Cómo hacer escabeche de pollo peruano
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El escabeche de pollo peruano pertenece a la maravillosa gastronomía de Perú, la cual nos ha ofrecido gran multitud de platos del mundo que, seguro que te encantan, como por ejemplo la causa limeña.
El escabeche de pollo peruano, es un plato especial que como su nombre indica, es una especie de pollo cocinado en salsa de escabeche. Tiene la particularidad de usar chile o ají picante, para dar un sabor espectacular, además de estar acompañado de ajo, de cebolla y de otros platos.
Este plato es propio de la gastronomía de un País que es de los que mejor gastronomía tienen en todo el mundo. De esta forma, estamos sin duda ante una receta deliciosa y muy internacional, la cual sin lugar a dudas te va a ayudar a quedar como un experto cocinero.
Sin embargo, esto no quiere decir que la dificultad de la receta sea elevada, sino todo lo contrario. La realidad, es que esta receta es muy fácil de preparar, que realmente, aunque lleve su tiempo, hay muchas pausas y no tendrás que hacer mucho. De esta forma, vas a poder quedar como un cocinero de élite sin demasiado esfuerzo.
Además, como verás, los ingredientes se pueden comprar casi en cualquier sitio, y no son demasiado caros. Si vives en España y no encuentras ají o chile, lo puedes sustituir por pimientos del padrón o algún otro tipo de pimiento picante, así que no vas a tener ningún problema para la receta.
Además de esta receta, recuerda que tenemos otras recetas de comida peruana que seguro que también te encantarán. Así que, si después de esta receta te has quedado con hambre, puedes buscar más recetas sin salir de esta misma página, las cuales sin duda te van a sorprender.
Así que, sin entretenernos más, vamos a por esta deliciosa receta de escabeche de pollo peruano para chuparse los dedos.
¿Que necesitas para hacer escabeche de pollo peruano?
- 1 kilo de cuartos traseros (presas) de pollo
- Una cabeza a ajo sin piel
- 1 ají o chile cortado en tiras
- Un poco de ají molido
- 3 cebollas cortadas
- Una pizca de comino
- Una piza de pimienta
- 200 ml de aceite
- 4 huevos cocidos
- 150 gramos de aceitunas
- Una pizca de orégano
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- Un poco de lechuga
Instrucciones para hacer escabeche de pollo peruano
- Moler el chile, cortar el ajo y cortar las cebollas.
Lo primero que vamos a hacer en esta receta tan internacional, es moler el chile, cortar los ajo y cortar las cebollas. Vamos a partir bien el chile o ají, dejándolo prácticamente sin pepitas y después, lo vamos a moler para que quede prácticamente triturado. Después, vamos a cortar los dientes de ajo y las cebollas, los cuales vamos a necesitar después.
- Añadir vinagre y pimienta:
Ahora, vamos a añadir vinagre y pimienta a la mezcla, para que vaya cogiendo el sabor característico del escabeche de pollo peruano. Vamos a echar las cantidades que hemos dicho, sin pasarnos mucho para que así los sabores se mantengan. Después de eso, debemos dejar la mezcla un buen rato junta, para que así, vaya cogiendo un poco de sabor. Más o menos, se debe dejar en reposo unas 3 horas aproximadamente. - Cocer los cuartos de pollo con agua y sal:
Ahora, vamos a coger los cuartos traseros de pollo, los cuales por cierto puedes conseguir a buen precio en cualquier carnicería, y vamos a echarlos con un poco de sal en agua a cocer. Debemos dejarlos cocer un buen rato, hasta que quede completamente hecho. Esto se hace porque luego los vamos a cortar en tiras para freír, y una vez cocidos nos aseguramos de que sea más fácil, además de asegurarnos que esté cocinado en su totalidad.
- Cocer los huevos:
Mientras la mezcla de vinagre y pimienta con la cebolla y el ají se va haciendo, vamos a ir cociendo los 4 huevos duros que necesitamos. Cocer un huevo no tiene ciencia, así que no necesitas ni que lo explique. Calientas una olla con agua y lo dejas un rato hasta que esté completamente duro. Después, les quitas la piel y los reservas para más tarde. - Cortar el pollo en trozos y dejar enfriar:
Volviendo al paso 3, ahora tenemos que cortar el pollo en tiras alargadas, para que así pueda entrar dentro de nuestra receta. Esto lo podemos hacer fácilmente con unas tijeras, y al estar cocido, no nos costará apenas esfuerzo hacerlo. Una vez que lo hayamos hecho, lo necesitamos enfriar un poco, algo que no será difícil porque aún estaremos esperando a que se enfríe la mezcla del paso 2. También, recuerda tirar todos los huesos y que todas las tiras sean de carne, ya que, en la receta, no se contempla que haya ningún hueso.
- Sofreír el chile con ajo:
Ahora que ya se ha enfriado, vamos a sofreír el chile o ají molido con los ajos que hemos mezclado antes, durante unos minutos para que se hagan un poco. Recuerda apartar la cebolla, ya que esta la vamos a añadir después. Debemos estar durante 3 minutos más o menos para que esto se haga. - Añadir el pollo y la cebolla y hervir:
Ahora, debemos subir el fuego y añadir el pollo y la cebolla, para cocinar el plato. Lo vamos a hervir todo junto, hasta que todo quede completamente hecho. Recuerda también que tenemos que asegurarnos de que la carne se haga por todos los sitios, así que tómate tu tiempo hasta que esta receta esté terminado. Recuerda echar abundante aceite (el vaso entero), para que así se haga bien todo el escabeche dentro del mismo y quede todo el sabor.
- Decorar, sazonar y servir:
Una vez que hemos acabado, es la hora de terminar la receta, pero antes, tenemos que decorar, sazonar y servir. Lo primero que se suele hacer, es colocar la lechuga justo debajo del plato, para decorar, aunque no siempre es así. Ahora, vamos a sazonar la mezcla con un poco de sal, con comino y con orégano. Una vez que lo hayamos hecho, vamos a añadir un poco de huevo cocido, el cual antes lo habremos partido por la mitad para añadirlo con más facilidad. Después de añadir el huevo cocido, vamos a añadir las aceitunas, las cuales serán la parte final de la receta. Al terminar, ya vamos a dividir en raciones individuales y servir.
