Qué es el Gluten
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Uno de los placeres más grandes de la vida, además de amar y dormir, es comer. ¿A quién no le gusta un buen plato de comida caliente, o un delicioso postre?
En ocasiones quisiéramos comer todo lo que se nos atraviese por delante. Sin embargo, por más que tengamos ese deseo, sabemos que a la larga no es lo más recomendable. Podríamos caer víctimas de un enemigo mortífero, como lo es la obesidad.
Por otra parte, y para nuestra desdicha, algunas personas somos alérgicas a ciertos alimentos. Por ejemplo, al pescado. Otras padecen de intolerancia a la lactosa o al gluten, es decir, de enfermedades relacionadas con la digestión, y esto las priva de comer cosas que puede que les guste mucho.
La intolerancia a estos alimentos genera en la persona una cantidad de síntomas y malestares muy molestosos. En ocasiones se presentan gases, dolor abdominal, diarrea o estreñimiento. Como estos síntomas pueden relacionarse con otro tipo de enfermedades, en ocasiones no es fácil determinar que se es intolerante a algunos alimentos.
Sabemos con facilidad cuáles son los alimentos que contienen lactosa, porque su mismo nombre nos ayuda a identificarlos. Estos son la leche, el queso, la mantequilla y otros productos derivados de la leche. Sin embargo, no sucede igual a la hora de hablar del gluten.
De hecho, muchas personas ni siquiera saben qué es el gluten. Lo han escuchado mencionar y saben que está relacionado con nutrición pero hasta ahí llega su conocimiento. ¿Eres tú una de esas personas? ¿Te sucede igual? ¿Sabes qué es el gluten?
No tienes por qué afanarte si desconoces del tema. No lo sabemos todo. El día de hoy te estaremos dando algunos datos sobre el gluten y los alimentos que lo contienen, para que puedas estar mejor informado.
Instrucciones
El gluten es un tipo de proteína vegetal que se encuentra presente en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Actúa como una especie de cemento para unir los diferentes ingredientes de la pastelería y la panadería. Ya que al ligarse con el agua, funciona de manera muy eficaz como elemento estructurador.
Uno de los cereales con mayor cantidad de gluten es el trigo, el cual posee entre un 80 y un 90% del total de sus proteínas. El gluten no está entre los alimentos que son indispensables para una dieta balanceada, ya que su valor nutricional es muy bajo debido a la ausencia de los aminoácidos esenciales.
Algunas personas, como ya hemos visto, son intolerantes al gluten pero otras que desarrollan cierta sensibilidad. Los síntomas, en este caso, son similares a los de los intolerantes o celiacos. Para ellos, lo más recordable es abstenerse de consumirlo.
Para quienes no padecen de inconvenientes con el gluten, pueden consumirlo de forma equilibrado, ya que tiene sus pros pero también sus contras.
Por ello, si prefieres no suprimirlo por completo de tu dieta para evitar desórdenes alimenticios, trata de ingerirlo de manera equilibrada. Por ejemplo, unas tres o cuatro veces en la semana.
Ahora bien, ¿cuáles son los alimentos que poseen gluten? ¿Tienes conciencia de cuáles son los que consumes? Entre los alimentos que poseen gluten se encuentran el trigo, el centeno, la avena, la espelta y los alimentos que sean a base de estos cereales.
También el pan, las galletas, los cereales que tanto nos gustan para los desayunos y meriendas, las pizzas, las pastas, los embutidos, las sopas instantáneas.
El gluten también está presente en los condimentos, los aliños, la salsa de soja y otros tipos de salsa. Por otra parte, también se encuentra presente en bebidas como la malta y la cerveza.
Como has podido darte cuenta, está presente en más alimentos de los que pudiste haber pensado. De hecho, la lista continúa. Por esa razón, si eres celiaco, es importante que revises el contenido de algunos productos a fin de evitar una reacción alérgica.
Sin darnos cuenta, consumimos una gran cantidad de gluten todos los días y, si no tenemos problemas con él, no está mal que lo hagamos. De hecho, trae muchos beneficios al organismo. Por ejemplo, consumir cereales como el trigo y la avena, ayudan a una mejor evacuación a aquellas personas que tienden a ser estíticos, y se digieren con mucha facilidad.
Sin embargo, ¿qué necesitas saber sobre el consumo del gluten? ¿Está todo dicho? Por supuesto que no. Sigue leyendo para estar enterado de los contras de consumir gluten.
Que Necesitas
Algunas personas opinan que es mejor eliminar por completo el gluten de nuestra dieta, creen que no lo necesitamos y que podemos vivir tranquilamente sin él. De hecho, ha empezado una especie de moda en la que cada vez son más los que se niegan a consumirlo. Incluso, muchas celebridades del mundo del espectáculo se han unido a esta negativa.
