Comida Griega: Shish kebabs, Taramasalata y Baklava

Shish kebabs

1. Mezcla el jugo de tomate, la mostaza, el yogurt, las hierbas, la canela y la sal y pimienta, poniéndolo todo en un plato.
2. Corta la carne en cubos de unos 3 centímetros de lado. Pon la carne dentro de la salsa y déjela adobar durante 5 horas dándole vuelta y vuelta de vez en cuando.
3. Corte la berenjena en rodajas un poco gruesas, espolvoree con sal y deje reposar durante 30 minutos en un colador, para que pierda exceso de agua.
4. Coja el pimiento verde y quítele el corazón y las semillas. Corte en 8 pedazos.
5. Pinche los cubos de carne, las rodajas de berenjena, pimiento, tomates cortados y cebollitas dividiéndolos en 4 brochetas.
6. Sazona las verduras (pero no la carne) con aceite de oliva.
7. Ponga las 4 brochetas sobre una barbacoa o bajo el grill caliente de la cocina y téngalas a fuego durante 20 minutos.
8. De vez en cuando y con una espátula o cepillo, moje la carne con la salsa de yogurt e hidrate los vegetales con aceite de oliva.
9. Puede servir con este plato el resto de la salsa de yogurt, así como arroz blanco.

Taramasalata

1. Quita la piel del bacalao y tritúralo en un bol hasta que quede en pequeños pedacitos, o bien muélalo en un mortero.
2. Quítale la corteza al pan y mójalo en agua fría. Después exprime el pan todo lo posible para quitarle el agua y mézclalo  con los pedacitos  de bacalao, incorporándole el ajo y formando con ello una masa compacta.
3. Poco a poco, añade el aceite de oliva, a cucharaditas, así como en zumo de limón.
4. Adereza con la pimienta, pruébalo hasta alcanzar el punto justo. Debe servir con tostadas calientes y mantequilla.

Baklava

1. Corta las almendras en pedacitos pequeños. Disuelve al calor la mantequilla, junto con una cucharada de miel y canela. Vierte este líquido sobre las almendras cortadas.
2. Amasa y extiende la pasta de hojaldre sobre una superficie plana y corta en cuadrados de unos 10-15 centímetros de lado. Cubre con una hoja de papel de aluminio una bandeja de las utilizadas para hornear pasteles y coloca en ella unos cuadrados de la pasta.
3. Se cubre éste (el cuadrado de pasta de hojaldre) con una tercera parte de la mezcla de almendras y jarabe. Pon encima de la mezcla  otro cuadrado  de pasta  y otra  vez almendras  y jarabe. Repite esta operación  alternativa, terminando con último cuadrado de pasta.
4. Con un cuchillo señala la parte superior de la pasta con unas rayas en forma de rombos.
5. Por la bandeja en un horno caliente y tenlo allí unos 20 minutos o hasta que la pasta se vea dorada.
6. Mientras se cocina el dulce, pon el azúcar, el agua, el zumo de limón y el resto de miel en un cazo. Calienta hasta que se disuelva el azúcar. Pon después en baño de maría, en agua hirviendo, durante unos minutos.
7. Saca la bandeja del horno y retira de ella la hoja de aluminio con el dulce. Dobla los bordes del aluminio alrededor del pastel (cuidando de que la hoja de aluminio al formar una caja impida que se derrame) y deja que se vaya empapando.
8. Cuando se haya enfriado, corta por las rayas en forma de rombos señalados en la pasta y sirve con crema de leche.