Cómo aderezar con mostaza
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La mostaza se le conoce desde hace siglos. Por algo en el Nuevo Testamento de la Biblia se la menciona “si tuvierais fe como un granito de mostaza”… y saltándome la parte teológica, de eso a la actualidad ya han pasado unos cuantos añitos.
El nombre de “mostaza” se aplica tanto a la planta como a la semilla y a la salsa hecha con las semillas. Hay diferentes variedades, la mostaza americana, de sabor más avinagrado y más líquida que las otras; la inglesa, que generalmente se vende en polvo y se mezcla con agua para hacer una pasta; la alemana, agridulce, oscura y azucarada; y la francesa, que puede ser de Dijon, fuerte y de color pálido, o de Meaux, también conocida como mostaza antigua.
La salsa de mostaza tiene un sabor intenso y se emplea para preparar otras salsas y acompañar alimentos como la carne de cerdo, de cordero, las salchichas, las hamburguesas y variedad de ensaladas. Además, un truco: una pizca sirve para realzar el sabor de los mariscos.
Instrucciones para aderezar con mostaza
Filetes a la mostaza
- Coloca los filetes limpios en una fuente de horno rociada con 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón. Precalienta el horno a temperatura moderada (180°C), durante 20 minutos. Retira y reserva
- Corta las escalonias en láminas finas, dóralas en el aceite restante y añade el vino blanco. Deja evaporar el alcohol y agrega el caldo bien caliente. Cuando tome punto de ebullición, añade la mostaza disuelta en la crema de leche y mezcla hasta integrar.
- Perfuma con las semillas de mostaza, la ralladura de limón y el estragón. Condimenta con sal y pimienta. agrega los filetes de pescado para que se impregnen de los sabores, cocina durante un minuto y sirve de inmediato.
- Si vas a congelar el pescado al comprarlo, lo fundamental es hacerlo cuanto antes. Si tienes diferentes tipos de pescado para congelar, envuelve cada tipo de pescado por separado y consérvalo de forma que no gotee y contamine otros alimentos.
Salsa haitiana
Mientras estéis preparando una barbacoa con un trozo de cerdo, o de pollo, podéis aplicarle con una brocha un poco de mostaza… a la que antes le hayáis agregado y mezclado bien un poco de jugo de naranja. Esta mezcla es también deliciosa sobre rebanadas frías de pollo o de ternera. Solo mezcla bien todos los ingredientes y sirve. Se emplea como aderezo para ensaladas.
Pollo en salsa de mostaza
- Pela el ajo y machácalo (tritúralo hasta hacerlo puré), mézclalo con la crema de leche, el aceite de oliva, el brandy, la mostaza, la sal, la pimienta y el azúcar.
- En un molde bajo vierte el contenido.
- Lava las pechugas, córtalas en 4 y ponlas a marinar en la salsa 24 horas.
- Calienta el horno a 200°C.
- Una vez caliente el horno, hornea las pechugas unos 30 minutos.
- Sirve con ensalada mixta y pan francés.
Lomito campanero
- Corta el lomito en medallones. Una vez cortado, procede a saltearla en mantequilla. Dóralo de ambos lados a fuego alto.
- Corta los vegetales en trozos pequeños.
- Lanza los vegetales donde esté la carne y saltea.
- Una vez dorados los vegetales, añade una pizca de pimienta más el jengibre a fuego medio.
- Luego flambea con el brandy e inmediatamente vierte la medida de mostaza y mezcla con el resto de los ingredientes.
- Termina de cocinar a fuego lento por un tiempo de 4-5 minutos aproximadamente.
- SUGERENCIA: acompaña con papas al vapor.
¿Que necesitas para aderezar con mostaza?
Filetes a la mostaza
4 porciones
- 4 filetes de salmón o de congrio
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 4 escalonias
- 100 ml de vino blanco seco
- 400 ml de caldo de pescado
- 80 gramos de mostaza de Dijon
- 200 ml de crema de leche
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- Sal
- Pimienta
Salsa haitiana
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta
- ¼ cucharadita de pimienta cayena
- 2 cucharadas de kétchup (salsa de tomate)
- 1 taza de aceite de girasol
- ¼ taza de vinagre
Pollo en salsa de mostaza
- 2 dientes de ajo
- 1 ½ de crema de leche para batir
- ½ taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de brandy
- 240 gramos de mostaza en grano
- Sal
- Pimienta
- Azúcar
- 2 pechugas grandes de pollo
Lomito campanero
- 350 gramos de lomito
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento mediano
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de jengibre
- 1 pizca de pimienta
- 1 copa de brandy
- ½ taza pequeña de mostaza
Consejos para aderezar con mostaza
Acompaña todo con una ensalada veloz:
- Abre 1 lata de garbanzos y retírales el agua. Déjalos escurrir.
- Mientras, corta 2 tomates en trozos muy pequeños y 1 cebolla mediana en lascas muy finas.
- Las LASCAS se hacen con un corte irregular, un poco rústico.
- Mezcla lo anterior con los garbanzos.
- Pica 2 huevos duros en trozos y viértelo sobre la mezcla de garbanzos, tomate y cebolla.
- Añade a lo anterior ½ cucharadita de perejil finamente picado.
- Prepara una vinagreta con los siguientes ingredientes mezclados en una taza: un chorrito de aceite de oliva(a gusto personal), 2 o 3 veces la cantidad de vinagre por la del aceite, sal, pimienta negra molida y ½ cucharadita de mostaza.
- Añade la vinagreta a la ensalada y revuelve.