Otros opinan que es importante consumirlo y que suprimirlo de nuestra dieta puede causar efectos perjudiciales, como desórdenes alimenticios, entre otros problemas digestivos.
Ahora bien, luego de esta consideración serás tú quien tenga la última palabra y decida qué hacer, sin que nadie influya en la decisión que tomes.
En el caso de los beneficios, como ya habíamos señalado anteriormente, ayuda a aquellas personas que tienen problemas de estreñimiento. Debido a que no posee hidrato de carbono, la persona suele adelgazar al combinarlo con una dieta equilibrada y adecuada.
Contiene bajos niveles de almidón y su aporte calórico es bajo. Por otra parte, en cuanto a la panadería y repostería, mejora la calidad y la elasticidad de las masas. Motivo por la cual es muy utilizada en estas áreas.
Sin embargo, si lo consumimos en exceso, como es el caso de cualquier alimento, podemos tener efectos negativos en nuestro organismo. Por ejemplo, su aporte calórico aumenta cuando es combinado con azúcares.
También, al utilizarlo en grandes cantidades en los panes, reduce la fibra. Se empasta y adhiere a los intestinos impidiendo de esa manera la absorción adecuada de los nutrientes.
Por otra parte, produce intolerancia a sus compuestos, en especial en el caso de las personas celiacas, ya que causa daño graves a la mucosa del intestino delgado.
Es importante acotar que su uso está contraindicado en personas que padecen autismo y en aquellos que sufren de dermatitis herpetiforme.
La razón por la cual las personas con autismo no pueden consumir gluten es que ellos, por lo general, tienen mayores niveles de anticuerpos contra el gluten. En vista de esto, pueden presentar síntomas de problemas gastrointestinales. Por ello, es mejor evitarlo.
Ahora bien, una persona sin esta condición especial, puede decidir si va a incluir el gluten en su dieta o si, por el contrario, lo desea erradicar por completo. Claro, sea cual sea la decisión que tome, es sumamente importante que tome en cuenta las consecuencias que eso puede producir a su organismo.
Cada quien es responsable de su cuerpo, de lo que hará con él y de la manera en que lo cuidará. Por esa razón, no tomes una decisión apresurada. Siéntate a investigar antes de decidir qué hacer y así gozarás de la tranquilidad de saber que estás haciendo lo correcto.
Consejos
Si eres d las personas que son intolerantes al gluten o te causa algún tipo de sensibilidad, no te preocupes. No es mal de morirse. Puedes aprender a vivir con normalidad sin necesidad de ingerir gluten.
Aquí te estaremos dando algunos consejos sobre cómo puedes hacer para no cohibirte de comer ciertos alimentos que tanto te gustan.
Digamos que eres amante de las tortas y, por más que sepas que te caerán mal, no puedes evitar que se haga agua la boca cada vez que pasas por una pastelería, ¿qué hacer en ese caso? ¿Estás destinado a vivir sin disfrutar de ese placer? No tienes por qué resignarte. Hay alternativas.
Una receta sencilla es la siguiente, puedes tomar nota de los ingredientes: Vainilla, harina de arroz, maicena o algún otro almidón, aceite, cacao, endulzante, leche vegetal o agua, según lo prefieras.
Como ves, esta receta tiene sus variantes. En lugar de usar harina de trigo, usarás harina de arroz. Otra cosa que podemos notar es que, además de ser libre de gluten, no contiene ni azúcar ni huevo. ¡Ya verás cómo queda igualmente deliciosa!
Partiendo de esta receta, podemos determinar que puedes sustituir la harina de trigo por otras harinas, como por ejemplo, la de arroz, la de maíz, la de quinoa, la de lenteja verde, la de castaña, la de amaranto, según lo que desees cocinar.
También puedes sustituirla por féculas y almidones que estén libres de gluten. Entre las féculas están la patata, la tapioca y el maíz. Entre los almidones libres de gluten encontramos, el almidón de maíz y el de arroz.
Tu vida no tiene por qué cambiar de forma negativa, si no puedes consumir gluten. En Internet puedes encontrar infinidad de recetas para los celiacos. De ese modo no te privarás de los alimentos que tanto te gustan. La gran mayoría tiene sus variantes.
Ahora bien, ¿qué hay de los aliños? ¿Cómo puedes condimentar tus alimentos? No te preocupes, para este caso, también hay sus alternativas. Por ejemplo, puedes usar la sal, el vinagre de vino, las especias enteras, las molidas y cualquier tipo de hierba natural que prefieras.
Como te has podido dar cuenta, el gluten es importante en nuestra alimentación pero no es indispensable. Si no eres intolerante, tienes la oportunidad de decidir si lo consumirás o no. Que todo sea para vivir de forma saludable.
