Hacer estofado de ternera para un día especial en las fechas de navidad, para una comida familiar o para una celebración, debería ser obligatorio. De lo que más tendrás que tener es carne de calidad y paciencia. A partir de ahí, todo vendrá solo.

Como ya dijimos, necesitarás echarle horas.Para que el guiso sea un éxito debes asegurarte que se haga a fuego muy lento. Tenemos que conseguir una textura suave y una correcta mezcla de sabores. Repito, la carne de calidad es indispensable para que te quede un estofado de ternera delicioso.

El tiempo para hacer estofado de ternera

Lo ideal es que le dediques una mañana entera a la elaboración del guiso. Pero por todos es sabido que a veces eso, no es posible. Para ello, puedes emplear la olla a presión. El punto de la carne será mucho más complicado de encontrar. De todas formas, lo que se puede hacer es controlar en corto de tiempo. Lo dejamos unos 15 minutos y comprobamos la carne, si el punto nos convence, dejamos la olla abierta y continuamos. Así hasta que la cocción sea perfecta.

Cuestiones importantes para hacer estofado

Otra cuestión a tener en cuenta es el tipo de carne que se emplea. Yo he pensado en la carne de aguja de ternera sin hueso. Pero, existen muchos tipos de estofados. En el norte de España, concretamente en Galicia, se prepara el estofado de jarrete. El jarrete o xarrete  es la parte alta de la pierna de la res. Va desde la pantorrilla hasta la corva. Es muy típica de la cocina gallega y se suele hacer en invierno. Es una carne muy gelatinosa, bien hecha es un manjar. Lo mejor es que es fácil de cortar y se derrite en la boca. Si quieres emplear jarrete, no dudes, será un acierto seguro.

Lo cierto, es que también se puede hacer otro tipo de carne guisada. El estofado de carne con cerveza Guiness también es interesante. Para hacer este estofado, tienes que tener en cuenta que es un plato irlandés. Va a ser mucho más dulce que el estofado tradicional, ya que la cerveza le aporta un punto de dulzor a la carne gracias a la malta.

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