Cómo hacer croquetas de berenjena

1. Precalienta tu horno a unos 180 º C.
2. Lava y parte la berenjena por la mitad, haciendo el corte a lo largo.
3. Coloca un poco de aceite de soya y durante 30 minutos aproximadamente dejas tostar la berenjena.
4. Luego, pica la cebolla muy delgada y la sofríes hasta que se vuelva transparente, y la reservas.
5. Luego, ralla el queso pecorino y el mozzarella en un mismo tazón.
6.  Cuando tengas la berenjena lista, sácale la pulpa y la escurres, dejándola encima de un colador de malla muy fina. Esto para que pierda toda el agua posible.
7. Seguidamente, tritúrala con un tenedor y añade los quesos rallado, la cebolla, el huevo, el perejil, una cucharada de miga de pan y otra de harina hasta darle mucha más consistencia.
8. Mezcla bien hasta que se integre todo, ni muy seca ni muy líquida.
9. Una vez que tengas tu relleno listo, con tus manos vas dando forma a las croquetas.
10. Luego, para enharinarlas, las pasamos por huevo y después por la miga de pan, dejándolas en un plato hasta terminar.
11. Pon suficiente aceite en una sartén y caliéntalo muy bien. Coloca las croquetas hasta que doren dándoles vuelta de cuando en cuando para que el color quede parejo
12. Cuando estén bien doradas las croquetas por los dos lados, las sacas y dejas encima de un plato par que vayan escurriendo en papel absorbente. Esto ayudará que el exceso de aceite salga.
13. Recuerda servirlas bien calientes.
14. Esta rica porción de croquetas va muy bien con una ensalada césar y un par de cremas. Las cremas pueden ser de tocino y de ajo y servirlas junto a unas deliciosas tostadas integrales.

Cremas

1. La crema de ajo es muy sencilla de hacer, y pensando en tus niveles de colesterol puedes realizarla de la siguiente manera: con media taza de yogurt griego, media cucharadita de miel, pimienta negra, una pisca de nuez moscada, sal y ajo molido seco al gusto.
2. La crema de tocino es algo más grasa y lleva un poco más de preparación: colocar dos trozos pequeños de tocino frito en un triturador de alimentos; junto a media taza de mayonesa, molerlo hasta conseguir una pasta. Para hacerla un poco más líquida le puedes colocar aceite de donde freíste el tocino. Le colocas sal y pimienta negra al gusto, un toque de achote o color rojo y un trocito de cebolla china o cebollín como decoración.
3. La crema de maíz puedes hacerla con base de maíz y mayonesa, maíz y yogurt, maíz y queso fundido. En esta ocasión te mostramos la última opción: trituras el maíz en un procesador de alimentos junto a un cuarto de kilo de queso amarillo hasta conseguir un troceado bastante fino. Luego colocas en un tazón de cerámica. Le colocas sal al gusto, dos cucharadas de crema de leche y lo metes al microondas por 40 segundos.