En multitud de recetas podemos ver cómo se habla del famoso baño María pero la pregunta es: ¿sabemos de verdad qué es este método y cuál es la forma de llevarlo a cabo?

¿A qué nos referimos cuando hablamos del baño María?

El baño María es un método para cocinar de forma indirecta los alimentos que permite tener mayor control sobre lo que se esté cocinando. La cocción al baño María está especialmente indicada para aquellas sustancias que no soportan bien el calor intenso. Es una técnica de cocción lenta que permite que lo que vamos a cocinar adquiera una temperatura suave, uniforme y constante, esto quiere decir que todas las partes del líquido o sólido van a tener el mismo grado de calor. Suele utilizarse tanto en postres (para derretir chocolate y mantequilla) como en salsas, púdines o cremas.

¿De dónde proviene el nombre de «el baño María»?

El baño María, que proviene del latín «balneum Maria», tiene distintas teorías que hablan sobre quién inventó esta técnica, pero parece que todas tienen en común que se le puso este nombre en honor a la primera mujer alquimista de la historia, María la Profetisa. Por esto, este método se empezó a utilizar en la alquimia, la química y en otras áreas de la ciencia para calentar probetas y todo tipo de contenedores líquidos de una forma lenta y controlada. Después se trasladó a la cocina con el mismo fin.

¿Se utiliza el baño María en la actualidad?

Este procedimiento se utilizaba mucho más hace años, pero desde que el microondas es utilizado a diario, ha pasado a un segundo plano. Pero esta manera de calentar alimento tiene algunas ventajas sobre el microondas como, por ejemplo, a la hora de fundir chocolate o mantequilla, este método es mejor ya que no se quema ni se tuesta. Aún así es ampliamente utilizado, sobretodo en el sector de la gastronomía. Hay marcas que venden electrodomésticos, llamados de la misma forma que esta técnica, que son exclusivamente utilizados para este fin.

Hay varias formas de utilizar esta táctica. Normalmente suele hacerse en un fuego, ya sea vitrocerámica, inducción o gas. Esto es indiferente, por lo que usted podrá hacerlo fácilmente en su casa. Otra opción es hacerlo en el horno; esta forma suele emplearse en las recetas donde el huevo tiene que cuajar, por ejemplo, para hacer un flan.

Veamos cuáles son los pasos para utilizar el baño María.

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¿Cuáles son los principales usos de este método?

Mediante el baño María se pueden hacer diferentes postres, como el flan, pudin o paté.Está especialmente recomendado para alimentos delicados, como el chocolate, que si se calienta de forma directa en el fuego es fácil que se queme. Este procedimiento también se ha venido utilizando para hacer conservas.

[consejos]

El tiempo de realización y el tiempo de cocción varían considerablemente según la cantidad de agua que se utilice y el tipo de alimento que se vaya a cocinar.