Cómo cocer pasta
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Uno de los platos más sencillos que los jóvenes siempre comen o hacen, básicamente porque es barato, llena mucho el estómago, sacia y es sencillísimo de elaborar, es cocina la pasta. Hasta aquí, creo que estamos todos/as de acuerdo, otra cosa es, que la pasta esté bien hecha.
Es decir, no basta solo con calentar agua y ale, dejar la pasta que se quede blanda, porque el truco de un buen plasto de pasta está en un 80% de que salga buenísimo, en cómo cocer la pasta adecuadamente. No es tan simple como puede parecer. Sólo basta con cogerle el punto, echar mano de algunos trucos y también, porque no decirlo, que la pasta sea de calidad y buena. Porque hay algunas baratas, llena de almidón, que por mucho que intentes hacer los pasos bien, quedan súper babosas o blandísimas. Por lo que el plato de pasta… es una auténtica porquería.
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Instrucciones para cocer pasta
- Uno de los problemas más frecuentes que los más novatos en la cocina, siempre suelen pecar, es con un tema que no todos lo tienen en cuenta pero que es muy importante en este tipo de ingredientes, como es la pasta. El causante: el almidón. Cuidado de no retirarlo cuando se cuece, porque si se deja, lo que hará es adherirse a la pasta y de ahí, que cuando se vaya a servir la pasta, esté muy pegajosa.
- El almidón es esa cosa que va quedando sobre la superficie del agua (ir retirándolo). Otro truco, cuando esté cocida la pasta, colar la pasta y echarle agua del grifo fría. Así se limpia la pasta del almidón que pueda quedar.
- En algunas recetas, la salsa que lleva la pasta hace que puedas añadirle por ejemplo, aceite o bien mantequilla. Esto viene bien para que la pasta no esté seca en exceso.
- Coge la olla o cazuela que vayas a utilizar y échale como mínimo, un litro de agua. Ponla al fuego a hervir.
- La cantidad de agua de un litro es para unos 100 gramos. Pero tú mismo/a lo verás porque el agua debe cubrir perfectamente la pasta cuando esté en la olla. Mejor pasarse que quedarse corto, porque un poquito de más en agua, también ayuda a mantener la cocción.
- Con solamente agua, puedes optar por echarle unas gotitas de aceite de oliva (para que la pasta no se pegue), un poquito de sal marina (que no sea sal gruesa) o incluso hierbas aromáticas. Este último paso es opcional, sólo es para darle más gusto al agua y por tanto a la pasta, pero depende mucho de lo que os guste a cada uno/a y el tipo de pasta que vayáis a elaborar.
- Si echas sal en la cocción que sea antes de meter la pasta, para que se diluya perfectamente. Si lo haces, la pasta después tendrá más sabor.
- Si tienes el fuego alto, en unos cinco minutos, seguramente ya empezará a hervir el agua. Es el momento de echarle la pasta.
- Ojo, depende mucho de si la pasta está en seco (la que viene en paquetes) o es pasta fresca. Estos pasos, serían para la pasta más común, la pasta seca.
- Cuando lleve la pasta unos minutos, ve removiéndolo, porque si no, se pegará o se pegará la pasta entre ella. Mejor ir echándole un ojo.
- Si vas a cocer pasta que sea fresca, ten en cuenta que su tiempo de cocción es mínima. Los pasos serán los mismos, pero a la hora de esperar en la cocción son sólo un par de minutos, será más que suficiente (siempre lee las indicaciones que viene en el envase).
- Si lo que vas a cocer es pasta rellena (los raviolis, por ejemplo) ten cuidado de no echarlos todos de golpe, porque podrían romperse, abrirse, etc.
- Haz los pasos rápidos, pero con cuidado. Intenta ir echándolos en la olla, de dos en dos.
- A la hora de removerlos, hazlo con cuidado, para que no se rompan ni se abran.
- Y cuando los vayas a retirar, hazlo con una espumadera.
- Ten en cuenta, que el agua cuando hierve y con pasta, “crece” el volumen. Valóralo a la hora de colocarlo en la olla, porque si es muy pequeña, te rebosará todo.
- Bájale el nivel. Si lo tenía a nivel máximo, déjalo en el medio. Evitarás que vaya rebosando…
- Una vez que ya hierva y tengas la pasta dentro de la olla, no le coloques la tapa. Si lo haces, entonces bájale el nivel del fuego. ¿Por qué? Porque si lo tapas, se saldrá el agua y rebosará. Así que mejor, no se la pongas y ve removiendo.
- El tiempo que debes dejar la pasta lo irás viendo tú. A los pocos minutos, ves probando la pasta. Para ello, con cuidado de no quemarte, coge un tenedor y saca un trozo de la pasta (espagueti, macarrones…). Pruébalo. Si la pasta está excesivamente dura, necesita más tiempo. Pero cuidado. Una buena pasta, debe estar al dente (aunque si no te gusta un pelín dura, entonces déjalo a tu gusto).
- En cuanto notes que está la pasta en su punto, retira la olla del fuego con cuidado, coge el colador y cuela la pasta.
- Pásale a continuación por debajo del agua del grifo, para eliminar el almidón.
- No tardes en servir la pasta, hazlo inmediatamente para que no se enfríe, pierda su forma, se pegue… obviamente, este es el paso para cocer la pasta, pero dependiendo del tipo de plato que quieras hacer, deberás elaborar una salsa y otra.
¿Que necesitas para cocer pasta?
- Una olla o cazuela para cocer la pasta.
- Agua. Mínimo un litro.
- Un colador, para colar la pasta.
- Una espumadera.
- Una cuchara de madera o de metal (vale cualquiera realmente) para ir removiendo.
- Un tenedor. Lo necesitarás para probar si la pasta está hecha.
- Platos.
- Trapos de cocina o guantes (para no quemarte cuando retires la olla del fuego).
- Cubiertos.
- La pasta. La que vayas a utilizar para tu menú.
- Sal. Intenta evitar la gorda, utiliza la fina. Y sirve cualquier tipo de sal (normal, yodada…).
- Aceite de oliva (unas gotitas).
- Hierbas aromáticas (opcional).
Consejos para cocer pasta
Vamos a darte algunos trucos, para que la elaboración o el toque final de los platos, sea un éxito. Por ejemplo, si por el motivo que sea, entre el tiempo que ya has escurrido la pasta tras cocerla y servirle la salsa para terminar el plato, es de varios minutos y puede quedarse la pasta fría, puedes hacer un truco que utilizan en muchos restaurantes. Calienta los platos. Cuidado, para hacerlo, deberás saber si tus platos, son aptos para colocar en el horno o en microondas. Si lo son, estás de enhorabuena. En este caso, pon el horno a unos 150º y deja los platos unos cinco minutos. Si prefieres el microondas, colócalo el plato a la máxima potencia un par de minutos como mucho. Retira con cuidado de no quemarte, los platos del horno o microondas y sirve la pasta en ellos.
Si has elaborado bastante pasta y no quieres tirarla, puedes consumirla en un par de días como mucho, si lo guardas en el frigorífico, previamente echa un poco de aceite y guárdalo en una fiambrera o bien, congélalo.
