Cómo hacer cinco sopas tradicionales
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La comida es un hecho cultural: inicialmente comemos aquello que conocemos, o que nos resulte familiar. Sea este un ingrediente, un platillo, una técnica culinaria que pasa la prueba del tiempo en alguna región. Luego se genera una reacción en cadena: pasa de padres a hijos y a los hijos de sus hijos como una herencia en el imaginario colectivo, como una señal de identidad y se incorpora a la identidad del paladar, tan semejante a la lengua.
De ahí que cada región supo aprovechar un mismo plato –os hablo de la sopa- y lo adoptó (y adaptó) a su entorno, recursos, gustos, herencia y preferencia. El sabor de la tradición, los años transcurridos añejando una misma manera de elaborar un platillo, esa alquimia de la materia prima transformada en conocimiento colectivo e identidad cultural es lo que a continuación os veréis.
Conoce cinco sopas tradicionales que vas a disfrutar muchísimo comerlas como prepararlas. Los trucos extras en las recetas son el secreto para que empieces a debutar en la cocina como todo un chef.
Instrucciones para hacer cinco sopas tradicionales
Sopa de ajo castellana
- Calienta el aceite en una cacerola y agrega las rebanadas de ajo. Antes que se doren las rebanadas de ajo, añade los cubitos de jamón curado y también las rebanadas de pan.
- Deja que este guiso se cocine unos 5 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo incorpora la páprika, el agua y un poco de sal para condimentar.
- Lleva la sopa a punto de ebullición y agrega entonces los huevos para que se escalfen en la misma sopa.
- Sirva bien caliente. Puede servirlo en un tazón.
Gazpacho andaluz
- Pica el ají y tritura el ajo en un mortero, con un poco de sal. añade los trozos de tomate y las migas de pan humedecidas.
- Cuando tengáis todos los ingredientes bien triturados, añade poco a poco, el aceite de oliva y revuelve de forma constante.
- Cuando el aceite de oliva se haya absorbido por los demás ingredientes, añade agua fría. Después cuélalo.
- Ojo, no estrictamente colar, más bien retírale el agua. El gazpacho debe ser una crema espesa.
- Agrega el vinagre y un poquito más de sal.
- Sirve el gazpacho bien frío, con los croutons como acompañamiento.
Caldo gallego
- Un día antes pon en remojo las judías, en un recipiente hondo con suficiente agua para que absorba, a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, pasa las judías a una cazuela mediana con agua suficiente para cubrirla, agrégale sal y ponla a fuego medio (a medida que se va consumiendo el agua, agrega poco a poco más agua, a temperatura ambiente).
- Cuando comience a hervir, agrégale el unto y déjalo cocer aproximadamente1 ½ hora.
- Después añade las patatas y cuando estén blandas, agrega las verduras bien lavadas. Déjalas cocinar con la cazuela destapada por 20 minutos aproximadamente.
- Sirva bien caliente en una sopera o fuente honda.
La fabada asturiana
- Un truco para ablandar las judías es ponerlas en remojo un día antes dentro de un recipiente hondo a temperatura ambiente. Déjalas allí durante toda la noche. La medida que debéis tener en cuenta: 3 – 4 dedos de agua por encima de las judías, es decir, no sólo que la cubra el agua, sino que también tenga suficiente agua para absorber. La idea es duplicar su tamaño.
- Al día siguiente, cambia el agua y mueve las judías a una cacerola pequeña cuidando que el agua siempre las cubra. A medida que se va consumiendo, se va agregando, poco a poco, más agua a temperatura ambiente.
- Cuando comience a hervir el agua, échale el hueso de cerdo, el chorizo, el tocino y el jamón. Déjalas cocinar hasta que las carnes tomen una consistencia blanda.
- Luego, agrégale la morcilla, el azafrán y la sal y deja cocer hasta que la morcilla esté bien cocida.
- La preparación debe quedar jugosa pero densa. Sirve bien caliente en cazuelas.
¿Que necesitas para hacer cinco sopas tradicionales?
Sopa de ajo castellana
4 porciones
- 100 gramos de aceite de oliva (o 1 cucharada de manteca de cerdo)
- 100 gramos de jamón curado, cortado en cubos pequeños
- 100 gramos de pan viejo (de 2-3 días máximo) cortado en rebanadas
- 1 cucharada de páprika (pimentón, morrón) dulce
- 3 dientes de ajo, cortados en rebanadas no muy finas
- 6 huevos
- 1 litro (o 4 tazas) de agua
- Sal
Gazpacho andaluz
4 porciones
- ¼ de kilo de tomates cortados en trozos
- 2 pimientos verdes
- 1 diente de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre
- 150 gramos de migas de pan
- Sal
- ¼ de agua fría
- Croutons (dados de pan tostado)
Caldo gallego
6 porciones
- 420 gramos de judías blancas
- 1/8 de kilo de unto, la parte de mayor grasa del cerdo
- ½ kilo de patatas (papas), picadas en rodajas gruesas
- 1 mazo mediano de berza (en su lugar también puede usar hojas de mostaza o berros) picado finamente
- ¼ kilo de nabos
- Sal
La fabada asturiana
4 porciones
Ingredientes:
- ½ kilo de judías blancas
- 250 gramos de hueso de cerdo
- 150 gramos de jamón curado
- 130 gramos de chorizo
- 100 gramos de tocino
- 100 gramos de morcilla
- Azafrán
- Sal
Consejos para hacer cinco sopas tradicionales
- El Gazpacho andaluz se puede decorar también trozos pequeños de pimiento y tomate, aparte de unas líneas circulares y muy finas de aceite de oliva. El efecto es de frescura.
- Para el Caldo gallego el truco para espesar un poco más, si lo desea: saque 1 taza de caldo con papas, judías y unto y aplástelo todo, haciendo un puré. Viértelo de nuevo en la cazuela y revuelve ligeramente hasta integrarlo todo.
- En la fabada asturiana, el truco para evitar el choque térmico –o cambio drástico de temperatura- en otra cacerola pon a hervir agua y a medida que las judías lo requieran, agrega el agua ya hervida de la cacerola, poco a poco para mantener la misma temperatura de cocción.
