10 Recetas de verduras que no conoces

Lasaña de espinacas y calabacines

Para dar un giro a las tradicionales lasañas de carne, en este caso está elaborada de verduras. Concretamente hemos elegido las espinacas y los calabacines. Y hasta en la salsa, que es de tomate y la bechamel. Todo explicado.

• Ingredientes: 350 gamos de pasta de lasaña, 400 gramos de calabacines, 400 gramos de espinacas, 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo, 1 rama de apio, salsa de tomate frito, aceite de oliva, sal y un poquito de pimienta blanca.
  Para hacer la bechamel: 100gramos de margarina, 50gramos de harina, medio litro de leche, sal, pimienta blanca.
• Elaboración:

1. Se lava y se trocean las espinacas y las pones a cocer no más de 6 minutos. En el agua de la cocción échale un poco de sal.
2. Pasado este tiempo, retira las espinacas del fuego, escúrrelas y reserva.
3. Pela el ajo y la cebolla, trocea ambos. Mientras tanto, pon la sartén al fuego, un chorrito de aceite y cuando esté caliente, sofríe un poco el ajo y la cebolla. Cuando esté, añade al fuego los calabacines (previamente pelados y troceados) y el apio (lavado y cortado).
4. Baja el fuego a bajo/medio.
5. Para saber si las verduras están hechas, coge un tenedor y pincha. Cuando ya esté blando, añádele las espinacas y remuévelo todo. Déjalo 5minutos.
6. Ahora ve a por la masa de la lasaña (hay que seguir al pie de la letra lo que indica el fabricante) aunque la mayoría con colocarlas en remojo unos segundos, es suficiente.
7. Y ahora, toca preparar la bechamel. No os asustéis, es sencillo si se siguen bien los pasos.
8. Se echa en un cazo, la mantequilla, la harina (previamente tamizada) y se remueve continuamente para que no se formen grumos. Es muy importante este punto.
9. Cuando esté bien mezclado, se le añade la sal y la pimienta. Sigue removiendo. Cuando veas que la mezcla empieza a estar espesa, es que ya está lista. Reserva.
10. Ahora estamos en el momento de montar la lasaña. Coge una fuente que usaremos para meter en el horno y cubre la fuente con la salsa bechamel, una capa de masa de la lasaña y después, una capa de verduras y finaliza con una capa de masa de lasaña y se vuelve a cubrir con salsa bechamel y, por último, la salsa tomate.
11. Antes de meterlo en el horno, se le echa por encima queso de gratinar y al horno.
12. El horno previamente precalentado a 180ºC, se dejará hornear 20 minutos.

Hamburguesa de pimientos rojos y alcachofas

• Ingredientes: 1 pimiento rojo, 500 gramos de carne picada, sal, pimienta blanca, aceite de oliva, 1 alcachofas, 1 cebolla, 1 huevo.
• Elaboración:

1. Prepara todas las verduras, lavándolas previamente, pelándolas y cortándolas.
2. Mientras tanto, pon un poco de aceite en la sartén y cuando esté caliente, échale las verduras.
3. Deja el fuego a medio nivel.
4. Ve dándole vueltas y pinchando las verduritas para saber si ya están blandas, cuando compruebes que, si lo están, retíralas del fuego, escúrrelas del aceite sobrante y resérvalas en un cuenco.
5. En un cuenco echa un huevo, bátelo bien y salpimienta.
6. Reserva.
7. Coge la carne picada, salpimienta y échala en un cuenco grande. Ahora, añádele las verduras, échale unas gotas de aceite, muévele todo bien y ahora júntales el huevo. Remueve bien para que quede homogéneo.
8. Saca trozos de esta masa (carne con las verduras) y colócalas en un plato, dándoles un poco de forma (que se les parezca a las hamburguesas).
9. Enciende de nuevo el fuego, y cuando el aceite esté caliente, haz las hamburguesas.
10. El último paso, cuando retires las hamburguesas, es colocarlas sobre papel de cocina absorbente para que absorba el aceite excedente.

