¿Qué es un Roux?

La base de muchas salsas es hacer un Roux. Esto consiste en mezclar harina con mantequilla. La masa se consigue rehogando la harina blanca con la mantequilla y, gracias al almidón que suelta, sirve para espesar las salsas. Por esto, se suele utilizar como espesante para todo tipo de salsas y sopas que necesiten una cierta consistencia.

¿Cómo se hace un Roux?

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¿Qué tipos de Roux puedo hacer?

1. El blanco. Este es el que menos tiempo de cocinado requiere. Se echa la mantequilla y re rehoga la harina durante un par de minutos. Este tipo se utiliza para fondos de salsas suaves y claras, como la bechamel.
2. El rubio. Este, como hemos indicado más arriba, tarda en hacerse en 5 minutos. El color que coge es de un tono más amarillento claro. La cocción se recomienda que se haga a fuego lento. También se suele utilizar para salsas blancas y se puede usar como base para la bechamel.
3. El oscuro. También llamado chocolate. Es el tipo más oscuro y su cocinado suele estar en los 8 minutos, ya que la mantequilla y la harina deben coger un color más bien tostado. Suele utilizarse para salsas oscuras y, sobretodo, para fondos de elaboraciones con carne.

¿Cuáles son las elaboraciones más comunes?

• Para gratinar. En las recetas de patatas, coliflor, tomates o en cualquier alimento que quieras gratinar se utiliza una salsa suave de queso. Para elaborarla, se hace sobre una base de Roux rubio. Una vez esté rehogada la mantequilla y la harina y tenga un color claro, se añade un poco de leche. Esta mezcla se vierte por encima de lo que vayamos a gratinar y, sobre ella, se pone gran cantidad de queso rallado.
• Para la bechamel. Es una de las elaboraciones más utilizadas con esta técnica. Cuando hayas conseguido un Roux blanco o rubio, échale leche hasta que se mezcle todo. Remueve constantemente durante un rato y condimenta al gusto. Y ya la tienes lista.
• Para hacer gumbo. Esto es típico de la comida Cajún. El gumbo es una receta muy clásica de este tipo de comida. Una vez tengas hecho el Roux rubio u oscuro, añade pollo, okra, pimientos, chorizo, camarón o caldo de pollo.

  

Como ves, este tipo de preparación se utiliza en gran cantidad de recetas y platos de todo el mundo. Es muy sencilla y no necesitas tener grandes conocimientos de cocina ni muchos utensilios para hacerla. Siempre recuerda no utilizar el fuego muy alto y seguro que te saldrá genial.

¡Buen provecho!