Lomo con ensalada mil hojas
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Esta receta tiene en su elaboración influencia de la cocina francesa, evoca la clásica cocina provenzal junto al paisaje y en su materia prima, técnicas o matices puede exigir una notable sutileza al momento de fusionar cada ingrediente. El lomo cala perfecto con la deliciosa ensalada mil hojas, ya lo verás.
Se trata de una receta de dificultad media, pero con un sabor completo que tanto amateurs como profesionales de la cocina pueden explorar y explotar en todas su posibilidades para degustar en casi cualquier ocasión. Porque las mejores ocasiones suceden, pero también uno las crea y con esta receta no faltaran ocasiones para compartir: de hecho, transformará ese momento en la mesa en una ocasión especial.
Instrucciones
- 1 kilo de lomito de ternera
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 100 gramos de tocino ahumado
- 200 gramos de papitas
- 200 gramos de zanahorias babies
- 300 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de res
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- ½ cucharada de granos de pimienta negra machacados
Para el gratinado de coliflor
- 800 gramos de coliflor
- 30 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- 30 g de harina de trigo
- 500 ml de leche
- 100 ml de crema de leche
- Sal
- Pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 70 g de queso gruyere rallado
- 70 g de queso parmesano rallado
- 100 g de tocino
- 2 yemas de huevo
Para la ensalada
- 1 cabeza de ajo
- 1 corazón de lechuga
- 2 tazas de espinacas crudas
- 1 atado de achicoria
- 3 tomates
- 6 cebollas medianas
- 3 tallos de célery
- ½ taza de salsa francesa
- 1 pepino
Que Necesitas
- Limpia el lomo, retira toda la grasa visible y córtalo en medallones. Átalos con hilo de cocina para que no pierdan la forma durante la cocción. Dóralos en una olla con el aceite de oliva y la mantequilla, de ambos lados. Condimenta con sal. retire y reserve.
- En la misma olla cocina los dientes de ajo picados, el tocino cortado en cubos pequeños, las papitas con cáscara, bien lavadas y las zanahorias Condimenta con sal y añade los medallones de lomo.
- Cubre con vino tinto y lleva a punto de hervor. Añada el caldo y perfuma con las hojas de laurel y los granos de pimienta Cocina de 15-20 minutos a fuego lento y de ser necesario, vuelve a condimentar con sal. Espolvorea con el perejil finamente picado.
- Para el gratinado, lava la coliflor, retira los tallos grandes y córtalo en ramitos medianos. Ponga a hervir. Para la crema, coloca en una olla la mantequilla, fúndela y agrega los dientes de ajo finamente picados. Vierte la harina de golpe y cocina revolviendo constantemente con un batidor de alambre durante 1 minuto.
- Incorpora la leche caliente poco a poco. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la crema se pegue a la cuchara. Añada la crema de leche y condimente con pimienta y la pizca de nuez moscada.
- Retire del fuego. Vierta los quesos rallados junto al tocino picado y dorado en una sartén sin gras. Deje reposar un instante e integre a medida que incorpora las yemas de huevo. Cubra con papel transparente para evitar que se forme una capa superior.
- Unte una bandeja para el horno con mantequilla y ponga los ramitos de coliflor. Cubra con la salsa de crema y lleve a horno precalentado a temperatura alta 220 °C, durante 15-20 minutos aproximadamente, o hasta que la superficie esté dorada.
- Para la ensalada, lave, limpie y desmenuce la lechuga y las espinacas.
- Limpie y ralle las achicorias y las zanahoria. Pele y corte los tomates en cubos más bien pequeños.
- Pele y corte las cebollas en ruedas. Limpie y raye el célery. Limpie y raye el célery. Frote una ensaladera con el ajo, incorpore los vegetal y mezcle bien. Aderece con la salsa y refrigere por lo menos 15 minutos antes de servir.
- Antes de servir, recuerda que debes retirarle el hilo de cocina con que ataste los medallones de lomito. De lo contrario, se convertirá en una tarea engorrosa el comer la carne y transformará en un suplicio la presentación de la carne.
- A la coliflor gratinada, si lo deseas, puedes incluirle rebanadas de papa cocida en diferentes capas e inclusive puedes añadirle queso mozzarella rallado para hacer del plato contorno de nuestra receta una opción mucho más versátil y llamativa. Puedes variar esta misma receta y con imaginación incluirle otros ingredientes para crear tu propia versión de la misma adaptándola a tu gusto.
Consejos
El lomo debe servirse de una vez, lo mismo que el gratinado de coliflor para provechar su temperatura y degustar su sabor acompañado de la ensalada mil hojas que hemos incluido como parte de la guarnición en esta receta. ¡Que disfrutes!