Puré de zanahorias con espárragos trigueros y jamón

• Ingredientes: 5 zanahorias, 1 rama de apio, 1 nabo, 1 puerro, 2 patatas, 150 gramos de espárragos verdes trigueros, aceite de oliva, sal, pimienta, aceite de oliva y tacos de jamón salado.
• Elaboración:

1. Para poder hacer el puré con las verduras, primero pondremos una olla con agua a hervir.
2. Cuando hierva, se le añadirán las verduras previamente lavadas y peladas.
3. Añádele al agua también sal, un poco de pimienta.
4. Cuando después de pinchar y ver que están las verduras blandas, coge la batidora y tritúralo todo.
5. Pruébalo, para asegurarte que esté bien de sabor.
6. Como es cuestión de gustos, si el puré os parece muy grumoso, pasarlo por le chino para que sea totalmente espeso.
7. Ahora, freiremos un poco los taquitos de jamón salado.
8. Echa un poquito de aceite a la sartén y saltea un poco. Justo cuando cambie un poco de color, añádeles los espárragos verdes. Cuando cojan un tono dorado, retíralo todo.
9. Echa el puré en un cuenco y encima, echa el jamón y los espárragos y un chorrito de aceite de oliva.

Tostada de puré de guisante con queso mozzarella.

• Ingredientes: 2 rebanadas de pan de payés, aceite de oliva, sal, 350 gramos de guisantes, 2 bolas de queso mozzarella, 100ml de caldo de verduras, nata liquida para cocinar, una cucharadita de margarina.
• Elaboración:

1. Coge una cazuela y le echas el caldo de verduras. Añádele los guisantes y al fuego todo diez minutos.
2. Cuando esté saca un par de cucharadas de guisantes y éstos, resérvalos a parte.
3. Coge la mantequilla y échala en la sartén y sofríe a fuego bajo junto con el puerro.
4. Cuando esté un poco dorado, añádeselo a la mezcla de los guisantes y el caldo de verduras.
5. Tritura todas las verduras con la batidora hasta que quede una mezcla de puré sin grumos. Añádele un chorrito de nata liquida y mezcla. Como siempre, si eres muy especial y no te gustan los grumos, pásalo por el chino.
6. Coge el pan de payés y colócalo en el horno un par de minutos para que quede tostadito.
7. Mientras tuestas el pan, prepara la mozzarella. Quítale el exceso de agua, córtalo a trocitos, salpimiéntalo un poquito, échale un chorrito de aceite de oliva y resérvalo.
8. Cuando retires el pan del horno, colócalo en un plato y échale la primera capa de mozzarella. A continuación, unas cucharadas del puré de guisantes (que cubra la tostada) y como decoración, los guisantes que habías reservado antes.

Lombarda con piñones y manzanas

• Ingredientes: 500 gramos de col (lombarda o no), 2 manzanas, 1 litro de caldo de pollo, 50 gramos de piñones, 1 cebolla, 1 chorrito de vinagre de manzana, sal, aceite de oliva.
• Elaboración:

1. Coge la cebolla, pélala y córtala en juliana.
2. Mientras tanto, pon aceite en la sartén y ponla al fuego. Cuando esté caliente, échale la cebolla a fuego medio/bajo, para que se vaya pochando.
3. Ve removiendo para que no se pegue ni se queme.
4. Limpia la col o la lombarda (quítale el tronco a la col, córtala en laminitas), y échala junto con la cebolla cuando ésta, esté pochada.
5. Déjalo todo junto que se rehogue unos cinco minutos.
6. A continuación, échale el vinagre de manzana y deja que se evapore para que no quede un gusto muy fuerte.
7. Ahora añade el caldo de pollo que tendrá que ser justo hasta cubrir las verduras y la manzana. Deja el fuego medio, durante una hora más o menos.
8. Ve mirándolo y removiendo.
9. Un poco antes de que terminen las verduras, coge otra sartén y échale los piñones para tostarlos un poquito. Cuando estén tostaditos, retíralos y reserva.
10. Cuando la lombarda y las manzanas ya estén terminadas, retíralo del fuego, emplátalo y échales por encima los piñones tostados.

