Cómo hacer una paella valenciana

Una vez hayamos reunido todos los ingredientes, pasamos a la elaboración:

1. El primer paso que debemos dar para hacer una buena paella valenciana es preparar el fuego y el lugar donde vamos a hacerla. Cuando tengas el fuego avivado y justo para poder cocinar, podemos empezar. Coloca la paella (recipiente donde se hace este plato) encima del soporte.
2. Lo primero que se hace es el sofrito. Para ello, echamos un buen chorro de aceite. Suficiente para que cubra la base de la paella. Ponemos el pollo y el conejo cortado en trozos. También echamos las judías, los caracoles y las alcachofas. Dejamos que sofría bien y echamos sal y pimentón cuando ya lleven un rato y hayan cogido color.
3. Cuando se haya sofrito del todo y, sobretodo, los trozos de carne estén bien dorados, echamos el tomate triturado. Rehogamos todo hasta que se mezcle bien. Dejamos unos minutos al fuego.
4. Ahora es el momento de echar agua. La cantidad de agua que se le echa a la paella depende de muchas cosas. Como la temperatura ambiente, la humedad que haya en el aire o el tipo de fuego que estemos utilizando. Pero, para empezar, se suele echar tres veces el volumen de agua que de arroz. Después, a medida que se vaya haciendo el arroz veréis si le hace falta más agua o no. Además, conforme os vayáis haciendo expertos en hacer paellas empezaréis a echar el agua sin fijaros en las medidas.
5. En este momento se necesita que el fuego esté al máximo. Por eso, si ves que ha menguado o que no está lo suficientemente alto, añade más leña para que se avive. Deja cocer el agua con los ingredientes unos 25 o 30 minutos hasta que se convierta en caldo. Echa azafrán para que empiece a coger el aroma. Recuerda que el fuego debe estar alto.
6. Cuando hayan pasado los 25 o 30 minutos, tenemos que echar el arroz. Para echar el arroz como una verdadera paella valenciana, hay que hacerlo en caballete. Esto es, en diagonal. Después removemos para distribuirlo por toda la paella de forma uniforme.

   

7. Ahora tenemos que dejar que se haga el arroz y vaya cogiendo sabor. Lo dejaremos cocer durante 20 minutos aproximadamente. Lo mejor es que estés pendiente y vayas vigilando el arroz. Cuando esté por la mitad de la cocción del arroz, añade unas cuantas ramitas de romero para que coja sabor. Puesto que la temperatura del fuego y el tipo de arroz pueden hacer variar el tiempo de cocción. En la paella valenciana se busca un grano de arroz que quede seco y suelto. Cuando veas que tu arroz está así, ya puedes retirarlo.
8. Una vez terminada el tiempo de cocinado del arroz y tenga la textura que deseamos, retiramos las ramitas de romero. Es importante dejar reposar la paella antes de servirla. Para hacerlo, coloca un paño lo suficientemente grande como para cubrir toda la paella. Déjalo durante unos minutos. ¡Y a comer!