Cómo hacer croquetas de gambas
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Como es bien sabido, las gambas son una comida muy sabrosa y valorada en nuestras recetas mediterráneas. Así, las gambas son dentro del grupo del marisco un manjar muy común en nuestros platos, ya que son las guinda perfecta para infinidad de platos que podemos consumir a diario. De este modo, las gambas las podemos comer solas o bien, acompañadas o incluidas en muchos otros platos -paella, tortilla, fideos, empanadas, croquetas, etc.-. Precisamente de ello te queremos hablar hoy, ya que la receta que te proponemos son las croquetas de gambas. Y es que muchas de las croquetas de gambas que podemos encontrar en tiendas, ya congeladas, suelen ser insípidas y con poco sabor a marisco. Por ello, si las haces tu mismo en casa, te aseguras obtener unas croquetas muy sabrosas y de gran calidad, ya que las medidas y los ingredientes los elijes solo tú. De este modo, hoy en doncomos.com te queremos explicar cómo hacer croquetas de gambas caseras de un modo muy sencillo, para que puedas derretirte con un sabor intenso y exquisito.
¿Que necesitas para hacer croquetas de gambas?
- Gambas -unas 9 o10, dependiendo del tamaño, pueden ser frescas o congeladas-.
- Leche -0,5 litro-.
- Huevo de gallina -2 piezas-.
- Mantequilla -1 cucharada sopera-.
- Harina de trigo -2 cucharadas sopera-.
- Aceite de oliva -cantidad suficiente para freír-.
- Pan rallado -2-3 cucharadas soperas-.
- Sal fina.
- Pimienta negra -opcional-.
- Nuez moscada -opcional, pero recomendable-.
- Cazo, sartén y pala de madera.
Instrucciones para hacer croquetas de gambas
- Para empezar a hacer tus croquetas de gambas, el primer paso será preparar las gambas. Para ello, si has comprado gambas frescas con piel, deberás retirar la piel y la cabeza una a una. En este sentido, procura retirar todo aquello que no sea el cuerpo -patas, cola, cáscara, cabeza, etc.-, para que puedas comer las croquetas sin encontrar restos que puedan ser más incómodos de comer. De este modo, la cantidad de gambas variará según tus gustos y preferencias, aunque te recomendamos que utilices unas 9 o 10 -según el tamaño-.
- Ahora bien, en caso que hayas comprando gambas congeladas, procura que sean con piel, ya que así la podrás aprovechar para hacer más gustosa la mezcla. En este caso, solo deberás dejar descongelar las gambas y repetir el mismo proceso que con las gambas frescas.
- Una vez tengas todas las gambas peladas, deberás dejar el cuerpo por un lado y juntar todas las cabezas y la piel por otro lado. En este caso, usaremos los restos de las gambas peladas para hervir la leche y darle un sabor más gustoso. Así, debes poner en un cazo los restos de las gambas juntamente al medio litro de leche y, a continuación, ponerlo en el fogón -a potencia media/alta- para que hierva. En este caso, mientras la leche hierve, puedes encargarte de ir cortando los cuerpos de las gambas en trozos pequeños -cada gamba en 4 o 5 partes-.
- Transcurridos unos 10 minutos -tiempo necesario para que la leche se impregne del sabor de las gambas-, retiraremos el cazo del fuego y pasaremos por un colador la leche. La idea es que te quede en un recipiente la leche libre de restos, únicamente líquido.
- Cuando tengas la leche apartada y las gambas cortadas a pequeños trocitos, será el momento de encargarnos de los otros ingredientes, la masa. Para ello, debes poner en una sartén con el fogón encendido a media potencia, una cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y dos cucharadas soperas de harina. Debes ir removiendo todo para que se vaya formando una masa homogénea, además también puedes añadir una pizca de sal fina. En este caso, sin parar de remover debes dejar cocinar durante unos 5-6 minutos.
- Una vez se haya cocinada durante unos 5 minutos y ya vaya cocinándose, será el momento de ir añadiendo paulatinamente la leche -previamente hervida con los restos de gambas-. Así, te recomendamos que vayas removiendo y añadiendo leche simultáneamente y poco a poco. Cuando hayas añadido toda la leche -medio litro-, deberás dejar cocinar -siempre removiendo constantemente- durante unos 5 minutos la mezcla.
- Transcurrido este tiempo, será momento de añadir las gambas a trocitos pequeños. Así, debes verter las gambas en la sartén en la que tienes la masa. En este caso, debes dejar cocer toda la mezcla durante unos 10 minutos. Ten en cuenta que no debes dejar de remover la mezcla, ya que sino se puede pegar en la sartén o quemarse alguna parte, mientras que otra queda cruda.El siguiente paso será retirar la sartén del fuego y dejarla enfriar. Así, una vez haya perdido temperatura, la deberás dejar reposar durante 24 horas en el frigorífico.
- Por último, pasadas unas 24 horas, ya podrás comenzar a darle forma a tu masa para formar croquetas. Para ello, debes poner en un recipiente más o menos llano harina de trigo, en otro el pan rallado y en un tercer bol los dos huevos de gallina batidos. De este modo, ayudándote de una cuchara, podrás ir creando tus croquetas de gambas; dale la forma y el tamaño que desees y, seguidamente, recubre primero de huevo, después de harina y, por último, de pan rallado. Repite esto con toda la masa.
- Si quieres puedes congelar tus croquetas, mantenerlas en el frigorífico o bien, cocinarlas para comerlas en el momento. Si deseas freírlas para comerlas al momento, deberás calentar bien el aceite y freírlas a potencia media, subiendo en último lugar para que se acaben de tostar por fuera. Con todo, ¡ya tendrás tus croquetas de gambas caseras listas para comer!
Consejos para hacer croquetas de gambas
- Si lo deseas puedes añadir otro tipo de marisco y/o pescado también a tus croquetas: rape, mejillones, etc. Solo deberás cocinarlo a parte y verterlo a la masa a trocitos juntamente a las gambas.
- Te recomendamos que le pongas a la masa nuez moscada y pimienta, en el momento previo a añadir las gambas.
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