cómo cocinar comida de vikingos
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La cultura vikinga nos resulta fascinante más allá de lo tópicos impuestos por la televisión. El desarrollo de la mitología nórdica, cuyos países también son conocidos como escandinavos trae consigo un halo romántico de mitología guerrera e invasiones vikingas en las costas de la Europa medieval cuya táctica de terror fue tan eficiente que supo colarse entre las grandes hazañas bélicas de la Historia humana. Pero ¿Qué podían consumir esos salvajes, y aguerridos hijos de Odín para seguir diezmando huestes de cristianos inocentes?…
La agricultura fue un elemento fundamental en la cultura escandinava y cuando espesó a escasear el cultivo, por las inclemencias climáticas –u otras razones que ni vienen al caso- fue que se lanzaron al mar. Y de ahí en adelante la Historia les recuerda.
Se sabe que los pescados y mariscos forman parte de su dieta básica desde hace siglos. Las carnes también abundan en su dieta. Las aves –sobre todo las más exóticas- de igual forma conforman parte de su predilección.
A continuación de manera sucinta daremos un breve viaje a la gastronomía escandinava para probar aromas, sabores y texturas, y conocer una forma de hacer cultura a través del paladar.
Instrucciones
Aeblekage
Postre danés de manzanas
- Pela las manzanas, quitándoles el corazón y las semillas y córtalas en rodajas.
- Colócalas en una cacerola, junto con la piel del limón, el agua y el azúcar blanco. Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento hasta que las manzanas estén blandas.
- Una vez listas las manzanas, tritúralas entonces hasta formar un puré fluido y fino, dejándose enfriar.
- Funde la mantequilla en una sartén grande y fríe los pedacitos de pan lentamente, hasta que queden crujientes y dorados. Añade el azúcar moreno y deja reposar.
- Prepara las copas en las que servirás este postre en la forma siguiente: una capa de puré de manzana en el fondo, después una capa de pedacitos de pan y azúcar, otra capa de puré de manzanas y otra de pan. Encima una capa de crema de leche, adornada en el centro con las tiritas de chocolate.
- Deja reposar y enfriar metiéndolos en la nevera, dejándolas allí unas 2 horas para servirlo frío.
Frikadeller
Bolas de carne escandinavas
- Mezcla la carne picada con la harina, sal, pimienta roja y negra. Poco a poco incorpora a la mezcla la cebolla picada, la leche y el huevo batido.
- Con la ayuda de dos cucharas ve formando con la mezcla una serie de bolas o albóndigas de forma oval.
- Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén y fríe las bolas de carne con poco fuego, dándoles la vuelta frecuentemente, hasta que queden doradas por todas partes.
- Retira del fuego y deja reposar las albóndigas en una escurridora para que drene aceite. Coloca las albóndigas en una bandeja, junto con patatas caramelizadas y tiras o rodajas de remolacha colorada.
- Recuerda, para caramelizar las patatas, calienta dos cucharadas soperas de azúcar en una sartén hasta que se derritan. Añade 4 cucharadas soperas de mantequilla y mezcla bien. Pon en la sartén ½ kilo de patatas pequeñas previamente hervidas y ve removiendo con poco fuego en el aceite y la mantequilla, hasta que queden totalmente doradas.
Que Necesitas
Aeblekage
Postre danés de manzanas
4 porciones
Ingredientes:
- ½ kilo de manzanas
- La piel de un limón
- 2 cucharadas soperas de agua
- 4 cucharadas soperas de azúcar blanco
- ½ taza de mantequilla
- 2 tazas de trocitos pequeños de pan blanco
- 4 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1 taza grande de crema de leche previamente batida
- 1 taza de chocolate sólido, cortado en pequeñas tiritas
Frikadeller
Bolas de carne escandinavas
4-6 porciones
Ingredientes:
- 400 gramos de carne de buey picada
- 400 gramos de carne de cerdo picada
- 3 cucharadas soperas de harina
- ½ cucharadita de sal
- Pimienta negra molida
- ½ cucharadita de pimienta roja
- 1 cebolla pequeña hervida
- 1 taza de leche
- 1 huevo batido
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite
Consejos
Unas últimas receta bajo la manga:
Caviare forret
Entremeses de caviar escandinavo
4 porciones
Ingredientes:
- 2 huevos
- 2 botes de caviar danés de unos 80 gramos cada uno
- El zumo de un limón
Preparación
- Hierve los huevos durante 10 minutos hasta que queden duros.
- Ponlos bajo el grifo del agua fría, retírales la cáscara y córtalos en rodajas.
- Mezcla el caviar danés con el zumo de limón y coloca la mezcla en la bandeja en la se va a servir. Alrededor coloca en forma decorativa las rodajas de huevo.
- Sirve con rebanadas de pan negro y mantequilla.
Delicias de Dinamarca
Ingredientes:
- 2 rebanadas de pan con mantequilla
- 4 rodajas de lomo de cerdo hervido con leche
- Unos trocitos de remolacha cortada en tiritas
- 2 rodajas de naranja con piel
- 2 ciruelas pasas
- 2 hojas de lechuga (o las que considere)
Preparación
- Coloca dos rodajas de la carne utilizada sobre cada rebanada. Cubre con una hoja de lechuga y ponle en el centro de ésta un poco de remolacha. Junto a ella pon una rodaja de naranja y una ciruela.
- NOTA: puede prepararse estas delicias con lomo asado y cortado en finas rodajas e incluso con rodajas de pollo asado (pechuga) o de paupetón de pollo.
