strong> es otro ingrediente que lo perfuma y ayuda tambi\u00e9n a la humectaci\u00f3n durante las preparaciones del pescado, ya sean las previas o las que van directamente junto al calor.<\/li>\n<li><strong>Vino blanco<\/strong>; este se entiende muy bien espec\u00edficamente con los pescados. Con el bacalao, hace una fusi\u00f3n incre\u00edble; es delicioso aromatizante.<\/li>\n<li><strong>Patata<\/strong>, ya sea en rodajas para su cocci\u00f3n o fritas en tiras (patatas fritas) si el plato lo merece. Tambi\u00e9n puedes elaborar un pur\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Caldo de pescado<\/strong>, es bueno si quieres hacer asopados o elaboraciones con base l\u00edquida.<\/li>\n<li><strong>El arroz blanco<\/strong> es una excelente y sencilla guarnici\u00f3n. Si est\u00e1s en apuros y no hay tiempo para elaborar las patatas, esta es una buena salida.<\/li>\n<li><strong>Los pimientos<\/strong>; esta versi\u00f3n es para los que gustan de los sabores picosos y fuertes; a la cual tambi\u00e9n es recomendable agregar piment\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Nota:<\/strong> Todo lo que puedo decirte es que, <strong>un bacalao fresco siempre estar\u00e1 much\u00edsimo m\u00e1s humectado que uno al que se le ha aplicado el proceso de salaz\u00f3n.<\/strong> Por tanto, no abuses con el aceite, el vinagre y el vino. \u00dasalos en base al perfume y el aroma que quieres aportar a tu plato.<\/p>\n<h2><span id=\"Que_nos_aporta_el_higado_de_este_pescado\"><strong>\u00bfQu\u00e9 nos aporta el h\u00edgado de este pescado? <\/strong><\/span><\/h2>\n<p>El h\u00edgado de bacalao contiene gran cantidad de <strong>\u00e1cidos grasos omega 3<\/strong>, <strong>que ayudan a disminuir las probabilidades de enfermedades cardiovasculares.<\/strong> Es \u00fatil consumirlo durante el embarazo, pues ayuda en la buena formaci\u00f3n y desarrollo del feto.<strong> A nivel cerebral tiene muchos aportes:<\/strong> desde contrarrestar la depresi\u00f3n, hasta mejorar los rendimientos acad\u00e9micos; por supuesto, esto es cuando son consumidos de una manera muy constante y en cantidades superiores a las bajas. Existen pastillas con aceite de h\u00edgado de bacalao concentrado; son utilizadas como suplemento.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-9836\" src=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-Receta-de-Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-565.jpg\" alt=\"Bacalao \" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-Receta-de-Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-565.jpg 640w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-Receta-de-Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-565-300x200.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-Receta-de-Bacalao-a-la-Vizca\u00edna-565-270x180.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Es importante recordar que <strong>tampoco se deben ingerir deliberadamente estos aceites<\/strong>, <strong>pues, a la vez, se estar\u00edan tambi\u00e9n ingiriendo, por ejemplo: metales pesados como el mercurio, o dioxinas.<\/strong> Y con esto no quiero decir que puedas sufrir un envenenamiento por mercurio, a trav\u00e9s de suplementos como estos; pero s\u00ed podr\u00edas da\u00f1ar poco a poco tu organismo.<\/p>\n<h2><span id=\"Y_por_que_mejor_fresco\"><strong>Y, \u00bfpor qu\u00e9 mejor fresco?<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>El bacalao en salaz\u00f3n (u otros pescados que se les aplica esta t\u00e9cnica; o tambi\u00e9n el ahumado) adquieren un sabor exquisito, aunque es la intenci\u00f3n de preservarlos por m\u00e1s tiempo lo que lleva a someterlos a este proceso. Sin embargo, a pesar de que, con estos se refuerzan los sabores, a largo plazo traen malas consecuencias para la salud. <strong>La salaz\u00f3n tiene efectos no saludables para los hipertensos;<\/strong> tras ser consumido as\u00ed el pescado durante mucho tiempo, podr\u00eda acarrearles algunas complicaciones. Tambi\u00e9n, al abusar de su consumo por largos periodos, resultar\u00eda nocivo para los ri\u00f1ones. <strong>Con la t\u00e9cnica del ahumado, no se han realizado demasiadas investigaciones, pero algunas plantean el hecho de que puede fomentar la pre disponibilidad a carcinomas.