Cómo hacer Ceviche de Pescado Peruano

Vamos a preparar, en primer lugar, un ceviche tradicional acompañado de lechuga, maíz y batata.

1. Para empezar corta el pescado que hayas escogido. Esto es muy importante, el pescado no debe ser graso o lo menos graso posible. Cortamos el pescado en cuadrados pequeños (2 ó 3 centímetros). Lo recomendable es escoger un pescado blanco. El pescado que se suele emplear es la corvina. Nota importante: Congela o compra el pescado congelado para evitar anisakiasis. La larva del Anisakis vive en el aparato digestivo de la mayoría de los pescados. 
2. En un bol (preferiblemente de cristal o metal) frota ají limo, es para que le de el gusto picante tradicional. Si te gusta el picante puedes agregar pequeños trocitos, pero pica mucho. 
3. Ponemos los trozos de pescado en el bol y exprimimos limón sobre él. Hazlo directamente. El zumo tiene que cubrir prácticamente por completo el pescado, no son unas gotitas.
4. Añade al pescado y el limón sal, pimienta (como a ti te guste), media cucharadita de ajo molido, cebolla (lo normal es cortarla en juliana), cilantro picado y unos cubos de hielo para enfriarlo todo unos tres minutos.
5. Deja reposar todo. Depende mucho del pescado que hayas escogido y del gusto de cada uno. Hay pescados que absorben mejor que otros, si absorbe rápido no necesita mucho tiempo. (Aproximadamente 10-15 minutos)
6. Cuando hay reposado, decoramos el plato con lechuga, batata y maíz (en Perú camote y choclo)

Vamos a preparar también otro ceviche típico y delicioso. Lo vamos a hacer de langostinos.

1. Para empezar vamos a necesitar langostinos frescos. Tenemos que pelarlos bien, sin cabeza, sin patas y sin los intestinos. Quítaselos con unas pinzas o un palillo.
2. Vamos a darles un hervor con agua y sal. Cuando comiencen a cambiar de color quítalos del fuego y corta la cocción con agua fría. Los escurrimos y salpimentamos.
3. Colocamos los langostinos en un recipiente en el que podamos cubrir los langostinos con zumo de limón. Le añadiremos un poco de zumo de naranja también para darle un toque diferente. Cuela bien el zumo para eliminar la pulpa y las pepitas.
4. Lo tapamos todo con un film transparente y lo dejamos macerar en la nevera una hora aproximadamente.
5. Durante ese tiempo aprovecharemos para lavar y cortar los tomates. Vamos a hacerlo en trocitos muy pequeños, bien picadito. Cortamos y pelamos la cebolla en juliana, muy finito. Picaremos también cilantro, y lo añadiremos todo al bol de los langostinos. Removemos todo para que se mezcle y coja sabor. Podemos ahora añadir picante. Optar por lo tradicional me parece la mejor opción, ají limo. Pero, se puede usar tabasco o chile.
6. Servimos el ceviche con un acompañamiento de batata, lechuga y maíz.

Podemos preparar también Leche de Tigre como entrante. Es muy sencillo.

1. En un recipiente colocamos verduras: apio, cebolla morada, cilantro, ajo y ají. (Pela todo bien, quita los hilos al apio y quítale el corazón a la cebolla)
2. Pica los trozos de pescado y macéralos en el mismo recipiente que la verdura. 
3. Echamos hielo y un poquito de agua. Vamos a licuarlo todo.
4. ¡Ya lo tenemos listo!