Pez Mantequilla – Cómo cocinarlo, Información y Características

Para que sorprendas a todos preparando un famoso platillo con pez mantequilla, a continuación te presentamos unas recetas sencillas pero deliciosas para que las incluyas en tu menú, para ocasiones especiales:

Pez mantequilla con hinojo y trufas

• Primero que todo, debes congelar un poco el pez mantequilla que más te guste, para poder cortar más fácilmente unos cuatro filetes de 1 cm de grosor.
• Por otra parte, coloca la pasta de trufas negras en el fondo del plato.
• En un sartén, sella los filetes de pez mantequilla junto a unas cuantas tirillas de hinojo y los brotes de soya, luego de salpimentarlos un poco.
• Después, coloca encima  del plato con pasta de trufas  los filetes de pez mantequilla.
• Sobre los filetes, coloca un poquitín de cebolleta picadas lo más finas posible y un poco de la hoja del hinojo fresco.
• Para aderezar, agrégale jugo de limón, y ¡buen provecho!

Nigiri sushi

1. Primero, lava bien el arroz varias veces hasta que esta salga clara, para sacar todo el almidón.
2. Luego, cuece el arroz en agua, tapando bien la olla durante aproximadamente 15 minutos.
3. Después, déjalo reposar, por otros 15 minutos, sindestapar la olla.
4. Mientras tanto el arroz reposa, calienta un poco el vinagre de manzana o vinagre común con azúcar morena y la sal marina, removiendo sin parar hasta que  veas que se ha mezclado bien.
5. Posteriormente, ponlo a enfriar y resérvalo.
6. Ahora, extiéndelo con cuidado en el arroz cocido sobre una bandeja con apoyo de una cuchara de madera preferiblemente.
7. Empieza a hacer surcos en el arroz de un lado a otro, y también de arriba hacia abajo.
8. Luego, déjalo reposar hasta que enfríe por completo.
9. Puedes colocar el arroz en tus manos humedecidas y hacer bolitas más o menos redondeadas. Pero también puedes utilizar moldes de plástico o goma que ya están prefabricados para elaborar este platillo.
10. Si no tienes estos moldes, también puedes improvisar utilizando  cubiteras de hielo para moldear el arroz.
11. Luego, cortamos filetes muy delgados de pescado y los pegamos encima de las bolitas de arroz con wasabi.
12. También, para que el acabado estético se vea mucho más llamativo, puedes colocarle alga nori envolviendo todo el nigiri sushi. Esto también le agregará un mejor sabor.
13. Por último, puedes acompañar este platillo con salsa de soya mezclada con wasabi, y  las tradicionales láminas de jengibre encurtido.

Tataki de pez mantequilla

1. Para iniciar, debes salpimentar el pez mantequilla que elegiste.
2. Seguidamente, pon una sartén a fuego lento con aceite de oliva y aceite de sésamo.
3. Cuando el aceite esté caliente, dora el pescado por su exterior y reserva.
4. Luego, busca un tazón amplio y llénalo con agua y hielo.
5. Sumerge dentro del tazón el pez mantequilla y déjalo enfriar.
6. Mientras tanto se enfría, pon los espaguetis de mar a remojar en un recipiente durante aproximadamente 10 minutos.
7. Por otra parte,  para preparar la salsa pon un cazo a fuego lento con agua  y  azúcar morena. Inclúyele unos 50 ml de mirin y un poco de salsa de soya.
8. Poco a poco, a medida que vas revolviendo, viértele algo de jugo de naranja, limón y lima, cocinando todo hasta que el azúcar se vuelva líquida y se transforme en un jarabe.
9. Lava y limpia el nabo para poder cortarlo en julianas finas; agregas sal y pimienta al gusto. y lo dejamos enfriando en un bol con agua, sal y hielo.
10. Finalmente, coloca cortes del pez mantequilla en láminas de dos cm de grueso para emplatar junto a los espaguetis de mar y las julianas de nabo; acompañados de arroz blanco y la salsa que preparaste.

Pez mantequilla en salsa de miso

1. Coloca en un cazo a fuego lento vino de arroz dulce y  sake, y déjalos hervir por 5 minutos.
2. Añádele poco a poco la pasta miso.
3. Mézclalos hasta que la pasta miso se disuelva completamente.
4. Agrégale de a poco azúcar refinada y aumenta el fuego, revolviendo bien para que se disuelva la azúcar.
5. Deja enfriar y reserva esta mezcla en un molde para hornear grande.
6. Una vez fría coloca en el molde el pez mantequilla que más te guste, bañándolo completamente. Luego, refrigéralo por toda la noche o por lo menos unas 6 horas.
7. Precalienta tu horno a  unos 400° F.
8. Calienta bien el aceite de girasol en una sartén para sellar el pescado.
9. Evita el exceso de mezcla para que no hagas un desastre en la cocina.
10. Fríe los filetes con fuego alto, fijándote de  dorarlos sin quemarlos.
11. Dales la vuelta aproximadamente a los dos minutos.
12.  Por último, llévalos en una bandeja al horno y ásalos  por unos 10 minutos aproximadamente.
13. Cuando notes que se ven escamosos y crujientes puedes sacarlos del horno y emplatar como prefieras.
14. Generalmente puedes acompañar este delicioso platillo con arroz blanco, tirillas de nabo o  jengibre encurtido.