Cómo hacer birria

Para hacer este riquísimo plato mexicano realizaremos los siguientes pasos:

• Los chiles se asan, se tiran las semillas, las venas y los rabillos.
• Posteriormente se remojan en agua caliente durante aproximadamente 15 minutos.
• Después lo licuamos junto con el resto de especies que hemos indicado en los ingredientes.
• Se incorpora el zumo de naranjas, la taza de vinagre, y lo dejaremos todo reposar.
• Colocar la carne, rectificar si hace falta sal y dejar macerar toda la noche con la salsa preparada.
• Al dia siguiente a la hora de hacerlo, lo ponemos en el horno a 200º. Cuando esté dorado lo retiramos del horno y cortamos la carne en trozos pequeños.
• Rehogaremos la cebolla picada, los dientes de ajo. Cuando la cebolla parezca casi transparente, incorporamos los jitomates asados y picados con dos tazas de caldo de pollo.
• Cocemos durante 15 minutos junto con la carne. Emplatamos y ya listo para comer.

Birria de pollo

• Ponemos a cocer los chiles con la cebolla y los ajos. Cuando están listos los trituramos junto con la pimienta, el ajonjolí, jugo de limón, clavos de olor, sal y algo de agua.
• Ponemos en una olla agua a calentar, meteremos el pollo en el chile molido y vamos colocándolo en la olla, así todo el pollo. En el caso de que sobre se echa también sobre el pollo.
• Cuando hierva lo vamos a bajar el fuego y pondremos hojas de laurel.
• Lo dejaremos 30 minutos o hasta que el pollo este blando.
• Se puede servir con arroz, con salsa y limón por encima.

Birria de res

Para realizar esta recetas seguiremos los siguientes pasos:

• En un litro y medio de agua ponemos jengibre, ajo, chiles y sal a gusto. Dejamos hervir durante 4 o 5 minutos.
• Se separa y se añade un poco de ese caldo, todo en un recipiente junto con las especies como la mejorana, comino, clavos y pimientas negras y lo trituramos con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
• En una olla exprés pondremos la carne de res junto con la mezcla de la licuadora, y si fuera preciso algo de agua, y lo dejaremos durante 45 minutos.
• Se coge la carne y se coloca en otra olla junto con los caldos de ambas ollas anteriores y dejaremos hervir otros 15 minutos.
• Posteriormente emplatamos y nos disponemos a comer este delicioso plato.

Birria de conejo

Deberemos seguir estos fáciles pasos:

• Lavamos el conejo con agua fría
• Freímos unos dientes de ajo en aceite de oliva
• Ponemos en este mismo aceite el conejo hasta que dore por ambos lados
• Añadiremos el caldo y cocinaremos en olla exprés
• Remojamos los chiles en agua caliente y sal, quitaremos venas y semillas.
• Cogemos los chiles, hiervas, jitomates, añadiendo el caldo de la cocción del conejo, y trituraremos todo muy bien.
• Una vez hecho esto ponemos toda esta salsa que hemos creado encima del conejo y dejamos cocer durante 10 minutos mas.
• Cuando veamos que queda tierno ya estará hecho.
• Emplatamos y servimos.

Birria campestre

• Si tenemos las hojas de plátano (no tan fáciles de conseguir), las asaremos a fuego directo pero sin quemarlas solo para poderlas manejar mejor, y una vez hecho las reservaremos.
• Lo primero que haremos posteriormente será hacer el adobo de la carne. Para ello vamos a asar los chiles con los ajos, sin quemarlos, y los trituraremos junto con el zumo de naranja, el tequila, el vinagre de sidra de manzana, la sal y las especies excepto laurel, aguacate y plátano.
• Empaparemos bien todos los trozos de la carne que previamente hemos lavado con agua y cortado en trozos no muy grandes.
• Luego en un recipiente que puede ser de arcilla, barro o de vidrio pondremos las hojas de plátano como base, y pondremos la carne con su adobo y encima mas hojas; lo pondremos en la nevera toda la noche.
• A la mañana siguiente pondremos esa carne al horno a 180º durante 4 horas.
• Para la salsa de los jugos se hará de la siguiente manera:
  • Asamos los chiles, ajos y tomates sin quemarlos y luego lo ponemos a triturar junto con las especies y el caldo.
  • Después lo ponemos a hervir hasta que esté todo cocido. Luego reservar y lo pondremos al emplatar por encima de los jugos de la birria.
  • A esta salsa no le ponemos sal porque tanto la birria como el caldo ya lo lleva.