Cómo preparar Pollo Capresse con tagliatelle al pesto

1. Lave las pechugas y retíreles la piel. A cada pechuga hágale un corte mariposa para abrirla.  A continuación, busque una bolsa plástica y un martillo de madera: con la bolsa va a cubrir la pechuga y con el martillo va a golpearla para aplanar la proteína y ampliar sus dimensiones. El golpe que le debe propinar a la pechuga debe ser seco y sin desbaratar la proteína.
2. Terminada la faena con las pechugas, con la hoja del cuchillo ladeada imprímale un golpe seco a los dientes de ajo para retirarles la concha. Rebane los dientes de ajo. Dentro de un mortero vierta aceite, sal y los ajos rebanados. Machaque hasta preparar una pasta. Con esa pasta unte la cara interna y externa de las pechugas.
3. Sobre una sartén caliente lance las tiras de tocino a freír. Espere que se cocinen si dejar que se pongan crujientes. El tono dorado y la consistencia aun maleable le indicará si ya está listo.
4. Sobre la pechuga abierta y condimentada, ponga las 3 tiras de tocino. Sobre el tocino coloque las 3 bolas de queso de búfala Boconccinni. A su vez, ponga los tomates secos junto a las hojas de albahaca fresca. Agréguele a todo esto una cucharada de pesto. Con papel aluminio  envuelva la pechuga de tal forma que logre formar una pelota  y ponga a refrigerar durante 4 horas. Reserve en el congelador.
5. En una olla ponga agua a hervir. Una vez el agua se encuentre en su punto de ebullición, retire las pelotas envueltas en aluminio del congelador  e introdúzcalas en el agua. No les retire el papel aluminio. La cocción debe durar  15-20 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo deje reposar.

Preparación del contorno

1. Lave la albahaca fresca y déjela escurrir.
2. En una licuadora –o procesador de alimentos- introduzca los dientes de ajo y los piñones. Licúe, e inmediatamente añada las hojas de albahaca y continúe el proceso de licuado hasta que se forme una pasta. Con el motor encendido vierta en forma de hilo aceite de oliva, de forma gradual.
3. Mientras licúa los ingredientes vierta el queso Parmesano. Deje que se mezcle. Luego vierta el queso Pecorino y agregue más aceite de oliva. Añada sal al gusto.
4. En una olla larga ponga a hervir agua. Agregue sal suficiente para imprimirle el sabor a la pasta. Espere que hierva. Cuando observe que ha hervido introduzca la pasta tagliatelle y remueva lentamente hasta que se ablande. Cocine por 8-10 minutos aproximadamente. Trascurrido ese tiempo, escurra.