Cómo hacer Almíbar

Cómo hacer el almíbar según los tipos y puntos

Tipos de almíbar

Tipos

1. Almíbar clásico: sólo debes mezclar el agua y el azúcar en una olla  hasta que queden completamente disueltos, luego la pones al fuego medio por 15 minutos aproximadamente. Revuelve constantemente para que no se vuelva caramelo y una vez espese ya estará lista.
   
2. Almíbar con limón: una variante muy común del almíbar es echarle limón, sigue los pasos anteriores, sólo que echas el limón una vez que la mezcla puesta en el fogón, de agua y azúcar, esté caliente.
3. Almíbar con licor: muchas veces con un poco de algún licor a tu elección, puedes darle un toque genial a nuestras recetas. Como en la instrucción anterior, mezcla el agua y el azúcar muy bien diluidos, ponlo en el fuego, luego agrega la corteza de un limón y el licor a tu elección.  Revuelve hasta que espese.
4. Frutas en almíbar: para hacer almíbar en frutas, necesitas sólo dos reglas básicas: azúcar refinada y la fruta madura (pero no demasiado porque la someteremos a calor), haz  el almíbar hasta que llegue al punto de ebullición, una vez hierva, pon el fuego bajo y deja cocer por 20 minutos, luego introduce los trozos de fruta a tu elección y deja cocer por otros dos minutos,  luego echa esta fruta en tarros herméticos. Si lo que deseas hacer son conservas, vacía el almíbar con las frutas en frascos y ponlos al baño maría por 30 minutos y deja enfriar.
   

Puntos de almíbar 

De pronto, lo que puede pensarse más complicado es darle el punto que quieres al almíbar según lo que necesites para tu receta; como vimos, el almíbar tradicional se prepara  con media taza de azúcar por una de agua, pero dependiendo de lo que quieras lograr, podrás necesitar modificar estas cantidades.  Pueden utilizarse termómetros y densímetros para mirar su punto, pero si no los tienes no te preocupes para nada, que existen técnicas para saber cuándo está  el punto que necesitas en el almíbar.

1. Almíbar simple o liviano: llamado también punto levadura, lo consigues cuando dejas hervir el agua con el azúcar aproximadamente cinco minutos.  Para saber si está listo, sumerge una espumadera para mirar que se forma una fina película que tapa los agujeros. Este almíbar suele estar entre los 100ºc y 102ºc, puedes saber también cuándo está listo,  cuando no veas ningún cristal de azúcar. Es el punto ideal para humedecer tortas y bizcochos. Le puedes dar sabor añadiendo alguna esencia o algún licor. Sirve de conserva para frutas.
   
2. Hilo flojo (hebra floja): para lograr este punto debes dejarlo en cocción un poco más, hasta que lo veas más denso; para saber cuándo está, saca con una cuchara un poco de almíbar, déjalo enfriar y unta tus dedos pulgar e índice, junta los dos dedos y sepáralos, debe formarse una especie de hilo que se corta rápidamente. La temperatura oscila entre los 103ºc y 105ºc. Lo debes dejar aproximadamente 8 minutos hirviendo. Usa este punto para pintar y brillar panes horneados dulces, también para la preparación de licores.
   
3. Hilo fuerte (hebra fuerte): debes seguir los pasos del hilo flojo, sólo que el hilo que se forma entre tus dedos  debe ser más fuerte y más lento en desbaratarse. La temperatura debe estar entre los 106ºc y 110ºc. El tiempo de hervor es muy similar al del hilo flojo (8 minutos) por eso debes estar muy pendiente a su textura, que espese un poco más. Úsalo para los glaseados.
4. Bolita blanda: para lograr este punto, pon un poco de almíbar dentro de una taza de agua, debe formarse una bolita que al tocarla es blandita y puedes darle la forma que quieras. Es un punto ideal para caramelos. La temperatura debe estar entre los 118ºc y 125ºc, debes dejarlo hirviendo aproximadamente 10 minutos. Este punto es para preparar caramelos blandos y fondants, entre otros.
5. Bolita dura: es usada para los caramelos duros, debes seguir el proceso anterior, sólo que  debes sentir la bola más dura. Para llegar a este tipo de almíbar,  la temperatura debe estar entre los 126ºc y 135ºc. Déjalo aproximadamente 12 minutos hirviendo. Úsalo para hacer caramelos duros y confituras.
   
6. Quebrado pequeño: la temperatura puede alcanzar los 140ºc. Cuando introduces un poco de almíbar en agua, también se debe formar la bolita y endurecerse. Es una masa flexible que si la muerdes se te pegará a los dientes. Este punto no es utilizado en la preparación de alimentos.
7. Quebrado grande: alcanza los 150ºc y es cuando adquiere un tono amarillo claro. Cuando añades un poco de este almíbar al agua, éste se endurecerá y se volverá quebradizo y sin flexibilidad. Este es el punto para hacer algodones de azúcar y decoraciones.
8. Caramelo: si lo que necesitas es un caramelo, estará listo cundo haya tornado un color más oscuro (café), si derramas una gota, ésta debe endurecerse enseguida. Cuando requieras este punto, debes usarlo una vez terminado. Se da a los 160ºc, cuando gran cantidad de agua se ha evaporado. Es para flanes, glaseados y bombones.