Cómo hacer Vichyssoise

De primeras, vamos a preparar la vichyssoise tradicional, la de puerro.

1. Primero prepararemos el caldo de pollo. Si prefieres, puedes comprarlo ya hecho, pero te quedará mucho más rico si lo haces en casa. Es sencillo, empieza por poner en una olla la parte verde de los puerros que luego utilizarás, unas ramas de perejil y el muslo y carcasa del pollo. Cubrimos con agua y un poco de sal. Lo cocemos entre 20 y 25 minutos. Lo colamos y reservamos para luego.
2. Continuamos por limpiar la cebolleta y los puerros. Lo vamos a cortar todo muy picadito y a poner en una olla con un poco de mantequilla y un chorro de aceite. A esa olla añadiremos también las patatas peladas y cortadas. Rehoga todo a fuego lento y suave. Sozonamos todo y vamos añadiendo el caldo de pollo poco a poco. Dejaremos cocer entre 12-15 minutos.
3. El resultado de la cocción será una sopa fina. Tendremos que triturarla bien y luego colarla. Es importante que no queden grumos.
4. Ahora, toca añadir la nata. Es importante que la vayas vertiendo mientras la remueves con la cuchara. Poco a poco. Dejamos reposar todo y lo metemos a la nevera para que se enfríe.
5. La manera tradicional de comerla es con picatostes y cebollino muy picado. Hazlo al momento de servirla.

Si te apetece innovar y cambiar de sabores, podemos preparar una vichyssoise de de pepino.

1. Primero vamos a pelar y cortar todas las verduras. Recuerda, que a los puerros se les quita la parte verde, nos quedaremos solo con la blanca; los cortaremos a la mitad de forma longitudinal y luego laminamos. Las patatas se mondan y se cortan en cuartos, las chalotas también y al pepino se le quitan las semillas, se pela y se corta en pedazos más o menos grandes.
2. A continuación cocemos todas las verduras. Derretimos mantequilla a fuego medio-bajo. Vamos a ir por partes respetando los tiempos de cocción. Haremos primero las chalotas y los puerros. A fuego medio hasta que se queden muy blanditos. Remueve de vez en cuando para que se haga bien. Luego, añadimos las patatas, el caldo (el de pollo que te enseñamos más arriba), el agua, la sal y la pimienta. Ahora subimos el fuego hasta hacerlo ebullir y luego lo reducimos. Ponemos la tapa y esperamos. Cuando las patatas estén hechas, echaremos el pepino y dejamos todo cocinando 3 minutos (aproximadamente).
3. Hacemos el puré. Batimos todo y colamos para evitar los grumos. Podemos echar un poco de zumo de limón y crema agria una vez esté todo batido. Condimenta a tu gusto y remueve, hasta que esté todo bien unido.

Como bien hemos dicho, se puede hacer la vichyssoise de muchísimos ingredientes. Otro ejemplo es el de la pera.

1. El proceso de pelar las verduras ya lo conocemos. Lo pelaremos y cortaremos todo.
2. Ponemos una cazuela a calentar. Ponla a fuego medio, añade aceite y deja que se caliente. Pelaremos y picaremos un poco de cebolla, la añadimos a la cazuela y dejamos que se poche un poco. Es importante que no llegue a coger color marrón.
3. Añadimos patata y puerro. Ahora añadimos los dos indispensables de la vichyssoise y dejamos que se cuezan. Lo mejor es que destapemos la olla.
4. Es el momento de echar la pera. Cuando esté todo cocido añade la pera. Tiene que estar totalmente pelada, quítale el corazón y la piel.
5. Batimos y colamos todo.
6. Echamos leche o nata. Una vez hayamos hecho eso, lo metemos en la nevera para que enfríe.
7. Para servirla, añade picatostes, cebolla picada, o cilantro (a gusto)