Cómo hacer merluza en salsa verde
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La merluza en salsa verde es un plato tradicional de la gastronomía vasca que se ha ido extendiendo debido al bajo coste de sus ingredientes, su sencillez en la elaboración y, sobretodo, por su delicioso y sorprendente sabor. Tanto es así que la merluza en salsa verde se ha convertido en uno de los platos más socorridos para agasajar y sorprender a nuestros invitados.
Si quieres ser un anfitrión destacable en una velada importante, con familiares o amigos, o simplemente te gusta cocinar y quieres o necesitas añadir más pescado a la dieta familiar, sigue leyendo, pues te enseñamos cómo hacer merluza en salsa verde. Con este plato sorprenderás a todos sin que te suponga dificultad alguna, pues su elaboración es realmente sencilla y rápida.
¿Que necesitas para hacer merluza en salsa verde?
- 1 kg de merluza sin piel (en rodajas o filetes).
- 150 gramos de almejas grandes.
- 150 gramos de guisantes congelados.
- Un manojo grande de perejil.
- 50 gramos de harina de trigo.
- Un vaso de caldo de pescado.
- Medio vaso de vino blanco dulce.
- Una cebolla.
- Tres dientes de ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Útiles de cocina propios para esta receta (pala, cazuela ancha…).
Instrucciones para hacer merluza en salsa verde
- En primer lugar, vamos a preparar todos los alimentos.
- Ponemos las almejas en remojo para que vayan soltando la arena.
- Lavamos la merluza a conciencia y la secamos (las bacterias se desarrollan muy bien en el agua).
- Salamos la merluza por ambas caras.
- Pelamosy picamos los dientes de ajo.
- Pelamos y rallamos una cebolla.
- Lavamos y picamos el manojo de perejil.
- Sacamos los guisantes del congelador.
- Para hacer la salsa base donde se cocinará la merluza:
- Ponemos a calentar a fuego lento el aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha (debe cubrir toda la base de nuestra cazuela).
- Cuando esté caliente añadimos el ajo picado, cuidando que no se queme.
- A continuación, añadimos la cebolla rayada hasta que se poche.
- En este punto debemos añadir la harina de trigo. Lo mejor es ir añadiéndola poco a poco e ir removiendo para conseguir la consistencia deseada.
- Cuando la salsa tenga una consistencia espesa, vertemos el vino blanco dulce y evaporamos el alcohol.
- A continuación, vertemos el caldo de pescado, añadiendo también el perejil picado al mismo tiempo.
- Probamos de sal y corregimos a nuestro gusto, teniendo en cuenta que la merluza ya va salada.
- Dejamos que la salsa se cocine durante unos 10 ó 12 minutos, cuidando que la salsa se trabe. Para ello sacudiremos suavemente la cazuela como si estuviésemos intentando dar la vuelta a una tortilla.
- Para cocinar nuestro plato de merluza en salsa verde:
- Tras comprobar que la salsa está lista, añadimos a la cacerola la merluza ya salada en filetes o rodajas.
- También es el momento de incorporar las almejas, previamente escurridas y los guisantes.
- Dejamos que nuestro plato se cocine durante unos tres o cuatro minutos -hasta que una cara de la merluza esté hecha- y damos la vuelta al pescado.
- Mantenemos a fuego lento hasta que la merluza esté hecha, los guisantes estén blandos y las almejas se hayan abierto
Consejos para hacer merluza en salsa verde
- Ten en cuenta que si vas a utilizar guisantes en lata, deberás añadirlos unos minutos después, si no se quedarán demasiado blandos.
- Si vas a servir la merluza en salsa verde a niños, o ideal es que compres lomos de merluza sin espinas, para prevenir atragantamientos. En este caso, deberás descongelar el pescado en la nevera varias horas antes. Nunca descongeles a temperatura ambiente.
- Si quieres que tu salsa se vea especialmente verde no tienes más que pasar por la licuadora un manojo extra de perejil con aceite de oliva virgen extra y añadirlo cuando queden pocos minutos para apagar el fuego.
- No dejes de mover la cazuela mientras se cocina la merluza para que la salsa ligue bien.
- Es común acompañar este plato típico de la gastronomía vasca con mitades de huevo duro y/o algunos espárragos cojonudos. Si va a ser el caso, utiliza huevos recién hervidos, no sirvas huevos que hayan estado previamente en la nevera, pues para este plato lo ideal es que la textura sea muy suave y esponjosa.
- Otro acompañamiento que le va muy bien a este plato es la patata o la gamba; esa elección ya va al gusto de cada uno. En cualquier caso, basta con añadirlas a la cazuela o bien con la merluza (en este caso debes haber precocido las patatas o las gambas) o en cuanto la salsa esté lista (si no vas a precocer).
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