Cómo hacer boquerones en vinagre
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Los mariscos son uno de los alimentos más saludables que podemos consumir. Esto se debe a que los mariscos cuentan con un alto contenido proteínico, un alto contenido en aceites grasos esenciales como omegas, minerales y son de muy fácil digestión. A veces incluso resulta más saludable consumir mariscos que consumir carne de animales terrestres.
Además de las propiedades alimenticias de los mariscos, éstos se pueden preparar de mil maneras y en muchas ocasiones ni siquiera tenemos por qué utilizar fuego para cocinarlos. Justamente de esto se trata la receta que os daremos a continuación.
Te enseñaremos cómo hacer boquerones en vinagre, como podrás suponer este platillo no requiere de nada de fuego, los boquerones se cuecen únicamente debido a la acidez del vinagre.
Este es un platillo muy rico que puede comerse frío, una de las ventajas de poder comer un platillo frío como éste, es que no tenemos que agobiarnos en calentarlo a la hora de servirlo ni esperar a que los comensales lo consuman prontamente para evitar que pierda calor.
Son pocos los ingredientes que se necesitan para preparar este platillo, pero sí aún no sabes en qué orden hacerlo o cómo prepararlo, lo ideal es que sigas las instrucciones de esta receta para lograr preparar un delicioso plato de boquerones en vinagre.
¿Que necesitas para hacer boquerones en vinagre?
- 200 gramos de boquerones
- Suficiente vinagre blanco para sumergir los boquerones
- Ajo y perejil picados
- Sal
Instrucciones para hacer boquerones en vinagre
- Comenzaremos por limpiar los boquerones, éstos deben estar muy frescos, como es un platillo crudo, si los boquerones no están frescos, es posible que el comensal sufra una intoxicación debido a que los boquerones están echados a perder.
- Para limpiarlos sólo tienes que abrirlos por el abdomen con un cuchillo para poder acceder a las menudencias. Luego saca las tripas, la espina dorsal, las espinitas y las demás menudencias.
- Elimina también la cabeza, sólo utilizaremos la carne. El resto de las tripas y menudencias hay que eliminarlas cuanto antes para impedir que aceleren el proceso de putrefacción de los boquerones.
- Ahora que has eliminado las menudencias dentro de los boquerones, enjuágalos muy bien. Debes dejarlos reposar en agua limpia por una hora cambiando el agua constantemente. Cambiar el agua cada 10 minutos será más que suficiente.
- Enjuágalos muy bien nuevamente y escúrrelos, una vez que estén bien escurridos, ponlos en un plato, posteriormente cúbrelos con vinagre y sal. Es importante agregar bastante sal cuando se dejan los boquerones en vinagre, pues después de esto no se agregará más sal, y si los boquerones no absorben sal mientras están en vinagre, no sólo no se cocerán bien, sino que además quedarán un poco insípidos porque no habrán absorbido suficiente sal.
- En cuanto hayas puesto los boquerones a remojar en vinagre, deja esto reposar en la nevera por 24 horas o hasta que notes que los boquerones se ponen blancos.
- En cuanto los boquerones se pongan blancos, elimina el vinagre, enjuaga nuevamente los boquerones y déjalos escurrir bien hasta que queden bien secos.
- Colócalos en una bandeja y agrégales ajo y perejil picado encima. No es necesario que el ajo esté picado finamente, eso quedará al gusto de quien lo prepara o del comensal, lo importante es agregar ajo crudo picado y perejil, para darle más sabor a los boquerones y para realzarlos.
- Después cúbrelos con aceite de oliva, preferentemente, aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva les dará un sabor más suave y, si eres de las personas a las que no les gusta comer platos fríos, el aceite relajará tu garganta y no te hará percibir a los boquerones como si estuvieran muy fríos.
- En cuanto hayas agregado estos ingredientes, es preferible que se deje reposar mínimo por media hora a los boquerones, así éstos absorberán el sabor del ajo, el perejil, y el aceite de oliva, al mismo tiempo que liberan en el aceite el vinagre y el sabor a boquerones, de manera que el aceite quedará como una salsa que le da mucho sabor a los boquerones.
Consejos para hacer boquerones en vinagre
- Antes de hacer boquerones en vinagre, debes tomar en cuenta que como éste es un platillo en el que no utilizamos calor para cocerlos, para eliminar el anisaki, hay que congelarlos mínimo por 2 horas después de limpiarlos y dejarlos reposar posteriormente el tiempo suficiente en vinagre hasta que queden blancos por dentro y por fuera.
- Si deseas darle más sabor, puedes poner mitad de agua con mitad de vinagre, y a esto agregar más sal y rodajas de limón, allí deja los boquerones marinarse.
