Cómo preparar cordero
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El cordero posee una carne versátil, además de jugosa. A diferencia de la carne de cerdo cuya carne ha creado increíbles tabúes en algunas culturas hasta ganarse la aversión, la carne de cordero goza de un privilegiado y nutrido club de seguidores desde hace siglos.
En la antigüedad, la preparación del cordero se relacionaba con celebraciones u ocasiones especiales. En otras circunstancias, también se hacía presente como ofrenda de inmolación para diversas deidades.
A lo largo y ancho del Mediterráneo, la carne de cordero ha sabido deleitar paladares. En culturas cuyas creencias son el Islam y el Judaísmo la carne de cordero goza de gran consideración para su consumo y comparte ideales en la mesa rigurosamente adecuados a las creencias de estas dos grandes religiones abrahámicas.
Instrucciones para preparar cordero
Cordero asado con patatas nuevas
Antes de cocinarlo pon atención en comprobar que se le haya quitado a la carne de cordero toda la grasa superflua, dejando sólo una capa fina alrededor.
Ingredientes:
- 1 pierna de cordero de un peso aproximado de 1,7 a 2 kilogramos
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
- Zumo de limón
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de extracto de carne
- 1 cucharadita de harina
Preparación:
- Calienta el horno hasta los 200°C
- Limpia bien la pierna de cordero con un paño seco.
- Corta los dientes de ajo en rodajas finas. Haz en la carne suficientes cortes para introducir en ellos las rodajas de ajo.
- Mezcla 4 cucharadas de mantequilla con el zumo de limón, sal y pimienta y cubre la carne con esta mezcla.
- Pon la carne en una cazuela y cuézala al horno, más o menos intensamente, según el gusto.
- Cuando la carne esté asada, pasa a una fuente de servir y mantenla caliente.
- Pon el extracto de carne en una sartén y añade el resto de mantequilla y la harina, removiendo continuamente hasta que hierva.
- Deja a fuego lento durante 2-3 minutos y pon en una salsera.
¿Que necesitas para preparar cordero?
Croquetas de cordero
El plato mejora mucho si la carne de cordero, ya cocida anteriormente, se deja reposar en la nevera en la nevera durante unas ocho horas (por la noche).
Ingredientes:
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña picada muy fina
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza y media de extracto de carne
- ½ kilogramos de carne de cordero, ya cocida y troceada y pasada por la máquina de picar carne.
- 2 cucharaditas de perejil picado
- 1 taza y media de salsa Worcester
- Sal
- Pimienta negra molida
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche
- Pan rallado
Preparación:
- Calienta la mantequilla en una sartén y saltea en ella la cebolla hasta que esté dorada.
- Agrega la harina y cocina durante 1-2 minutos. Poco a poco incorpora el extracto de carne, remueve continuamente.
- Incorpora la carne, el perejil y la salsa Worcester. Condimenta con sal y la pimienta negra molida.
- Retira la sartén del fuego. Pon la mezcla en la bandeja. Tapa y deja enfriar. Después deja reposar la noche entera en el frigorífico.
- Cuando la vuelvas a coger, separa la mezcla en 8 porciones iguales. Haz con cada una un rollo o croqueta.
- En un plato aparte, bate el huevo mezclándolo con la leche. Impregna cada croqueta con el huevo y después pasa un par de veces por un plato o bandeja en el que se haya puesto el pan rallado para rebozar.
- Fríe en una sartén con bastante aceite y muy caliente.
- Mantén cada croqueta unos 2-3 minutos o hasta que su color sea ya dorado.
- Escurre depositándolas sobre papel o paño de cocina y sirve inmediatamente.
Consejos para preparar cordero
Arroz pilaff a la turca
Ingredientes:
- 4 cucharaditas de aceite
- 1 taza de arroz de grano largo
- 1 taza de extracto de carne
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 2 cucharaditas de almendras blancas
- 1 cebolla picada
- ½ kilo de carne de cordero, cortado en tiritas
- 2 cucharadas llenas de granos de uvas, previamente hervidas
- Sal
- Pimienta negra
Preparación:
- Pon a calentar dos cucharaditas de aceite en una sartén al fuego. Añade el arroz y cocínalo hasta que esté transparente. Vierte el extracto de carne y mantén a fuego medio durante 12 minutos, cuidando mucho que el arroz no se pegue.
- Mientras tanto, calienta dos cucharaditas de aceite y dos de mantequilla en una sartén y saltea las almendras hasta que se doren. Saca de la sartén con una espátula escurridora y déjalas reposar.
- Fríe suavemente la cebolla. Cuando esté transparente añade la carne y mantén hasta que se dore.
- Escurre el arroz y mezcla en la sartén con la carne, incorpora las uvas, las almendras y haz una mezcla homogénea con el tenedor. Sazónalo con sal y pimienta negra. Calienta cuidadosamente el arroz pilaff así preparado y sirve inmediatamente.
