cómo preparar recetas básicas

Salsa mayonesa casera

Versión 1

Ingredientes:

• 3 yemas de huevos
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de mostaza
• Una pizca de pimienta blanca
• 1 ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Preparación:

1. Bate las yemas en una licuadora e incorpora la sal, la mostaza, el vinagre y la pimienta hasta que todos los ingredientes se unan por completo.
2. Continúa batiendo y agrega poco a poco el aceite de oliva, con un chorro muy fino y preferiblemente en dirección al centro de la licuadora, hasta que el aceite se haya incorporado totalmente  y la salsa tanga cuerpo.
3. Guarda en un recipiente tapado y refrigera hasta el momento de servir.

Versión 2

Ingredientes:

• 1 huevo entero o  2 yemas
• 2 tazas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta

Preparación:

1. Bate bien el huevo o las yemas hasta obtener  un color claro.
2. Agrega el aceite en forma lenta y continua batiendo todo el tiempo en un mismo sentido.
3. Al haber incorporado la mitad del aceite indicado, agrega los otros ingredientes previamente mezclados.
4. Incorpora el resto del aceite.
5. Esta receta se puede preparar en licuadora, en cuyo caso el aceite se reduce a 1 ½ taza.

Versión 3

Ingredientes:

• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• Una pizca de cayena
• 2 yemas de huevo
• 2 tazas de aceite de oliva
• ¼ tazas de sidra y vinagre en partes iguales

Preparación:

1. Combina los elementos secos junto con las yemas sin batir.
2. Bate hasta que quede firme.
3. Agrega parte del aceite, gota a gota en forma Bate de manera uniforme y siempre en el mismo sentido. La mezcla debe mantenerse firme.
4. Cuando comience a aumentar, añade un poco de vinagre y sigue alternando el aceite con el vinagre hasta lograr una mezcla uniforme.
5. Al usar 1 taza de esta mayonesa casera (versión 1, 2 ó 3) puedes lograr las siguientes variaciones:

Aderezo Tex Mex

• 1 taza de salsa de chili
• 1 cucharadita de salsa Worchester (inglesa)
• 2 encurtidos picados
• 1 tallo de apio España picado
• 1 cucharada de cebolleta  finamente picada
• 2 cucharadas de perejil picado

 Con caviar

• 4 cucharadas de caviar
• 2 cucharadas de cebollitas encurtidas

Con queso

• 125 gramos de queso crema
• 2 ½  cucharadita de queso camembert

 Con pimientos

• 1 cucharada de pimientos  morrones rallados
• 1 cucharada de pimiento verde rallado
• 1 cucharada de aceitunas picadas
• 1 cucharadas de encurtidos dulces picados

Al curry

• 1 cucharadita de curry
• ½ cabeza de ajo machacado

 Con hierbas

• 1 cucharadita de perejil picado
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de berro
• 1 cucharadita de cebolla de verdeo
• 1 cucharadita de perifollo
• 1 cucharadita de albahaca

Con queso fundido

• 3 cucharadas de queso fundido
• 2 cucharadas de salsa de chili
• ½ cucharadita de salsa Worchester (inglesa)

 Marinera

• 1 taza de salsa de chili
• 3 huevos duros desmenuzados
• 2 pickles dulces desmenuzados
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas cortadas en rodajas
• ½ kilo de gambas

 Tomate

• 1 taza de tomate en cubos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de cebolleta
• 3 cucharadas de pimiento morrón picado (opcional)