cómo preparar recetas básicas

Salsa de tomate

Se trata  de una de las salsas más usadas en la cocina, junto a la bechamel y la mayonesa. Se puede preparar de diversas formas, con tomates frescos o al natural, con o sin cebolla, con o sin hierbas aromáticas. Dos cualidades  básicas de la salsa de tomate: debe ser espesa y fina.

Ingredientes:

  • ½ kilo de tomates
  • 1 cebolla grande
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Ramitas de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 1 vasito de aceite
  • Pimienta
  • Sal
  1. Pon al fuego una sartén con el aceite, la cebolla finamente picada, los tomates pelados, limpios de semillas y picados, el diente de ajo picado y las hierbas aromáticas.
  2. Coce a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que se note que el tomate se separa del aceite.
  3. Retira el tomillo y el laurel y pasa  la salsa por un colador chino. Espera que enfríe la salsa y guárdala en un envase de vidrio previamente esterilizado. La salsa de tomate puede guardarse varios días y emplearse en múltiples aplicaciones.

Instrucciones

Salsa bechamel

Esta salsa es indispensable para la elaboración de muchos platillos al horno: canelones, gratinados, berenjenas al horno…  veamos cómo se prepara.

Ingredientes:

  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de harina de trigo
  • ½ litro de leche
  • Sal
  1. Pon la mantequilla en una sartén a fuego bajo para que se derrita, sin tostarse.
  2. Añade la harina, poco a poco, dando vueltas continuamente con una cuchara de madera. Agrega lentamente la leche (vierte en forma de hilo) hasta que se haya formado  una pasta homogénea, sin grumos. Deja cocer lentamente unos 10 minutos. sazónala.

NOTA: esta receta es la parte básica. La bechamel puede sazonarse con muchos gustos: pimienta, nuez moscada, entre otros sabores y sirve para otras muchas salsas. Puede acompañar casi todos los alimentos: carnes, pescados, huevos, verduras, entre otros.

Que Necesitas

Salsa mayonesa casera

Versión 1

Ingredientes:

  • 3 yemas de huevos
  • 1 cucharada de sal
  • ½ cucharada de mostaza
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 1 ¼ taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación:

  1. Bate las yemas en una licuadora e incorpora la sal, la mostaza, el vinagre y la pimienta hasta que todos los ingredientes se unan por completo.
  2. Continúa batiendo y agrega poco a poco el aceite de oliva, con un chorro muy fino y preferiblemente en dirección al centro de la licuadora, hasta que el aceite se haya incorporado totalmente  y la salsa tanga cuerpo.
  3. Guarda en un recipiente tapado y refrigera hasta el momento de servir.

Versión 2

Ingredientes:

  • 1 huevo entero o  2 yemas
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de pimienta

Preparación:

  1. Bate bien el huevo o las yemas hasta obtener  un color claro.
  2. Agrega el aceite en forma lenta y continua batiendo todo el tiempo en un mismo sentido.
  3. Al haber incorporado la mitad del aceite indicado, agrega los otros ingredientes previamente mezclados.
  4. Incorpora el resto del aceite.
  5. Esta receta se puede preparar en licuadora, en cuyo caso el aceite se reduce a 1 ½ taza.

Versión 3

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • Una pizca de cayena
  • 2 yemas de huevo
  • 2 tazas de aceite de oliva
  • ¼ tazas de sidra y vinagre en partes iguales

Preparación:

  1. Combina los elementos secos junto con las yemas sin batir.
  2. Bate hasta que quede firme.
  3. Agrega parte del aceite, gota a gota en forma Bate de manera uniforme y siempre en el mismo sentido. La mezcla debe mantenerse firme.
  4. Cuando comience a aumentar, añade un poco de vinagre y sigue alternando el aceite con el vinagre hasta lograr una mezcla uniforme.
  5. Al usar 1 taza de esta mayonesa casera (versión 1, 2 ó 3) puedes lograr las siguientes variaciones:

10 aderezos para tus comidas

Aderezo Tex Mex

  • 1 taza de salsa de chili
  • 1 cucharadita de salsa Worchester (inglesa)
  • 2 encurtidos picados
  • 1 tallo de apio España picado
  • 1 cucharada de cebolleta  finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil picado

 Con caviar

  • 4 cucharadas de caviar
  • 2 cucharadas de cebollitas encurtidas

Con queso

  • 125 gramos de queso crema
  • 2 ½  cucharadita de queso camembert

 Con pimientos

  • 1 cucharada de pimientos  morrones rallados
  • 1 cucharada de pimiento verde rallado
  • 1 cucharada de aceitunas picadas
  • 1 cucharadas de encurtidos dulces picados

Al curry

  • 1 cucharadita de curry
  • ½ cabeza de ajo machacado

 Con hierbas

  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 cucharadita de estragón
  • 1 cucharadita de berro
  • 1 cucharadita de cebolla de verdeo
  • 1 cucharadita de perifollo
  • 1 cucharadita de albahaca

Con queso fundido

  • 3 cucharadas de queso fundido
  • 2 cucharadas de salsa de chili
  • ½ cucharadita de salsa Worchester (inglesa)

 Marinera

  • 1 taza de salsa de chili
  • 3 huevos duros desmenuzados
  • 2 pickles dulces desmenuzados
  • 2 cucharadas de aceitunas rellenas cortadas en rodajas
  • ½ kilo de gambas

 Tomate

  • 1 taza de tomate en cubos
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de cebolleta
  • 3 cucharadas de pimiento morrón picado (opcional)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Consejos

   Salsa vinagreta

Ingredientes:

  • 2 cebollas pequeñas
  • 3 ramas de perejil
  • 2 yemas de huevos duros
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 6-7 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharita  de agua

Preparación:

  1. Pica finamente las cebollas y el perejil.
  2. Pica las yemas de huevo
  3. Mezcla todo en un bol y añade sal, pimienta, aceite, vinagre y una cucharita de agua.

NOTA: esta salsa se usa con espárragos, carnes o pescado.

 

¿Te ha gustado?

Deja un comentario

Tu dirección de email no será publicada.