El corte de los vegetales en un arte culinario

En la cocina culinaria existe el corte que se pueden hacer en las verduras y frutas, ya sean estas para cocinarlas en vapor, a la parrilla, a la plancha a la cazuela en fin al fuego para extraerles el zumo o para comerlas en una comida como presentación culinaria.

Cuando vas a realizar una receta expuesta en un libro de cocina, vez nombres que no te son familiares al cocinar y solo un buen chef puede conocer dichos términos porque ha estudiado el arte de cocinar. Sin embargo no puedes limitarte a cocinar un plato tipo gourmet para sorprender a tus comensales ya sean estos amigos, familiares o simplemente a tu querido esposo.

Las limitantes te las pones si no eres capaz de poner a tu imaginación en práctica para adquirir experiencia, arriésgate a utilizar cualquier corte que se te pueda imaginar para cocinar o preparar postres de frutas decorando su presentación.

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Tipos de cortes utilizados en la cocina para vegetales y frutas.

Los cortes que podemos realizar en las verduras y frutas son interminables, es cuestión a que decidas el tipo de comida que vas a preparar y hacer cortes de verduras según la presentación que harás. Los cortes más comunes en la cocina moderna son los siguientes:

• Corte torneado, es una forma de rallar las verduras tales como las calabacitas, las zanahorias o papas. Realizando una forma parecida a la pelota de Rugby terminadas con 5 o 7 caras iguales.
• Corte concasse, por ejemplo los tomates pelados y sin semillas se cortan en cubos de diferentes dimensiones, dando una presentación inusual a las ensaladas o guisos.
• Corte mirepoix, son cortes de cubos cuya medida son aproximados a 1,5cm de lado, es un corte que se usa para saltear las verduras con aceite fuego lento. También se usa para bases de salsa o caldos, entre otros.
• Corte macedonia, es cortar las hortalizas y frutas a una medida aproximada de 5 mm de lado. Este corte se usa para hacer ragout o ensaladas de frutas.
• Corte matignon, es la combinación de los cortes mirepoix y macedonia.
• Cortes en bastones o de papas bastón, se debe al corte de 5mmde ancho a 6 de largo, se usa para hacer las papas fritas o salteados de vegetales tiernos.
• Corte Vichy, son las rodajas que son a 20 mm de espesor que pueden ser lisas o acanaladas. Las zanahorias es la que lleva este corte.
• Corte brunoise, son cortes de cubos de 2 mm de lado, es el más común en la cocina tradicional y moderna.
• Cortes sifflets o biaus, se cortan los vegetales en forma oblicuas.
• Corte chifonade, consiste en enrollas verduras que son a base de hojas como por ejemplo la lechuga cortarla en forma trasversal como anillos, con grosos de 5 mm.
• Corte noicette, se usa una cucharita o sacabocados para formar pequeñas pelotitas de forma redonda.

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Otros cortes de verduras y frutas que se usa en la cocina culinaria.

• Corte de olivette, es igual al torneado pero con un tamaño muy inferior.
• Papa pont-neuf, es son parecidas a las papas bastón pero su diámetro es de 1.5cm de espesor por 7.5cm de largo.
• Juliana, es la más común en nuestra cocina ya que se trata de un corte cuyo grosor es de un fosforo, es decir que mide 2mm de ancho por 2mm de espesor y un largo no mayor a 6cm.
• Perlas, aquí se usa una cucharita numero 10 o 12 para obtiene pequeñas esferas.
• Jardinera, se trata de cortar tiras del mismo tamaño tanto de 4 mm de ancho como espesor y 4 cm de largo.
• Paisana, los vegetales se cortan en cubos de 1cm de lado por 1mm de espesor.
• Torneado cocotte, se trata de un torneado liso de 5 a 6mm de espesor.
• Chateau, el torneado debe tener 7 caras de 8cm de espesor y 80 grs. de peso.
• Fondant, con una cara plana y 4 redondeadas, 8cm de largo y 90 grs de peso.
• Cortes en forma de gajos, su corte es en cuartos o en octavos ya sean estas frutas o verduras.

Que utensilios se usan para elaborar corte profesionales.

En el mercado existe una gran variedad de utensilios que se usan en la cocina para aprender a ser todo un chef profesional, basta con aprender a manipularlos y empezar a realizar cortes en las verduras y frutas que sorprenderán a todos tus comensales. Solo pon en entusiasmo para cocinar deliciosas comidas con tan solo tener a la mano los siguientes utensilios:

• Cucharitas de sacabocados de diferentes números.
• Tijeras para cortar pescado, carne y pollo.
• Ralladores de diferentes formas y diseños.
• Mandolina ya sea eléctrica o manual.
• Diversidad de cuchillos tanto de tamaño como de filo y corte.
• Tabla de corte ya sea esta de madera o plástica.
• Pelador de concha.
• Corta huevos.
• Moldes de diferentes figuras y otros más.

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