Cómo preparar sopas y cremas
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Existen gustos familiares, sabores que se han quedado como huella imborrable en la memoria porque nos remontan a un primer bocado en la infancia, a unas manos entrañables cuya elaboración reiterada nos hizo tomarles afecto.
Si lo que os he dicho suena raro, he aquí la evidencia: durante el primer año de vida la falta de dentición obliga que los alimentos deglutidos sean líquidos. Poco a poco, se introducen cremas, papillas, sopas y otras variantes que no requieren masticación. Y allí empieza vuestro primer vínculo con la cuchara.
En invierno, qué alimento no resulta más reconfortante que una sopa para levantar los ánimos. Durante un resfrío (u otro malestar), un buen caldo de pollo será la respuesta maternal para recobrar la salud ¡y santo remedio!…
Pocos platillos pueden catalogarse como universales, mientras os tomáis un buen gazpacho al otro lado del mundo (o quizá cerca de vuestro piso) pueden estar degustando un ramen, en Sudamérica un sancocho, en Italia un minestrone, en América una tomato soup, en Francia una onion soup, en Noruega una… debo confesaros que resulta impronunciable eso que comen, pobre Haaland, en fin, hasta alcanzar innumerables platillos que involucren un plato hondo y una cuchara.
Instrucciones para preparar sopas y cremas
Crema maravillosa
Ingredientes
- 4 porciones
- 800 gramos de espárragos verdes
- 500 ml de caldo de ave
- 280 ml de crema de leche
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cebolleta finamente picada
Preparación
- Pela y descarta la parte dura de los tallos de los espárragos. Raspa con un cuchillo o con una pela patatas la parte de tallo restante y hiérvelos en abundante agua con sal durante 2 minutos. Retira y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
- Coloca el caldo de ave y la crema de leche en una olla junto con la pizca de azúcar y condimenta con sal y pimienta al gusto. Añade los espárragos y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego, licúa la preparación y vuelve a calentar en otra olla.
- Mezcla la harina de maíz con la leche fría hasta formar una pasta. Viértela sobre la sopa y revuelve constantemente con una cuchara de madera, hasta que tome punto de ebullición. De ser necesario, vuelve a condimentar con sal y pimienta al gusto.
- TRUCO: corta cubos de pan cuadrado –o de molde- de sándwich. Rocíalos con aceite de oliva y hierbas frescas picadas y hornéalos a temperatura alta hasta que tomen un tono dorado y una consistencia de tostado compacto, crujiente. Debéis mantenerte atento al horno para evitar que se quemen los cubos de pan. Retíralos y agrégalos a la sopa justo antes de servir.
- Sirve la sopa en tazones y decora con las puntas de espárragos reservadas. Espolvorea con el perejil y la cebolleta finamente picados.
¿Que necesitas para preparar sopas y cremas?
Cazuela del mar
Ingredientes:
6 porciones
- 1 kg de filetes de lenguado
- 1 kg de lomito de atún
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 500 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- ¼ de cucharadita de azafrán en polvo
- 1,5 litro de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 3 ramitas de perejil fresco
Para el Rouille:
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de extracto de tomate
- 1 yema de huevo
- 200 g de puré de patatas
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Limpia los pescados, verifica que no posean espinas y condimenta con sal y pimienta al gusto. Corta los filetes en trozos parejos. Calienta el aceite en una cacerola y dora los dientes de ajo picados, los puerros, las zanahorias, el apio y la cebolla cortados en juliana.
- Incorpora los pescados, dora ligeramente y vierte el vino blanco y el extracto de tomate. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Agrega el azafrán disuelto en el caldo caliente, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo y de perejil. Condimenta con sal y pimienta. Deja cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
- Realiza un Rouille para espesar la sopa. Para ello, pica los dientes de ajo y mézclalos en un bol con el aceite, el extracto de tomate, la yema de huevo y el puré de patatas. Vierte el Rouille en la sopa, por cucharadas, mientras revuelves con cuchara de madera hasta que la preparación se espese. Sirve con tostadas de pan francés.
Instrucciones para preparar sopas y cremas
Crema maravillosa
Ingredientes
- 4 porciones
- 800 gramos de espárragos verdes
- 500 ml de caldo de ave
- 280 ml de crema de leche
- 1 pizca de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de cebolleta finamente picada
Preparación
- Pela y descarta la parte dura de los tallos de los espárragos. Raspa con un cuchillo o con una pela patatas la parte de tallo restante y hiérvelos en abundante agua con sal durante 2 minutos. Retira y sumérgelos en agua helada para detener la cocción.
- Coloca el caldo de ave y la crema de leche en una olla junto con la pizca de azúcar y condimenta con sal y pimienta al gusto. Añade los espárragos y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego, licúa la preparación y vuelve a calentar en otra olla.
- Mezcla la harina de maíz con la leche fría hasta formar una pasta. Viértela sobre la sopa y revuelve constantemente con una cuchara de madera, hasta que tome punto de ebullición. De ser necesario, vuelve a condimentar con sal y pimienta al gusto.
- TRUCO: corta cubos de pan cuadrado –o de molde- de sándwich. Rocíalos con aceite de oliva y hierbas frescas picadas y hornéalos a temperatura alta hasta que tomen un tono dorado y una consistencia de tostado compacto, crujiente. Debéis mantenerte atento al horno para evitar que se quemen los cubos de pan. Retíralos y agrégalos a la sopa justo antes de servir.
- Sirve la sopa en tazones y decora con las puntas de espárragos reservadas. Espolvorea con el perejil y la cebolleta finamente picados.
