El cuscús es un delicioso plato de origen bereber, una de las etnias más antiguas del norte de África, cuya base principal es la sémola de trigo. La palabra cuscús significa en árabe «la comida», pues es considerado en muchos hogares del norte de África como el alimento principal de su dieta.
Puedes realizar tantas variedades de cuscús como ideas se te ocurran, pero los más tradicionales son el cuscús de verduras y el de cordero, aunque también está riquísimo en ensalada y con garbanzos. La forma correcta de comerlo es en familia y con las manos (te aseguro que resulta mucho más sabroso de esta manera), siempre con la derecha, para no ofender a Dios.
La primera vez que lo probé fue en un viaje a Marrakech, en casa de dos chicos que conocimos a la entrada del zoco viejo, a las puertas de la Plaza Jamaa el Fna. Fueron tan amables de abrimos las puertas de su hogar e invitarnos a comer a pesar de la extrema pobreza de esta ciudad. Su cortesía era tal que incluso llegaron pedirnos que les acompañásemos a una boda bereber de unos familiares en el Sahara. Lamentablemente nuestras vacaciones se acababan y no pudimos asistir.
En Lavapiés puedes encontrar uno de los restaurantes de cuscús más ricos y económicos, en la calle Tribulete. Además, muy cerca de este restaurante, hay también una pastelería de dulces árabes realmente exquisitos y a muy buen precio. También recomendadísmos.
Paso a paso para realizar la perfecta receta de cuscús
Si quieres conocer el modo más sencillo de realizar esta receta, sólo necesitas leer lo que viene a continuación. Pronto descubrirás que se trata de un plato de muy fácil elaboración y que requiere muy poco tiempo y dinero. Sin necesidad de ser un gran chef, quedarás muy bien preparando esta receta para tus familiares y amigos. Además, aparte de su sencillez, es muy nutritiva, sabrosa y perfecta si te encuentras a dieta o eres vegetariano. ¿Qué más se puede pedir?
¡Comencemos!
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Una respuesta a “Cómo hacer cuscús, receta paso a paso”
No sé cómo sabrá esta receta, pero no se parece a la auténtica. Para empezar se necesita una olla para cocinar al vapor, en la que se cocerá la verduras y /o carnes en la olla inferior, y el cuscus el la superior con los vapores de la carne y la verduras. A demás, habrá que sacar unas tres veces la sémola de la olla y removerla para que no se apelmaze y volver a remojar. El Bueno, que es mucho más complicado de lo que parece. Hay que saber el punto de cocción, y remojo para que no salga ni demasiado blanda y adelgazado ni demasiado seca y dura, un poco como con el arroz. Pero es cuestión de probar.