{"id":6201,"date":"2016-08-23T07:47:05","date_gmt":"2016-08-23T06:47:05","guid":{"rendered":"http:\/\/doncomos.com\/trabajo\/?p=6201"},"modified":"2016-10-14T23:45:43","modified_gmt":"2016-10-14T22:45:43","slug":"como-trabajar-cocinero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/doncomos.com\/trabajo\/como-trabajar-cocinero","title":{"rendered":"C\u00f3mo trabajar de cocinero"},"content":{"rendered":"<div id=\"toc_container\" class=\"no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Contenido del Art&iacute;culo<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#Que_necesitas_para_trabajar_de_cocinero\">\u00bfQue necesitas para  trabajar de cocinero?<\/a><\/li><li><a href=\"#Instrucciones_para_trabajar_de_cocinero\">Instrucciones para  trabajar de cocinero<\/a><\/li><li><a href=\"#Consejos_para_trabajar_de_cocinero\">Consejos para  trabajar de cocinero<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<p>Trabajar de <strong>cocinero<\/strong> o cocinera en un restaurante o bar es una <strong>profesi\u00f3n<\/strong> en la que pones en juego tus habilidades en la preparaci\u00f3n de ricos platos con los que tus clientes se <strong>deleitar\u00e1n<\/strong> en las comidas y cenas, as\u00ed como en tapas y raciones y pinchos que se tomen en la barra.<\/p>\n<p>Pero trabajar de cocinero es algo <strong>m\u00e1s<\/strong> que ser aficionado a la cocina, porque no se trata de preparar una comida un s\u00e1bado para tu <strong>familia<\/strong> de diez personas o para los amigos un domingo de vez en cuando. Incluso si eres un amante de la gastronom\u00eda y cocinas todos los d\u00edas, <strong>nunca<\/strong> ser\u00e1 comparable un establecimiento de hosteler\u00eda a un domicilio particular, sobre todo porque las proporciones se multiplican y complican haciendo que uno y otro sean muy <strong>diferentes<\/strong>.<\/p>\n<p>En un restaurante profesional se trabaja de forma que, sin importar si el plato pedido es muy <strong>sencillo<\/strong> de elaborar, o, por el contrario, es complejo, tiene que estar <strong>listo<\/strong> en un breve intervalo de tiempo para ser servido lo m\u00e1s pronto posible al <strong>comensal<\/strong>, de manera que este no sienta la tentaci\u00f3n de marcharse.<\/p>\n<p>Esto hace que se hagan preparaciones de forma <strong>adelantada<\/strong> que se terminen en el momento de que alguien pida un elemento de la carta. Igualmente, si se ofrece un <strong>men\u00fa<\/strong> del d\u00eda, tambi\u00e9n habr\u00e1 que elaborar con mucha <strong>antelaci\u00f3n<\/strong> los platos que lo conforman, para que, de la misma manera, los comensales disfruten de su comida o cena sin tardanza.<\/p>\n<p>Si est\u00e1s pensando dedicarte a la cocina profesional, te damos algunas pautas sobre c\u00f3mo trabajar de cocinero y no tirar la toalla al primer intento.<\/p>\n<div align=\"center\"><!-- Doncomos Trabajo Enlaces Adaptable -->\n                                       <ins class=\"adsbygoogle\"\n                                            style=\"display:block; height:90px;\"\n                                            data-ad-client=\"ca-pub-7889333885495326\"\n                                            data-ad-slot=\"7457475747\"\n                                            data-ad-format=\"link\"><\/ins>\n                                       <script>\n                                       (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n                                       <\/script><div id=\"div-video-intext\"><\/div><\/div><div class='single-functions-div-instrucciones2'><h2 class='h2-title-single'><span id=\"Que_necesitas_para_trabajar_de_cocinero\">\u00bfQue necesitas para  trabajar de cocinero?<\/span><\/h2><blockquote-content><ul>\n<li class='single-functions-li-instrucciones'><input class='single-functions-instrucciones' type='checkbox'> Vocaci\u00f3n<\/li>\n<li class='single-functions-li-instrucciones'><input class='single-functions-instrucciones' type='checkbox'> Formaci\u00f3n profesional<\/li>\n<li class='single-functions-li-instrucciones'><input class='single-functions-instrucciones' type='checkbox'> Conocimiento sobre higiene, sobre utensilios y de los alimentos<\/li>\n<li class='single-functions-li-instrucciones'><input class='single-functions-instrucciones' type='checkbox'> Capacidad organizativa<\/li>\n<li class='single-functions-li-instrucciones'><input class='single-functions-instrucciones' type='checkbox'> Capacidad de trabajo<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote-content><\/div>\n<div align=\"center\"><!