Es importante saber cuánto dinero cuesta un plato, pero para ello hay que saber el precio unitario de cada ingrediente que contiene el plato, a esto se le llama costear una receta y sirve para hacerse una idea. Cuando llevas un negocio es muy importante saber hacerlo, pero cuando tienes una familia grande también, para saber el presupuesto que has de destinar a la partida alimentaria.

Hay que tener en cuenta los gastos fijos y los gastos variables, hay que contar también la mano de obra que se ha necesitado para llegar a producir el plato y tener en cuenta los porcentajes de ganancia.

Hay que tener en cuenta varias cosas a las que se denomina encabezado:

1. Rendimiento. Es la suma total de los pesos netos de la receta.
2. Gramos por porción. Las cantidades que se han usado para cada receta.
3. Número de porciones. Esto se saca dividiendo los gramos por porción entre el rendimiento.
4. Coste total. Es el valor bruto de la receta.
5. Precio de venta al público (PVP). Este es el valor que se le asigna a la receta, teniendo en cuenta la suma del coste de la materia prima, los gastos de fabricación, la mano de obra, y un porcentaje de ganancia que varía entre el 10 y el 30%, más el IVA.

Después del encabezado, vendría el cuerpo, en el que se obtendría el valor bruto, el neto, el porcentaje de desperdicio, el valor unitario de cada ingrediente y el valor total de la receta o costeo.

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