El cochinillo o lechón se alimenta desde pequeño con leche materna y es por lo tanto un manjar a la hora de comer porque  es una carne muy tierna y apenas tiene grasa. A la hora de hacer el cochinillo al horno, lo podemos hacer de muchas manera,pero hay una con la cual estará ideal y conservará todo eso con lo que se ha mimado al ser tan importante su sabor y será al horno de leña. Normalmente así y en una pieza entera es como se le saca más partido, pero todo ésto dependerá de la zona en la que se cocine, ya que para gustos, los colores y para éstos, los sabores.

  Es una receta muy sencilla, pues el cochinillo al horno de leña y preparado en una cazuela de barro usando los ingredientes adecuados y el tiempo estimado que necesita es una de las comidas que en casi la mayor parte de su éxito lo tiene el ingrediente principal por excelencia.

  Se le puede poner más o menos aliño y además de depender de la zona en la que se haga,Segovia, Pamplona, sea del Norte o Sur, el cochinillo al horno quedará perfecto con esta receta. Porque como hemos dicho anteriormente vamos a usar una cazuela de barro para hacerlo y la razón es porque además de ser típico en la cocina española, tiene una serie de ventajas que no tienen otros materiales que podamos usar son:

• Se obtienen los alimentos más tiernos,jugosos y saben mejor.
• Hace que se produzcan aromas y sabores que en otro material no se harían.
• El calor se mantiene por mucho tiempo en ella, con lo cuál no tenemos que estar pendiente de la comida una y otra vez y además conserva los nutrientes esenciales de los alimentos.

No sólo saca lo mejor del cochinillo sino también es típico hacer en una cazuela de barro otras cosas como las gambas, la carne con tomate, la caldereta de pescado o por ejemplo también hacer carne con sus diferentes salsas y siempre quedarán mejor con las mejores salsas1 y las que más te guste en cada momento.

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