-- Doncomos Trabajo 336 x 280 -->\n                                <ins class=\"adsbygoogle\"\n                                     style=\"display:inline-block;width:336px;height:280px\"\n                                     data-ad-client=\"ca-pub-7889333885495326\"\n                                     data-ad-slot=\"3358925092\"><\/ins>\n                                <script>\n                                (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n                                <\/script><\/div><div class='single-functions-top-instrucciones'><h2 class='h2-title-single'><span id=\"Instrucciones_para_trabajar_de_cocinero\">Instrucciones para  trabajar de cocinero<\/span><\/h2><blockquote-content><ol>\n<li><strong>Formaci\u00f3n<\/strong>. Sin formaci\u00f3n, puedes trabajar en un restaurante, ya sea familiar, con muchas mesas o de alta cocina, y en todas sus variantes intermedias, pero no ser\u00e1 de cocinero. Evidentemente, puedes entrar como pinche o ayudante, para llevar y colocar los alimentos, mercanc\u00edas y bebidas, preparar verduras o pelar patatas, etc. Es una manera de aprender desde cero, pero es imprescindible que tengas una curiosidad e inter\u00e9s aut\u00e9ntico de aprender qu\u00e9 es eso de la preparaci\u00f3n de los alimentos y que adem\u00e1s est\u00e9n sabrosos. Lo habitual es prepararse, tras la educaci\u00f3n secundaria, en una escuela de hosteler\u00eda, privada o p\u00fablica, lo que te dar\u00e1 un t\u00edtulo y unas pr\u00e1cticas con las que buscar trabajo. Tambi\u00e9n est\u00e1 la opci\u00f3n de realizar estudios reglados oficiales de formaci\u00f3n profesional, con una titulaci\u00f3n y capacitaci\u00f3 similares.<\/li>\n<li><strong>\u00bfFamiliar o estrella Michelin?<\/strong> La gran mayor\u00eda de los restaurantes son familiares: bares o cafeter\u00edas donde tambi\u00e9n se puede comer, desde raciones y tapas platos combinados o men\u00fas del d\u00eda (cada d\u00eda de la semana laborable hay un men\u00fa de dos platos al mediod\u00eda por un precio fijo). Luego las categor\u00edas van subiendo hasta llegar a los de alta cocina, de los cuales algunos han sido premiados con la famosa estrella de la conocida gu\u00eda gastron\u00f3mica francesa. En los familiares, la formaci\u00f3n habitual es que los hijos e hijas ayudan a sus padres, tradicionalmente a su madre, en la cocina, y as\u00ed aprenden los secretos de cocinar para el p\u00fablico. En los restaurantes de calidad, se llega con el t\u00edtulo de hosteler\u00eda pero se sigue aprendiendo del chef del local, al estilo gremial de siempre, pues no en vano se dice que la cocina es un arte.<\/li>\n<li><strong>Conocer los instrumentos de trabajo.<\/strong> Un cocinero trabaja con muchos instrumentos y herramientas, desde los m\u00e1s ligeros, como son los cuchillos, cazuelas, sartenes&#8230; a los m\u00e1s pesados, como son los hornos, los hornillos de gas u otra fuente de calor, pasando por batidoras, sifones, hornos de microondas, esp\u00e1tulas, freidoras, amasadoras, abatidores de temperatura, frigor\u00edficos, congeladores, etc. Debe saber manejar con soltura cada uno de estos instrumentos y cu\u00e1ndo debe usar uno u otro, y sin dudar.<\/li>\n<li><strong>Los alimentos crudos<\/strong>. El cocinero profesional tiene que conocer las calidades y diferencias de los alimentos en crudo, ya sean los vegetales, los huevos, las carnes y pescados, harinas, az\u00facares y condimentos, y c\u00f3mo conservarlos y almacenarlos, antes de proceder a su manipulaci\u00f3n para la elaboraci\u00f3n de los platos. De esa manera, los alimentos estar\u00e1n en su punto de calidad, evitando que adquieran mohos u olores extra\u00f1os, se enrancien o se sequen.