Omelette de acelgas:

1. Para esta deliciosa y nutritiva receta, pondremos en un tazón 2 huevos y un chorrito de leche y añadiremos un poco de sal. Batiremos bien hasta integrar bien los ingredientes. Si eres vegetariano o vegano puedes obviar la leche, ésta sólo la agregamos para suavizar el sabor del huevo y resaltar los demás ingredientes del omelette.
2. Lavaremos y escurriremos bien las acelgas. Es importante eliminar la mayor cantidad posible de agua porque vamos a freír las acelgas. Pícalas en cuadros, julianas o a tu gusto. También picaremos la cebolla en cubos.
3. En un sartén vamos a poner un poco de mantequilla, puedes usar aceite de oliva si no te gusta la mantequilla. Luego pondremos allí las acelgas y la cebolla allí. Las freiremos hasta que la cebolla se transparente o consiga un tono dorado.
4. Agrega esto al huevo y luego vacíalo sobre la sartén. Muévelo un poco y déjalo cocerse hasta formar una tortilla. Dale la vuelta y deja que se termine de cocer. ¡Y listo! ¡Tenemos un delicioso omelette de acelgas!

Tortitas dulces de acelgas:

1. En un tazón pondremos 3 huevos por cada 1 ½ cucharadas copeteadas de azúcar. También agregaremos un chorrito de leche y una cucharada de vainilla. Moveremos bien esto y agregaremos las acelgas picadas y 3 o 4 cucharadas de harina o de avena.
2. Haremos una pasta con esto y pondremos aceite o mantequilla en una sartén, cuando esté bien caliente, pondremos con una cuchara parte de la masa que hicimos de acelgas y cuando notes que está dorada de la parte inferior, le daremos la vuelta para que se terminen de cocer.
3. Si notas que la masa está muy aguada agrega más avena o harina y si notas que se deshacen mucho, agrega más huevo y déjalas hacerse por más tiempo. Puedes comerlas con pan tostado y leche o agregar mermelada, quedarán geniales.

Ensalada de acelgas:

1. Mezclaremos queso, cacahuates, almendras y piñones a nuestro gusto y lo pondremos en un tazón. Las acelgas deben estar crudas y bien lavadas.
2. Podemos agregar un chorrito de miel si deseamos darle un sabor más dulce.

Tortitas saladas de acelgas con queso:

1. En un tazón colocaremos las acelgas picadas y 2 cucharadas de harina, también agregaremos 5 huevos y una taza de queso. Agregaremos pimienta y sal al gusto y formaremos una pasta. En un sartén vamos a freír estas tortitas.
2. Haremos un caldillo de tomate, sal, ajo, cebolla, orégano y agua, moliendo esto en una licuadora y luego lo dejaremos en el fuego hasta hervir. Pondremos aquí las tortitas de acelgas con queso y luego dejaremos esto hervir. ¡Sólo nos queda degustar este platillo!

Hamburguesas vegetarianas de acelgas:

1. Pondremos harina, avena, nueces picadas o almendras, frutos secos a tu gusto y acelgas picadas en un tazón. Agregaremos huevo hasta formar una pasta manipulable. Agregaremos pimienta, orégano, sal y pimiento rojo o picante al gusto.
2. Haremos unas hamburguesas con este material y las dejaremos freír a fuego medio hasta conseguir que estén bien hechas por dentro y por fuera. Si notas que las hamburguesas se deshacen entonces agrega más frutos picados o más harina, o huevo para que se amalgamen mejor.
3. Colócalas entre dos panes con mostaza, mayonesa, aguacate, cátsup y lechuga o cómelas por separado si lo deseas. ¡Disfruta de estas deliciosas hamburguesas!

Pie de acelgas:

1. En un tazón pondremos una cucharada de azúcar, sal al gusto, una cucharada cafetera de levadura fresca o granulada, agua tibia, aceite y harina hasta formar una masa manipulable. Luego dejaremos esto reposar en un lugar cálido hasta que doble la masa.
2. Picaremos las acelgas y las mezclaremos con huevo, pimienta, salsa de soya, mostaza y el queso picado, si lo deseas, puedes poner algunas patatas en lugar de queso.
3. Pondremos en un molde una tortilla de masa de 1 cm de grosor aproximadamente, cubriendo todo el interior del molde. Luego vaciaremos la mezcla de acelgas y cubriremos con otra capa de masa si deseas que tenga una cubierta.
4. Dejaremos hornear a 200°c por 30 a 50 minutos o hasta que notes que el cuchillo o palillo sale limpio. ¡Disfruta de este delicioso pie!