Cómo hacer queso azul

Para obtener queso azul fresco, solo tienes que asegurarte de seguir estas breve indicaciones:

1. Coloca 200 gramos de leche en la licuadora, junto con 30 gramos de camembert y 20 gramos de queso roquefort. Asegúrate de triturarlo bien hasta que se hayan integrado por completo.
2. Una vez que lo hayas hecho, deja que repose, en un sitio fresco, por unas 48 horas. Cúbrelo con servilletas y hazle unos orificios en la superficie para que el aire pueda circular.
3. En una olla, coloca 2 ½ litros de leche. Utiliza un termómetro para mantener controlada su temperatura, la cual no debe exceder los 35º. Llegados a este punto, apaga el fuego y, sin dejar de remover, agrega la mezcla que tuviste reposando por 48 horas y sigue removiendo hasta que se haya disuelto del todo.
4. A fin de conservar la temperatura de la leche, tápala con una toalla limpia y deja que repose por una hora.
5. Luego de transcurrida la hora, agrega un cuajo. Esto se hace con los pétalos del cardo color morado, los cuales se colocan en un tarro de cristal con agua por un día. Remueve con la varilla y deja que cuaje por otras 48 horas a temperatura ambiente. Luego de este tiempo verás que el cuajo está más espeso y se habrá separado del cuajo.
6. Ahora tendrás que cortar el cuajo y dejarlo reposar por 90 minutos. Después, tienes que colarlo. Para ello, usa una maya de tela de algodón y deja que escurra por unas 12 horas más. Evita apretar la tela para acelerar el proceso, la idea es que escucha usando su propio peso.
7. Saca el cuajo de la tela y colócala en un recipiente. Presiónala con los dedos para darle forma y para que salga el resto de suero que le queda. Déjalo que repose por 20 horas más. Sin embargo, cuando lleve 10 horas, deberás asegurarte de darle la vuelta.
8. Luego de las 20 horas, saca el cuajo del molde y, en un recipiente pequeño prepara lo que se conoce con el nombre de salmuera. Esto se hace con 160 gramos de sal y un litro de agua. Coloca el cuajo en él y déjalo ahí por 60 minutos.
9. Una vez que esté salado, escúrrelo en una rejilla, a temperatura ambiente, por otras 24 horas. Pero, si el tiempo está muy caluroso, reduce el tiempo de secado.
10. En este punto comenzará el tiempo de maduración, el cual se extiende, al menos, por un mes. La temperatura debe estar entre los 10 y 15º C y la humedad debe ser de un 95%. Esto lo puedes lograr colocando el queso en un escurridor con agua en el fondo. Sin embargo, el agua no debe tocar el queso.

Parta mantener la humedad, coloca el escurridor dentro de una bolsa plástica en un lugar fresco. Por ejemplo, en la parte menos fría de la nevera. El queso debe permanecer ahí unos 12 días. Pero debes darle la vuelta todos los días, con la finalidad de que el moho vaya envolviendo al queso de forma uniforme.

11. Luego de los 12 días, colócalo en la parte más fría del refrigerador, sin la bolsa, por unos 10 días más. En este caso, emplea un recipiente de cristal que sea de menor tamaño que el anterior. Notarás que, por el lado fuera, comienza a formársele una capa azul, esto se debe al efecto del queso roquefort.
12. Después de los 10 días, sácalo del recipiente de cristal y colócalo en la nevera por una semana más. Finalizado los 10 días, el queso estará listo para comer.