<\/li>\n<li><strong>La higiene<\/strong>. Es algo fundamental que, sin embargo, en muchos llamados restaurantes ni se practica ni se respeta, pero es la base para no envenenar a tus clientes. Existen normativas legales de obligado cumplimiento, como respetar la caducidad si se conoce, no poner juntos en las neveras alimentos cocinados con otros crudos, no sacar el cubo de la basura por la cocina. Hay que lavarse las manos con mucha frecuencia, usar el lavavajillas de continuo para que utensilios y platos no se amontonen sucios, usar los pa\u00f1os h\u00famedos sin descanso en la zona donde se trabaja. Con los alimentos, la mejor regla es poner delante en las rejillas de los frigor\u00edficos aquellos m\u00e1s \u201cantiguos\u201d y detr\u00e1s los que todav\u00eda pueden durar m\u00e1s o tienen caducidad m\u00e1s larga, y tirar todo lo que vaya a caducar: una mayonesa o una nata no puede estar m\u00e1s de un d\u00eda o dos en refrigeraci\u00f3n, por ejemplo.<\/li>\n<div align=\"center\"><!-- Doncomos Trabajo 336 x 280 -->\n                                <ins class=\"adsbygoogle\"\n                                     style=\"display:inline-block;width:336px;height:280px\"\n                                     data-ad-client=\"ca-pub-7889333885495326\"\n                                     data-ad-slot=\"3358925092\"><\/ins>\n                                <script>\n                                (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n                                <\/script><\/div><li><strong>La organizaci\u00f3n<\/strong>. En primer lugar, est\u00e1 la preparaci\u00f3n de los horarios y de qu\u00e9 elaboraciones hay que cocinar para tener dispuestas para cuando llegue el momento de dar de comer a quienes se sientan a tu mesa, ya sean caldos, salsas, postres, salteados y cocidos, etc., conociendo los tiempos de cocinado que requieren cada uno. Por ejemplo, un buen caldo puede necesitar tres horas de cocci\u00f3n, lo que implica que ser\u00e1 l\u00f3gico programar su preparaci\u00f3n en la tarde del d\u00eda anterior a ser servido. Adem\u00e1s, est\u00e1 lo que su inventor, el gran cocinero franc\u00e9s, Escoffier, llam\u00f3 la mise-en-place, o colocaci\u00f3n previa a cocinar de los elementos que vamos a necesitar, ordenados y listos. Por ejemplo, si vas a preparar gazpacho, es tener todos los vegetales, el aceite, vinagre, etc., en la mesa, al alcance de la mano y no ir a buscarlos a los mil rincones de la cocina donde se almacenen.<\/li>\n<\/ol>\n<\/blockquote-content><\/div>\n<div class='single-functions-consejos'><h2 class='h2-title-single'><span id=\"Consejos_para_trabajar_de_cocinero\">Consejos para  trabajar de cocinero<\/span><\/h2><blockquote-content><ul>\n<li>Es importante que tengas paciencia y ecuanimidad para no ponerte nervioso cuando se acumulan los pedidos o comandas, y ante las situaciones de estr\u00e9s, desde un peque\u00f1o fuego a un vertido.<\/li>\n<li>La cocina donde siempre hace calor o mucho calor, y donde hay ollas, sartenes y dem\u00e1s al fuego. No dejes los mangos y asas de esos elementos fuera del borde de los fogones, para que no se derramen y quemen a alguien.<\/li>\n<li>Utiliza una libreta para apuntar todo lo que te sea importante, en lugar de fiarlo todo a la memoria.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote-content><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Trabajar de cocinero o cocinera en un restaurante o bar es una profesi\u00f3n en la que pones en juego tus habilidades en la preparaci\u00f3n de ricos platos con los que tus clientes se deleitar\u00e1n en las comidas y cenas, as\u00ed [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1427],"tags":[],"class_list":["post-6201","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-empresas","idioma-enviado-en"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.6 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>C\u00f3mo trabajar de cocinero - Trabajo Don C\u00f3mos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Aprende aqu\u00ed los pasos y buenos consejos a seguir para Trabajar de Cocinero. 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