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Para a todos los amantes de ser prácticos en temas de cocinar; pero se preocupan por no perder el sabor o la sazón, estás en el leyendo el post correcto. A continuación te presentamos esta deliciosa receta de atún en salsa ver con papas al romero, con ingredientes muy económicos y sencillos de preparar.
Instrucciones
- Para preparar la salsa verde, poner el perejil, el cebollín, los dientes de ajo pelados, los filetes de anchoas, albahaca, alcaparras y el orégano en un procesador, o dentro de una licuadora. Licúe –o procese- todo junto. Con el motor aún encendido, agregue el aceite de oliva extra virgen en forma de hilo. Luego añada el jugo de limón para incrementar el sabor. Si la salsa una vez licuada -o procesada- se encuentra espesa, agregue un poco más de aceite de oliva.
- Pele y machaque el ajo. Haga del ajo una pasta que pueda untar. Agarre cada filete de atún e incorpórele sal marina y la pasta de ajo para que se marine por un espacio de 2 horas. Reserve en frío.
- Para las papas, precaliente el horno a 200 °C. Engrase una bandeja con aceite de oliva. Lave las papas y córtelas en cubos medianos. Extienda los cubos de papa sobre la bandeja. Remueva las hojas de las ramas de romero y espárzalas por encima de los cubos de papas. Sazone con sal y pimienta. Pique los dientes de ajo de forma muy fina y revuélvalos entre los cubos. Añada aceite de oliva para hidratar las papas en el horneado. Introduzca la bandeja al horno y déjela por espacio de 45-55 minutos, verificando cada cierto tiempo si en algún lado se está cocinando más de lo necesario. Remueva de vez en cuando para conseguir un horneado uniforme. Transcurrido el tiempo, pruebe algún cubo de papa grande para garantizar la completa cocción. Si el resultado es negativo, deje hornear por otros 10-15 minutos. finalizado el horneado apague el horno y mantenga la bandeja con las papas al romero dentro para conservar la temperatura.
- Para la ensalada, precaliente el horno a 200°C. Nota: se puede preparar casi al mismo tiempo que las papas al romero.
- Corte todos los vegetales en forma de cuñas de tamaño uniforme, o lo más parejo posible. El caso de la berenjena, una vez cortada, introdúzcala en agua con sal para que desprenda su sabor amargo por unos 15 minutos. Luego en una cacerola, meta todos los vegetales y añádales las cucharadas de aceite de oliva para que conserven suficiente hidratación dentro del horno. Revuelva lo suficiente. Sazone con sal y pimienta. introduzca la bandeja dentro del horno y espere que cocine por 40 minutos o incluso menos, todo dependiendo de la calidad misma de la cocción. Remueva cuando sea necesario. Añada aceite de oliva sólo si lo considera necesario.
- Prepare el aderezo de la ensalada: vinagre balsámico, aceite de oliva extra virgen, sal y pimienta dentro de un envase. Tápelo y agite hasta mezclarlo todo. Reserve en frío.
- Cuando los vegetales estén cocinados, disponga de una bandeja aparte para servir. Una vez la ensalada esté a temperatura añádale el aderezo, la albahaca fresca finamente picada y lonjas rústicas de queso Parmesano como parte de la presentación de esta ensalada.
Que Necesitas
- 4 filetes de atún fresco, un poco gruesos
- Aceite de oliva para brocha
- Sal marina
- Pimienta
- 1 diente de ajo
- Limón en cuartos, para servir.
Salsa verde:
- 55 gr de hojas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 4 cebollines
- 3 filetes de anchoas
- 30 gr de hojas de albahaca
- ½ cda de alcaparras, lavadas
- 2 ramas de orégano fresco
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 cda de jugo de limón
Para las papas al romero:
- 3 ramas de romero fresco
- 800 gr de papas pequeñas cortadas en cubos
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 5 cdas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la ensalada de vegetales asados:
- 1 cebolla blanca grande
- 1 berenjena
- 1 pimentón rojo
- 1 pimentón amarillo
- 1 calabacín largo
- 2-4 dientes de ajo
- 2-4 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre balsámico
- 2 cucharaditas de oliva extra virgen
- 1 cda de albahaca fresca finamente picada
- Queso Parmesano
Consejos
- En una parrilla caliente –o en una plancha- engrase las zonas donde va a asar los filetes de atún con aceite de oliva para que no se adhiera.
- Pase la brocha con aceite de oliva por cada lado del filete de atún y póngalo a asar. Verifique que el propio atún forme una costra dorada y se cocine lo suficiente por fuera como para darle vuelta y siga cocinándose del otro lado.
- La cocción de lado y lado del filete de atún no debe prolongarse, un tiempo aproximado puede variar entre los 2-3 minutos dependiendo del grosor del filete.
- Sazone con sal y pimienta.
- Sirva inmediatamente en un plato e incorpórele con una cuchara la salsa verde por encima.
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