Cómo hacer canelones de carne
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Si no sabes que es un canelón, es una pasta italiana que viene en forma de tubo, canuto o rollo y mide aproximadamente 8 cm de largo. Se hace con una lámina rectangular como las de las lasañas y se envuelve, luego se rellenan con algún preparado al gusto. En este artículo veremos cómo hacer canelones de carne.
Los canelones tienen su origen en Italia, este nombre viene de la palabra cannelloni que es el diminutivo de la palabra italiana canna, cuyo significado es caña, esto es por su forma tubular.
Los canelones se pueden rellenar con muchas recetas diferentes, la forma más tradicional es rellenarlos con carne.
Variados documentos certifican la presencia de los canelones desde el siglo XVI en Italia, principalmente en las regiones de Toscana Y Sicilia.
Unos años después se le incluyó a los canelones la tradicional salsa bechamel para darle así cremosidad y suavidad; esta introducción al plato fue obra de la gastronomía francesa. Por eso podemos decir que los canelones, como los conocemos hoy en día, tienen un origen multicultural con las raíces centradas en Italia.
En el siglo XIX los canelones eran exclusivos de la alta cocina francesa para los burgueses, pero a medida que fue pasando el tiempo, el plato se fue volviendo muy popular.
Hoy en día los canelones admiten la preparación de diferentes formas y rellenos; son muchas las recetas que se pueden encontrar para hacer canelones, podemos decir que tienen más de mil formas diferentes de prepararse, en esto incide mucho la zona geográfica, cada país se encarga de hacerlos con su particularidad.
Comúnmente los canelones después de ser rellenados, se cubren con alguna salsa (bechamel es la más utilizada) se les espolvorea queso por encima y se gratinan.
Es importante que sepas que los canelones te los pueden vender de las siguientes maneras
Pre – cocidos: estos están hechos de una vez para rellenar.
Crudos: estos los debes pre-cocer tú como si estuvieras haciendo unos espaguetis, antes de proceder con el relleno.
Lámina de lasaña: puedes armar tu propio canelón con una lámina de lasaña, cocínala y arma tu tubo.
¿Que necesitas para hacer canelones de carne?
Canelones
- 16-18 canelones
Para el relleno
- 80 gramos de tocineta finamente picada
- ½ libra de carne de cerdo molida, muy pulpa
- 1/2 libra de carne de res molida, muy pulpa
- 1 taza de agua
- 1 taza de cebolla
- ½ taza de salsa de tomate de calidad
- ¼ de cucharadita de laurel
- ¼ de cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de sal
- 75 gramos de queso parmesano rallado o al gusto
- Pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite
Salsa blanca tipo bechamel
- 3 tazas de leche
- 2 cucharadas de harina de trigo
- ½ cucharada de sal
- 2 cucharadas grandes de margarina o mantequilla
- Pimienta al gusto
Instrucciones para hacer canelones de carne
- Lava la cebolla de huevo y pícala finamente hasta llenar una taza.
- En un wok echa el aceite, cuando esté caliente echa la cebolla hasta que esté transparente o quebrantada, incorpora la tocineta dejándola saltear por un minuto.
- Agrega la carne de res y la carne de cerdo, incorpora muy bien hasta que cojan color y deja cocinar por 3 minutos más, revolviendo contantemente.
- Agrega una taza de agua y añade las especias: el laurel, el tomillo y la sal.
- Incorpora la salsa de tomate y revuelve bien.
- Revisa la preparación para salpimentar al gusto, (prueba).
- En un sartén aparte, prepara tu salsa blanca tipo bechamel: pon la mantequilla a fuego medio, agrega la harina y revuelve bien hasta que se incorporen, agrega la leche lentamente mientras vas revolviendo, salpimienta al gusto y deja sazonar hasta que tome consistencia, retira del fuego y revisa la sazón, (prueba).
- Prepara los canelones según las instrucciones del fabricante.
- Rellena los canelones y ponlos en una refractaria engrasada, una lata o un molde de teflón.
- Cubre los canelones con la salsa blanca tipo bechamel.
- Espolvorea queso parmesano rallado sobre la preparación.
- Llévalos al horno precalentado a 300 grados, hasta gratinar.
- Servir y disfrutar.
Consejos para hacer canelones de carne
- Puedes también usar el relleno para hacer guarguerones y sigue las mismas instrucciones.
- Si deseas puedes echarle vino a la salsa bechamel cuando la estés preparando
- Puedes comprar una salsa bechamel de sobre y seguir las instrucciones.
- Acompaña los canelones con pan francés con ajo.
- Puedes preparar la masa de los canelones de la siguiente manera (es mejor comprarlos): mezcla un huevo, una cucharadita de sal y 200 gramos de harina hasta formar una masa, estira con un rodillo hasta que ésta quede fina, luego recorta cuadrados de 8 x 8 .
- Los canelones hechos de la tradicional pasta italiana a veces son sustituidos por crepes
- Debes estar pendiente en la horneada, recuerda que todos los hornos son muy diferentes, algunos calientan y gratinan más rápido que otros.
- Es importante que adquieras una salsa de tomate de calidad, hoy en día en el mercado podemos encontrar algunas que son muy económicas pero su calidad no es nada buena, lo que haría que tu receta no te quedara deliciosa.
