Conoce los tipos de cortes de Carne de Res.

La carne suele ser de esos alimentos ricos para todo el mundo. Si bien existen quienes no la consumen por cuestiones de religión o ideales. Es indiscutible que hoy día las carnes entran como uno de los alimentos más consumidos en la cocina general. No obstante, si eres un amante de la carne, sabrás que la misma cuenta con diferentes cortes según el animal, siendo en este caso la carne de res nuestro enfoque en el artículo. Cada corte de carne funciona mejor para ciertos tipos de cocina y platillos. Es por ello que es importante conocer cada uno de ellos, o cuanto menos los más conocidos… ¿Creías que la carne de res es solo fogón y plato? Pues en este artículo descubrirás que no es así.

Descubre que platillos son adecuados para comer carne a la parrilla, al horno, en caldos, y de más. Pues compartiremos con vosotros un listado con cada tipo de corte, y sus características. Así como la mejor manera de cocinar dicho corte de carne. Por lo que sin más dilación, empecemos con el listado…

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Listado con los tipos de carne de res y como cocinarlos.

Lo que se comparte a continuación, es el listado completo con los cortes de carne más usados en la cocina. Cabe mencionar que aquí no están presentes todos los cortes, solo los más usados o favoritos para cocinar.

Filete de pobre o agua.

• Este es un corte de carne usado principalmente para la elaboración de guisos o carne molida. Mayormente los super mercados que venden la carne molida es triturada de este corte.
• Este corte forma parte de las cinco vertebras dorsales que están más cercanas a la cabeza del animal.
• Se caracteriza por ser una pieza de carne muy tierna, jugosa o grande. Mayormente siendo carne magra con poca grasa.

El Brazuelo.

• Mayormente empleado para la preparación de caldos o sopas.
• Este corte de carne se encuentra ubicado en la parte superior del morcillo delantero, lo que significa que es un corte rico en nervios, de allí que se emplee mucho para caldos.

La Cadera.

• La cadera de la res es el corte idóneo para preparar filetes, o bien para hornear, dado su alto porcentaje de carne magra.
• Se encuentra ubicado en la zona posterior de la res, precisamente su cadera.

El Cuadril.

• El cuadril suele usarse para crear churrascos, y usarlos posteriormente en guisos, en parrillas o directo a la plancha.
• Este corte de carne se encuentra en la zona trasera del bovino. Puede ser exactamente el cuadirl del animal, o la colita de cuadril.

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Cortes de carne: La espaldilla de la res.

• La espaldilla es usada mayormente como relleno o complemento en algunos platillos (Como las empanadas). Pero también puede prepararse si se coloca directo en un horno.
• La espaldilla es una gran masa de carne, la cual se le puede extraer el bife y la matambre.

La Falda de la res.

• El corte favorito de los parrilleros, sería un desperdicio no comer la falda de la res a la parrilla.
• Este cortes de carne se encuentra en la región torácica del bovino. Justo debajo de las costillas.
• La falda puede ser un corte de carne con mucha o poca grasa, esto dependerá de si la carne va acompañada del hueso o no.

El lomo alto o bife ancho.

• Si has ido a un supermercado, sabrás que el lomo es de los cortes de carne más costoso, y eso se debe a que es pura carne tierna y jugosa.
• El lomo se puede cocinar a la plancha, a la parrilla o en el horno.
• Con el lomo también se puede preparar el roast-beef.

Pecho.

• Es perfecto para la elaboración de caldos.
• No suele ser muy empleado en la cocina, dada a que es rica en nervios.

Cortes de carne: El pescuezo.

• Es de los cortes de carne que se usan para picar dados o cubos.
• El pescuezo se usa mucho para hacer guisados y a veces caldos o como carne para sopa.

Filete de Mignon o Solomillo.

• Otro de los cortes caros y más solicitados en la cocina cuando de recetas con carne se trata. Este se cocina de muchas maneras, siendo principalmente la parrilla, a la plancha o al horno.
• Este corte forma parte del lomo bajo, o también conocido como bife.
• Destaca por ser carne magra, muy jugosa u blanda.

Esos fueron cada uno de los cortes de carne más empleados en la cocina. Esto os ayudara a la hora de comprar carne, pues ahora habéis para que sirve cada corte de la res y como cocinarlos. Si os ha gustado, les invitamos a leer “Cómo preparar la carne para hamburguesas”.