El cortar un jamón serrano o el más tradicional de España, debe tener una ciencia que solo un maestro cortador la conoce y toma en consideración la manera de hacerlo como un arte o un estudio del cual se deriva una lección importante: cómo cortar jamón.

Para cortar el jamón se debe tomar en cuenta dos zonas específicas del mismo y son la maza, siendo la más ancha y la que presenta la mayor cantidad de carne del jamón y la babilla, que es la parte opuesta con menos carne y grasa, pero es la más curada del mismo.

Otras partes del jamón se presentan a continuación:

• Maza: la parte con más carne y grasa además se presenta como la más jugosa.
• Babilla: es la parte con menos carne posterior a la maza.
• La contramaza: es otra división de la maza, más estrecha, pero más curada que la anterior.
• La punta: parte al otro extremo de la pezuña que presenta la mayor cantidad de grasa además la más preciada por este motivo.
• Codillo: en la parte alta de la maza, donde se encuentra el jarrete.
• La caña: va desde el codillo a la pezuña, donde termina la pierna del cerdo.

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