<\/strong><\/p>\n<p>Por tanto, <strong>si vas a consumir pescado de manera regular, es mejor consumirlo fresco y lo m\u00e1s natural posible<\/strong>. No quiere decir que nunca te permitas un delicioso filete de bacalao en salaz\u00f3n, pero ya sabes que debes moderar m\u00e1s los pescados y alimentos que han sido procesados de estas maneras.<\/p>\n<h2><span id=\"Como_saber_que_tu_bacalao_es_realmente_fresco\"><strong>\u00bfC\u00f3mo saber que tu bacalao es realmente fresco?<\/strong><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Revisa las branquias <\/strong>de tu pescado: deben tener un color rojo o rosado muy oscuro. Los colores tendr\u00e1n que apreciarse \u201cvivos\u201d, no opacados.<\/li>\n<li><strong>Los ojos <\/strong>tampoco deben verse opacos, pues solo delatar\u00edan su poca frescura.<\/li>\n<li><strong>Las escamas<\/strong> deben mostrar resistencia a la hora de querer desprenderlas.<\/li>\n<li><strong>La piel<\/strong> (ya sin escamas) debe conservar cierto brillo, y debe mostrarse firme al tacto. Por ejemplo, al punzarle los dedos, no deben poder hundirse traspasando la piel, o partiendo un poco la superficie; sino que solo se marcar\u00e1n de manera leve.<\/li>\n<li><strong>El olor es sutil<\/strong>, a mar. Nunca desagradable. Los que huelen as\u00ed, son los que llevan mucho tiempo muertos fuera su h\u00e1bitat; o, en todo caso, no han recibido buena conservaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9847 size-full\" src=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457.jpg\" alt=\"Bacalao Fresco\" width=\"640\" height=\"336\" srcset=\"https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457.jpg 640w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457-300x158.jpg 300w, https:\/\/doncomos.com\/recetas\/wp-content\/uploads\/sites\/2\/2017\/09\/Bacalao-Fresco-Receta-de-Bacalao-Fresco-457-270x142.jpg 270w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"Una_receta_natural_de_bacalao_que_nunca_falla\"><strong>Una receta natural de bacalao que nunca falla<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Te invito a que intentes una preparaci\u00f3n de bacalao muy f\u00e1cil de hacer, y sencilla en el sentido de sus ingredientes. Por todo ello, nunca te fallar\u00e1 si tienes un bacalao y no sabes qu\u00e9 hacer; esta ser\u00e1 tu r\u00e1pida soluci\u00f3n.<\/p>\n<h3><span id=\"Ingredientes\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>1 bacalao fresco entero (tambi\u00e9n pueden ser filetes)<\/li>\n<li>3 dientes de ajo (tama\u00f1o medio)<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span id=\"Preparacion\"><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Toma el bacalao y s\u00e1lalo<\/strong>. Esto significa que le pases sal por todas las caras.<\/li>\n<li><strong>Agarra el aceite y frota el interior de la bandeja<\/strong> donde lo pondr\u00e1s al horno. Ponle tambi\u00e9n al pescado cuando lo hayas montado.<\/li>\n<li><strong>Hornea durante 20 minutos<\/strong>, temperatura a 200\u00b0. Nunca olvides que los tiempos puedes variar por el tama\u00f1o o grosor de tu pescado, mantente atento.<\/li>\n<li><strong>Agarra un sart\u00e9n, vierte un chorro del aceite de oliva<\/strong> y pon los ajos machacados o picados en diminutos trozos, como m\u00e1s gustes. Espera a que se sofr\u00edan. Espolvorea una pizca de sal si deseas.