Sándwich de berenjena frita

• Ingredientes: 1 tomate, 4 hojas de lechuga, aceite de oliva, sal, 1 berenjena, pan rallado, 1 huevo, pan para el bocadillo.
• Elaboración:

1. Lava el tomate y las hojas de lechuga. Escúrrelo todo.
2. Corta el tomate a rodajas finas y alíñalo con aceite y sal.
3. Coge las hojas de lechuga y córtalas a trozos de cuartos más o menos y alíñalo como el tomate.
4. Reserva ambas cosas en un plato.
5. Coge la berenjena, lávala. Pélala y córtala a rodajas finas.
6. Prepara el fuego, coge una sartén échale aceite para freír las berenjenas.
7. Coge el huevo, bátelo, échale una pizquita de sal y resérvalo en un cuenco.
8. Coge el pan rallado y prepáralo en un cuenco.
9. Con la berenjena cortada a rodajas, pásala por el huevo y después rebózalo con el pan rallado. Hazlo con todas las rodajas.
10. Ahora fríelo.
11. Cuando esté dorado, retíralo para que no se queme y hazlo con una espumadera para que no se rompa y pierda el aceite.
12. Déjalo sobre un papel de cocina absorbente para que vaya absorbiendo el aceite y no sea muy cargante o se repita.
13. Y, para terminar, prepara el bocadillo. Coge el pan, córtalo por la mitad y rellénalo con unas capas de lechuga, tomate, berenjena y termina con tomate y lechuga.

Ensalada de hojas verdes

• Ingredientes: lechuga, canónigos, brotes verdes, sal, aceite de oliva y vinagre.
• Elaboración:

1. Coge las hojas de lechuga y los brotes verdes y lávalos.
2. Escúrrelos para que no tengan nada de agua.
3. A continuación, colócalos en el plato o ensaladera y alíñalo. Échale aceite, vinagre y la sal. Remueve y listo.

Alcachofas frescas con vinagreta

• Ingredientes: 4 alcachofas, 1 ajo, sal en escamas, pimienta en grano.
• Para la vinagreta: 1 pimiento verde, media cebolla, 4 pepinillos, 1 zanahoria, 1 pimiento del piquillo (conserva), aceite de oliva y vinagre de Jerez.
• Elaboración:

1. Se lavan las alcachofas y se pelan.
2. Introdúcelas en la olla, con agua y cuécelas junto con el ajo y los granos de pimienta.
3. Déjalo que cueza media hora o 35minutos.
4. Mientras tanto, haz la vinagreta. Pica el pimiento del piquillo y todas las verduras y luego añádeles el maíz. Alíñalo echando el aceite de oliva, un poco de sal y el vinagre de jerez. Deja que macere media hora mientras se hacen las alcachofas.
5. Retira cuando hayan cocido, las alcachofas. Escúrrelas y colócalas en el plato. La vinagreta que también ya estará, sírvela con un chorrito por encima de las alcachofas y añade también escamas de sal.
6. En un cuenco por si quieren más o menos cantidad de vinagreta.

Habas con jamón ibérico

• Ingredientes: 150gramos de jamón en dados, 500gramos de habas tiernas, 2 ajos y sal.
• Elaboración:

1. Retira las habas de la vaina, lleva un ratillo, así que ármate de paciencia o cómpralas en bote.
2. Cuece las habas unos diez minutos con agua y sal.
3. Mientras tanto, aprovecha y en una sartén, dora los ajos cortados en láminas y cuando estén doraditos resérvalos.
4. Cuando estén blandas las habas, sácalas y agrégalas a los ajos y rehógalo todos unos cinco minutos.
5. Para terminar, el jamón añádelo antes de servirlo solo una pasada para que esté caliente. Júntalo todo, rectifica el sabor si es necesario y sirve.

Ensalada de pimientos asados

• Ingredientes: 2 pimientos rojos, 1 cebolla, 1 tomate, orégano, sal, aceite de oliva, vinagre.
• Elaboración:

1. Lava los pimientos, el tomate y pélalos igual que la cebolla.
2. Échales aceite de oliva y salpimienta. Colócalo todo en una bandeja de horno (con papel de aluminio previamente). 55 minutos a 180ºC.
3. Cuando pasen 30’ dale la vuelta para que no se queme.
4. Cuando esté hecho, retíralo del horno con cuidado, deja que se enfríe y entonces, corta el tomate, el pimiento y la cebolla, a tiras.
5. Alíñalo todo con el vinagre, el aceite de oliva, la sal y mételo a la nevera para que se enfríe un poquito.