Cómo hacer escalopes

Un escalope es una tajada o loncha de carne, el corte debe ser muy fino y delgado y se corta al bies o por medio de la fibra, continúa leyendo Cómo hacer escalopes.

Anteriormente se usaba esta palabra únicamente para referirse a una tajada de carne, pero en la actualidad también se expresan de la siguiente manera para referirse a tajadas de pescado o pavo, eso sí lo que se necesita es que sean delgaditas.

En términos generales la preparación de los escalopes se hace empanándolos con harina, se deben pasar por pan rallado y huevo batido y luego se fríen en aceite abundante. Un consejo excelente para que queden deliciosos es que después del pan rallado se pasen  también por queso rallado, así se estaría haciendo un plato típico italiano, si se hace esto último lo ideal es servirlo con pastas salteadas.

El mismo escalope recibe otros nombres en otros países, por ejemplo en Argentina y Colombia se le denomina milanesa, pues también son tajadas de carne delgadas las cuales se deben salar y luego condimentar con perejil y ajo, posteriormente se ponen en una mezcla de pan rallado, queso rallado y huevo batido, luego se fríen en el aceite abundante y quedan listas para comer. Veamos algunas preparaciones de escalopes.

Receta uno – escalopes a la marinera

Esta es la receta más común

Ingredientes

• Milanesa de cuadrada o nalga de res
• Huevo: uno
• Harina: 150 gramos
• Polvo para hornear: una cucharadita
• Sal al gusto
• Agua: ½ vaso
• Pimienta al gusto

Preparación

Paso uno

Toma las milanesas y quítales la grasa y reserva.

Paso dos

A fuego bajo pon a calentar una sartén.

Paso tres

Echa en un recipiente diez cucharadas de harina y pasa cada milanesa, mirando que quede bien cubierta la superficie.

Paso cuatro

Ahora pon las milanesas en el sartén pero solo para sellarlas, retíralas y resérvalas.

Paso cinco

En otro recipiente pon el huevo, lo que queda de harina, el agua y el polvo para hornear, la sal y la pimienta al gusto y luego bate hasta que veas que los ingredientes se han integrado bien.

Paso seis

Lleva a fuego el aceite donde vas a freír los escalopes.

Paso siete 

Pasa cada milanesa por la mezcla que acabas de batir y luego fríe por un aproximado de dos minutos por ambos lados hasta que veas que estén doraditas. Eso es todo.

Paso ocho

Prepara una rica ensalada, un puré y disfruta.

Receta dos – Escalopes rellenos de queso y jamón

Ingredientes

• Ternera cortada en filetes bastante finos: 700 gramos
• Jamón: dos lonchas de york
• Queso: cuatro lonchas de gruyere
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Huevos: dos
• Pan rallado
• Harina
• Suficiente aceite para poder freír.

Preparación

Paso uno

Cuando compres los ingredientes pídele al carnicero que por favor te quite las tetillas que vienen cubriendo el vacío y que te corte la carne en filetes muy finos y sesgados.

Paso dos

Toma la carne y extiende los filetes sobre una tabla, condimenta con sal y pimienta a tu gusto.

Paso tres

Toma ½ tajada de jamón y una loncha de queso y pon esto en la mitad de cada filete (primero el jamón y luego el queso), luego dobla la carne.

Paso cuatro

En un bol echa los huevos y bate, añade la harina y el pan rallado, luego procede a rebozar las milanesas en esa preparación.

Paso cinco

Echa el aceite en un sartén y cuando haya calentado algo, procede a freír los filetes, en un principio hazlo a fuego alto y cocina por cada lado aproximadamente dos minutos y después baja el fuego hasta que veas que han dorado, y listo, sírvelos con una rica ensalada.

Receta tres – Escalope al roquefort

Si te gusta mucho el queso esta es la receta ideal para ti

Para: dos personas

Ingredientes

• Filetes o bifes de ternera: dos
• Queso roquefort: 75 gramos
• Cebolla: ½
• Leche semidescremada: 250 ml
• Vino blanco: solo un chorrito
• Aceite de oliva
• Sal al gusto
• Harina
• Perejil ya picado
• Galleta picadita con perejil y ajo

Preparación

Paso uno

Toma la cebolla, pélala y luego córtala en cuadritos.

Paso dos

Pon un poco de aceite en un sartén y cuando esté caliente hecha la cebolla para rehogarla hasta que dore un poco.

Paso tres

Echa el vino y deja un par de minutos para que de esta manera se pueda evaporar el alcohol

Paso cuatro

Corta el queso en trozos y agrégalos al sartén, con la ayuda de una cuchara de madera ve haciendo que se desmenuce hasta que éste se derrita por completo.

Paso cinco

Ahora deberás incorporar la leche y remover hasta que la salsa comience a espesar, no dejes que se espese del todo puesto que cuando se enfrié espesará aún más.

Paso seis

Vierte la preparación en un bol y bate hasta obtener una salsa más lisa.

Paso siete

Toma la sal y echa a tu gusto en los filetes.

Paso ocho

Es hora de que reboces las milanesas, primero pásalas por la harina, luego por el huevo y por último por la galleta que ya debes haber picado con el perejil y el ajo.

Paso nueve

En un sartén echa aceite de oliva para que puedes freír las milanesas, pon el fuego en medio y deja hasta que doren por ambos lados.

Paso diez

Sirve en los platos y echa la salsa por encima de cada escalope, y espolvorea perejil para que el plato quede más bonito.

Receta cuatro – escalope a la vienesa

Ingredientes

• Filetes: cuatro de lomo de ternera blanca (lechal)
• Mantequilla: 40 gramos
• Aceite: seis cucharadas
  Limón: cuatro gajos
• Perejil: cuatro ramilletes
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Para el rebozado

• Harina
• Huevo: uno batido
• Pan rallado

Para la salsa

• Mantequilla: 80 gramos
• Limón: dos cucharadas de zumo
• Una pizca de sal
• Preparación

Preparación

Paso uno

Toma los filetes y haz varias incisiones con la ayuda de un cuchillo.

Paso dos

Cubre cada filete con papel film y golpéalos de forma ligera con la ayuda de un mazo hasta que veas que hayan quedado con un aproximado de 3 mm de grueso, luego retira el papel y condimenta con la sal y la pimienta a tu gusto.

Paso tres

En un recipiente echa el huevo batido, en otro el pan rallado y en un tercero la harina. Toma los filetes y pasa cada uno primero por la harina quitando con tu mano el exceso, después mójalos con el huevo y en tercer lugar termina de rebozar con el pan rallado el cual debe quedar bien pegado.

Paso cuatro

Lleva a fuego medio una sartén y echa tres cucharadas de aceite, agrega 40 gramos de mantequilla y luego fríe tus filetes, hazlo sobre el lado que se verá cuando los vayas a servir, cuando veas que se está dorando por una cara, dale la vuelta y fríela por la otra.

Paso cinco

Una vez estén listos ponlos sobre papel absorbente, para que eliminen el exceso que puedan tener de aceite.

Paso seis

Prepara la salsa de la siguiente manera: lleva una sartén al fuego medio y echa 80 gramos de mantequilla, luego un tris de sal y dos cucharadas de jugo de limón y mezcla bien, deja que la preparación llegue a ebullición y de inmediato retira del fuego.

Paso siete

Pon los filetes en sus respectivos platos, vierte por encima la salsa y decora con el limón y el perejil.

Consejos

Estos platos van muy bien con papas fritas, puré de papas, arroz y ensalada.