<\/li>\n<li><strong>Saca el pescado del horno <\/strong>y ponle encima el aceite y los ajos. Si evitas la grasa (aunque sean aceites saludables), escurre los ajos y fr\u00f3talos por toda la pieza.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Nota:<\/strong> Ya ves, as\u00ed de f\u00e1cil habr\u00e1s hecho tu bacalao fresco. <strong>Si quieres enriquecer tu plato, haz un pur\u00e9 de patatas.<\/strong><\/p>\n<h2><span id=\"La_verdadera_receta_para_un_bacalao_fresco_Ceviche\"><strong>La verdadera receta para un bacalao fresco \u2013 Ceviche<\/strong><\/span><\/h2>\n<p>Aunque existen muchas variantes de este plato seg\u00fan ciertos pa\u00edses (peruano, mexicano, ecuatoriano), por lo general, se siguen ciertas reglas como son: picar el pescado en dados, utilizar mucho lim\u00f3n, poner a marinar.<strong> Lo importante es que, si tienes un bacalao fresco, esta es la mejor receta para sacar provecho a su naturalidad; pues el ceviche no suele llevar ning\u00fan tipo de cocci\u00f3n al calor o procedimientos previos a su realizaci\u00f3n.<\/strong> Es una manera de aprovecharlo en una deliciosa receta que conservar\u00e1 su estado.<\/p>\n<h3><span id=\"Ingredientes-2\"><strong>Ingredientes:<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Bacalao (o filete grueso del mismo), la receta que te muestro es en base a medio pescado de tama\u00f1o peque\u00f1o<\/li>\n<li>4 o 5 limones grandes (bien jugosos)<\/li>\n<li>1 cebolla<\/li>\n<li>2 pimientos verdes<\/li>\n<li>Caldo de pescado<\/li>\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta negra<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span id=\"Preparacion-2\"><strong>\u00a0<\/strong><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Limpia tu pieza<\/strong> si fuera necesario, retirando v\u00edsceras, escamas y espinas (en caso de contener cualquiera de estas).<\/li>\n<li><strong>Pica en daditos medianos<\/strong> la carne del bacalao.<\/li>\n<li><strong>Col\u00f3calos en un bol estrecho<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Vierte zumo de lim\u00f3n<\/strong> (que previamente debe contener sal) hasta que queden cubiertos. Pon el bol en refrigeraci\u00f3n (nunca congelador). D\u00e9jalo por 2 horas aproximadamente.<\/li>\n<li><strong>Corta los pimientos verdes y la cebolla<\/strong>. Te recomiendo que sea a la Juliana (t\u00e9cnica culinaria de corte). Una vez cortados, col\u00f3calos en un bol con agua, y si deseas un poco de lim\u00f3n tambi\u00e9n. Estos, solo d\u00e9jalos reposar as\u00ed menos de 1 hora. De modo que, cuando est\u00e9s a mitad de sacar el pescado marinado del refrigerador, haz este paso.<\/li>\n<li><strong>Saca el bol<\/strong> que has dejado en refrigeraci\u00f3n y cuela los dados de pescado. Sit\u00faalos en el recipiente de presentaci\u00f3n. En este, agrega m\u00e1s lim\u00f3n, solo una pizca de sal si lo consideras, y adiciona los pimientos y cebolla escurridos.<\/li>\n<li><strong>Pica los ajos en trocitos<\/strong> muy finos o bien laminados, y agr\u00e9galos naturales.<\/li>\n<li><strong>El caldo de pescado<\/strong> puedes agregarlo para terminar de cubrir los dados. \u00a1Ya tienes un ceviche delicioso!<\/li>\n<\/ol>\n<p>Incluye el bacalao en tus cocinas, es un pescado que aportar\u00e1 beneficios a tu salud y a la de tu familia. <strong>Si los m\u00e1s peque\u00f1os presentan dificultades para comerlo, es decir, que no les gusta mucho; siempre puedes hacer alguna excepci\u00f3n rebozando filetes.<\/strong> \u00a1Con unas patatas fritas no se podr\u00e1n negar!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Contenido del Art&iacute;culo\u00bfC\u00f3mo manipular pescado fresco? \u2013 Precauciones \u00bfQu\u00e9 ingredientes acompa\u00f1an mejor a este pescado?\u00bfQu\u00e9 nos aporta el h\u00edgado de este pescado? 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