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Franca receta para disfrutar acompañado de la familia o entre amigos durante un fin de semana. No te preocupes porque aquí encuentres una ensalada rusa, no trae misiles ni bombas aunque si será una bomba dentro del paladar.
Puedes tranquilizarte, una ensalada rusa no es una declaración de guerra culinaria buscando invadir el territorio del pavo de la felicidad dentro del plato. No, créeme. Rusia es mucho más que su actual política y muestra de ello es su cultura: grandes escritores de talla universal, genios del ajedrez, innovación científica, una historia inquietante y fascinante, excelentes peleadores de artes marciales mixtas y… el vodka. El pavo es nuestro protagonista, de eso no quepa la menor duda.
El pavo de esta receta es feliz en extremo y es aún más feliz porque está bien acompañado. Este pavo sigue la fórmula de “no hay mayor placer que brindar placer”… Y en esta receta encontraras tanto placer como para compartirlo.
Instrucciones
- Prepare un caldo con las vísceras del pavo.
- Pele 1 tallo de apio y una cebollita y póngala dentro de una cacerola. Cúbrala con agua. Agregue el perejil y póngalos a hervir. Añada sal y el hígado del pavo y deje hervir durante 1 hora.
- Mientras tanto, pase las castañas por un procesador para convertirlas en puré. Ponga el puré dentro de una cacerola. Corte finamente el apio y la cebolla restante. Sofríalos en mantequilla durante 15 minutos. Déjelos refrescar. Agregue al puré de castañas el hígado cocido y mojado, las salchichas desmenuzadas, la galleta molida, el perejil picado y el sofrito de cebolla y apio. Aromatice la mezcla con brandy, trabaje el relleno con la mano para lograr una mezcla homogénea.
- Lave el pavo por dentro y por fuera. Séquelo bien. Con el cuchillo agrande un poco la apertura del pecho y rellénela. Coloque la cebolla restante pelada y cortada y suture con aguja e hilo de cocina para evitar que el relleno se salga durante la cocción. En caso de no poder suturar, fije la piel con palitos de dientes.
- Engrase una bandeja con un poco de aceite. Al pavo amárrele las patas con hilo de cocina para mantenerlas juntas. Condimente con sal y pimienta de forma equitativa en todos lados.
- Distribuya sobre la pechuga 4-5 cucharadas de mantequilla mientras sobre el resto del pavo rocíe un poco de aceite.
- Dispóngale al pavo las 12 rebanadas de tocino ahumado. Dore el resto del tocino y ensártelo en un palito de madera.
- Ponga el horno a calentar a 350°C durante 30 minutos. Cubra el pavo con papel aluminio. Transcurridos los 30 minutos, baje la temperatura del horno a unos 180 °C e introduzca la bandeja con el pavo cubierto en la parte media para que su horneado sea parejo. Hornéelo durante 3 ½ horas, verificando durante ese tiempo su jugosidad e hidratándolo con el caldo si es necesario para evitar la resequedad.
- Transcurrido el tiempo de horneado compruebe la calidad de la carne y su debida cocción. Si nota que aún le falta, déjelo unos 15-20 minutos más dentro del horno.
- Cuando el pavo esté listo, retírelo del horno. Quítele el papel aluminio y el tocino que cubre las pechugas. Agregue las salchichas ensartándolas en las brochetas con tocino que cubre y hornéelas a 180 °C durante casi 1 hora más. Transcurridos los primeros 20 minutos verifique si las salchichas y el tocino están dorados. De ser así, retírelos y manténgalos caliente para servir como acompañamiento.
- El jugo del pavo contenido en la bandeja páselo por un colador y póngalo en una cacerola para reducirlo a fuego medio. La reducción que salga será la salsa.
- El pavo déjelo refrescarse antes de trincharlo.
- Para la ensalada, pele las papas y cocine en abundante agua junto con las vainitas y las zanahorias.
- Una vez cocidas, en una ensaladera o bol, corte en cubos medianos –pequeños todas las verduras e incorpore los guisantes y los espárragos. Revuelva. Sazone a su gusto.
- Agregue el jamón en cubos.
- Corte el huevo duro en cubos, junto al pimentón (morrón). Revuelva. Cubra con mayonesa y mezcle. Espolvoree perejil picado finamente. Reserve en frío.
Que Necesitas
- 1 pavo pequeño
- 36 rebanadas de tocino (bacon) ahumado
- 12 salchichas pequeñas
- Caldo
- ½ taza de aceite
- Mantequilla
- 1 cebolla
Para el relleno
- 480 gr de castañas escurridas y cocidas
- 480 gr de salchichas pequeñas
- 100 gr de galleta molida
- Las vísceras del pavo, incluido el hígado
- 2 tallos de apio
- 2 cebollas pequeñas
- 60 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de brandy
- 1 manojo de perejil
- Especias al gusto
- Sal
- Pimienta
Para la ensalada
- ½ kilo de papas
- 150 gramos de habichuelas en su vaina (judías)
- 3 zanahorias
- 300 gramos de guisantes
- 1 lata de espárragos
- Sal
- 50 gramos de jamón
- Mayonesa
- 1 huevo duro
- Perejil
- 1 lata de morrones (pimentones)
Consejos
Finalmente, para servir este pavo de la felicidad, sírvalo sobre un plato acompañado de las brochetas de tocino y salchichas y la salsa junto a la ensalada rusa.
